Cách làm chè khúc bạch món thạch sữa tráng miệng của người Việt
Cách làm chè khúc bạch – món thạch sữa tráng miệng từng “gây sốt” cộng đồng mạng vài năm trở lại đây – thực ra rất dễ thực hiện.
Đây là sự kết hợp món chè ngọt hoàn toàn khác biệt với đặc trưng ẩm thực châu Á lẫn châu Âu. Tại Việt Nam, chúng ta có hàng ngàn món chè ngọt với hương vị, nguyên liệu, kết cấu khác nhau. Mỗi món chè mang một hương vị khác biệt, chè khúc bạch cũng thế. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn từng bước cơ bản thực hiện các công thức làm chè khúc bạch mát lạnh tại nhà để thưởng thức hè này nhé.
1. Những cách chế biến chè khúc bạch với nguyên liệu cơ bản
Cách làm chè khúc bạch có rất nhiều công thức khác nhau. Về cơ bản, bạn có thể trộn hỗn hợp làm khúc bạch từ bột rau câu agar, hoặc gelatin đều được. Điểm đặc trưng của khúc bạch chính là độ béo của thạch sữa. Để tạo nên hương vị này, bạn cần có whipping cream (loại kem tươi thường dùng để phủ bánh). Nếu không có những nguyên liệu làm chè khúc bạch này, bạn có sự lựa chọn nào khác để thay thế hay không? Hãy cùng Webnauan.vn theo dõi bài viết ngay sau đây nhé.
1.1. Cách nấu chè khúc bạch bằng lá gelatin vị trà xanh
1.1.1. Nguyên liệu
200 ml sữa tươi loại không đường
250 ml kem whipping
30 gram đường cát
150 gram đường phèn
15 gram lá hoặc bột gelatin
3 gram bột trà xanh (Xem cách làm bột trà xanh đảm bảo nguyên chất tại nhà)
1 kg vải tươi
50 gram hạt hạnh nhân rang vàng
Bạn dùng gelatin dạng bột hoặc lá để nấu chè khúc bạch đều được. Ảnh: Internet
1.1.2. Cách làm vải ngâm đường phèn và ngâm gelatin với sữa tươi
Trước khi chế biến, trong một cái tô sạch, bạn cho gelatin vào, thêm 1/2 sữa tươi vào ngâm. Khoảng 15 phút sau, gelatin nở mềm thì chia làm 2 phần bằng nhau, để chế biến 2 món thạch.Cách nấu nước đường phèn ngâm vải ăn chè: Trong một nồi nhỏ, đổ 1 lít nước lọc vào. Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan. Nước đường sôi nhẹ thì tắt bếp, đậy nắp ủ nguội khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, cho vải tươi đã bỏ hột vào nồi nước đường phèn ngâm cho ngấm ngọt.
Các bước làm vải ngâm nước đường phèn.
1.1.3. Cách trộn bột gelatin làm chè khúc bạch thạch sữa
Bắc nồi sạch, đổ ít nước lọc vào đun sôi, rồi hạ lửa liu riu. Sau đó, cho 1 chén gelatin hòa tan với sữa vào nồi hấp cách thủy. Bạn vừa nấu, vừa dùng muỗng quấy đều hỗn hợp cho hòa quyện nhé.Đổ 50 ml sữa tươi, 1/2 phần kem whipping với 15 gram đường cát vào chén gelatin đang nấu, khuấy đều cho tan. Hỗn hợp sánh lại và thống nhất thì lấy ra, lọc lại qua rây để loại bỏ nguyên liệu chưa tan còn lợn cợn.Đợi nguội, bạn đổ hỗn hợp thạch kem sữa vào khuôn, đặt vào trong ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 1 giờ sau là thạch đông lại, bạn lấy ra và cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn.
Cách làm thạch khúc bạch kem sữa bằng gelatin.
1.1.4. Cách nấu chè khúc bạch trà xanh từ gelatin
Hòa tan bột trà xanh với 15 ml nước đun sôi, rồi thêm phần sữa tươi với whipping cream còn lại khuấy đều cùng bột.Tương tự cách làm thạch kem sữa ở mục 1.1.3, bạn cho chén gelatin còn lại vào nồi hấp cách thủy. Hỗn hợp nóng lên, bạn đổ sữa trà xanh vào khuấy cùng.Thêm 15 gram đường còn lại vào khuấy chung hỗn hợp cho đến khi hòa quyện.
Cách làm khúc bạch trà xanh với gelatin.
Lọc nước gelatin trà xanh qua rây cho mịn, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh. Cũng tầm 1 tiếng sau là bạn có thể lấy thạch sữa trà xanh ra, cắt khối nhỏ vừa ăn.Cho thạch sữa trắng, thạch trà xanh vào chén, múc nước vải ngâm đường vào và rắc hạnh nhân rang lên trên thưởng thức.
Thêm vài viên đá viên vào chén chè khúc bạch trà xanh để tận hưởng hương vị mát lạnh đầy sảng khoái này nhé. Ảnh: Internet
1.2. Cách làm chè khúc bạch trái cây bằng bột rau câu dẻo không cần gelatin
Video đang HOT
1.2.1. Nguyên liệu
1 bịch bột rau câu con cá dẻo (Xem cách làm thạch rau câu con cá dẻo )
1 thìa cà phê bột trà xanh matcha
360 ml sữa tươi loại không đường
200 gram vải ngâm đường đóng hộp
360 ml whipping cream
150 gram đường cát1 thìa cà phê bột cacao
100 gram hạnh nhân thái lát
Trái cây: tùy chọn (rửa sạch và gọt vỏ nếu có, cắt miếng nhỏ)
Dùng trái cây tươi theo sở thích và xắt nhỏ để ăn với chè khúc bạch. Ảnh: Internet
1.2.2. Cách nấu chè khúc bạch trái cây với bột rau câu không dùng gelatin
Hòa sữa tươi với kem sữa tươi trong cối máy sinh tố, đán.h khoảng 30 giây tốc độ cao cho nhuyễn mịn.Đổ hỗn hợp kem sữa vào nồi, thêm đường vào và đun sôi, khuấy đều.Ở một nồi khác, bạn hòa tan nửa lít nước lọc với bột rau câu dẻo. Sau đó, đổ vào nấu chung với hỗn hợp kem sữa tươi.Dùng đường nêm nếm lại hương vị hỗn hợp vừa miệng. Chia hỗn hợp bột rau câu làm 3 phần bằng nhau, đổ vào 3 khuôn.Ở chén bột cacao và bột trà xanh, bạn thêm vào mỗi chén 15 ml nước sôi và khuấy đều.Sau đó, đổ chén cacao vào 1 hộp thạch sữa, khuấy đều để tạo màu nâu. Thực hiện tương tự với hộp thạch kem sữa trà xanh.
Cách làm chè khúc bạch 3 màu từ bột rau câu dẻo.
Đợi nguội, cho cả 3 hộp thạch sữa vào tủ lạnh, khoảng 1 giờ sau lấy ra, cắt khúc nhỏ, múc vào chén.Bắc chảo, cho hạt hạnh nhân vào rang cho chín vàng thì tắt bếp.
Bước rang hạt hạnh nhân thái lát.
Đổ vải ngâm đường vào chén chè khúc bạch, rắc hạt hạnh nhân với trái cây tươi lên và thưởng thức với đá lạnh.
Món chè khúc bạch trái cây tươi là lựa chọn món ăn vặt giải nhiệt ngày hè hoàn hảo. Ảnh: Internet
1.3. Hướng dẫn làm chè khúc bạch không cần kem sữa tươi whipping cream
1.3.1. Nguyên liệu
240 ml sữa đậu nành nguyên chất
5 thìa cà phê nước đường (độ ngọt theo khẩu vị)
240 ml sữa hạnh nhân3 tấm lá gelatin
1.3.2. Cách làm chè khúc bạch với sữa đậu nành, không cần kem sữa tươi
Lấy 1 tô nước lạnh, cho 3 tấm lá gelatin vào ngâm. Bạn có thể cho chén gelatin vào ngăn mát tủ lạnh ngâm cho mềm tan cũng được.Bắc nồi sạch, cho 2 loại sữa vào nấu cho nóng lên. Khi hỗn hợp sữa gần sôi thì đổ gelatin hòa tan vào, khuấy đều.Quấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp.Đợi sữa nguội, đổ vào khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh đợi đông sương khoảng 2 – 3 giờ.
Các bước nấu khúc bạch từ sữa đậu nành, sữa hạnh nhân.
Tách khối khúc bạch ra khỏi khuôn, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.Múc thạch ra chén, đổ nước đường vào và thưởng thức ngay nhé.
Mời bạn thưởng thức món chè khúc bạch nấu từ sữa đậu nành béo thơm mới lạ này nhé. Ảnh: Internet
Cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu dẻo ngon thanh mát tại nhà
Cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu mát lạnh, thanh nhiệt rất được nhiều người ưa thích, đặc biệt là các chị em nội trợ trong gia đình.
Món chè này rất ngon miệng với những miếng khúc bạch được biến tấu đa dạng. Chẳng hạn như: khúc bạch trà xanh, khúc bạch socola, khúc bạch vị dâu, khoai môn,...với nhiều màu sắc cực kỳ đẹp mắt và hấp dẫn. Cùng vào bếp trổ tài thử cách làm chè khúc bạch từ bột rau câu đơn giản ra sao các bạn nhé.
1. Cách nấu chè khúc bạch từ bột rau câu dẻo ngọt mát giải nhiệt
1.1. Nguyên liệu nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu
Để nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu có kết cấu dẻo mềm ngon theo cách truyền thống, bạn nên sử dụng bột rau câu dẻo. Theo đó, tỷ lệ nguyên liệu cần dùng bao gồm:
10 gram bột rau câu dẻo
500 ml kem sữa tươi (whipping cream)
500 ml sữa tươi không đường
5 gram bột trà xanh
100 gram đường cát trắng
300 gram đường phèn
10 gram hạnh nhân lát
20 trái vải tươi, tách hột lấy phần thịt quả
Nguyên liệu tạo màu (tuỳ sở thích như hồng, tím, vàng.....)
Nước lọc
Thành phần các nguyên liệu nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu. Ảnh: internet.
1.2. Hướng dẫn cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu ngon dẻo
1.2.1. Cách làm khúc bạch nhiều màu cho món chè
Cho vào một cái nồi lớn gồm: sữa tươi không đường kem sữa tươi đường cát trắng một ít bột rau câu dẻo rồi đều hỗn hợp lại với nhau.Bắc nồi hỗn hợp vừa trộn lên bếp, đun với lửa nhỏ cho nóng và không cần đun sôi, khuấy đều tay rồi tắt bếp.
Nấu hỗn hợp làm khúc bạch cho món chè. Ảnh: internet.
Đổ hỗn hợp ra một cái khuôn hình chữ nhật. Khi hỗn hợp nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại sẽ có được khúc bạch màu trắng sữa.Tương tự, cho 5 gram bột trà xanh matcha pha với chút nước ấm cho tan đều rồi đổ vào hỗn hợp đường - kem - sữa giống như trên sẽ cho ra khúc bạch trà xanh.
Tạo màu sắc khác nhau cho hỗn hợp khúc bạch. Ảnh: internet.
Với nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc khác, bạn chỉ cần cho thêm nguyên liệu tạo màu vào như: hồng, tím, vàng,...vào hỗn hợp trên và khuấy đều trước khi đổ vào khuôn cho vào tủ lạnh.Sau khi hỗn hợp được làm lạnh xong, các bạn lấy chúng ra khỏi khuôn. Kế đến, dùng dao có đường gợn sóng để cắt ra thành những viên khúc bạch xinh xắn đẹp mắt.
Xắt khúc bạch thành từng viên có đường gợn sóng đẹp mắt. Ảnh: internet.
1.2.2. Cách nấu nước đường và rang hạnh nhân ăn với chè khúc bạch làm bằng bột rau câu
Các bạn cho vào nồi nhỏ 300 gram đường phèn 1 lít nước lọc, nấu sôi lên rồi cho phần thịt trái vải đã tách bỏ hột vào.Tiếp tục đun hỗn hợp nước đường trái vải cho đến khi sôi lại rồi tắt bếp, bắc ra ngoài để nguội.
Các bước nấu nước đường trái vải và rang hạnh nhân lát. Ảnh: internet.
Bắc chảo lên bếp làm nóng, sau đó cho 10 gram hạnh nhân đã cắt lát sẵn vào chảo rang nóng.Rang hạnh nhân lát cho đến khi chuyển sang màu vàng, có độ giòn nhất định thì tắt bếp.Khi ăn thì cho vải, nước đường thêm ít đá vào chén chè rồi rắc hạnh nhân lên trên mặt là xong.
Chè khúc bạch tươi ngon, bổ mát dành cho cả nhà giải nhiệt. Ảnh: internet.
2. Cách nấu chè khúc bạch phô mai bằng bột rau câu béo ngậy ngon lạ
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè khúc bạch phô mai
10 gam bột rau câu
200 ml whipping cream (Bạn có thể tự làm kem tươi để điều chỉnh độ béo theo sở thích)
200 ml sữa tươi
150 gam đường trắng
Phô mai con bò cười (số lượng tuỳ thích)
5 gam bột trà xanh
20 gam hạnh nhân lát
20 trái vải tươi
Nước lọc
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu nấu chè khúc bạch phô mai. Ảnh: internet.
2.2. Hướng dẫn cách nấu chè khúc bạch phô mai bằng bột rau câu
2.2.1. Cách làm khúc bạch vị phô mai từ bột rau câu
Phô mai con bò cười cho vào một cái chén nhỏ đán.h tơi cho thật mịn.Dùng 1 cái nồi lớn cho vào 200 ml sữa tươi 200ml whipping cream 60 gam đường vào khuấy đều.Tiếp theo, cho phô mai đã đán.h mịn vào nồi hỗn hợp sữa tươi whipping cream và khuấy đều tất cả lại với nhau.Bắc nồi hỗn hợp phô mai - sữa - whipping cream lên bếp đun với lửa nhỏ.Hòa tan bột rau câu với khoảng 20 ml nước lọc, để trong 5 phút cho bột nở.
Đun hỗn hợp bột rau câu, sữa và phô mai làm khúc bạch. Ảnh: internet.
Sau đó cho hỗn hợp bột rau câu vào nồi hỗn hợp sữa, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp.Lưu ý, không cần nấu sôi hỗn hợp sữa vì như vậy khúc bạch sẽ không ngon.Chia hỗn hợp sữa đã đun thành 2 phần để làm thành 2 mùi vị cho khúc bạch.Dùng khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch khúc bạch, cho 1/2 hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, phần sữa thứ nhất này làm khúc bạch vị sữa phô mai.
Các bước làm thạch khúc bạch phô mai và khúc bạch trà xanh. Ảnh: internet.
Tương tự với khúc bạch vị trà xanh, cho 5 gam bột trà xanh hòa tan với khoảng 15 ml nước ấm.Sau đó, cho vào phần hỗn hợp sữa thứ 2 để làm khúc bạch vị trà xanh. Với hỗn hợp này, bạn cũng cho vào một khuôn hình chữ nhật.Bạn có thể tạo ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc khác nhau theo ý thích bằng công thức trên.
Tạo hình cho những viên khúc bạch thêm phần bắt mắt. Ảnh: internet.
Chờ khuôn khúc bạch nguội hẳn cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 - 3h để khúc bạch đông lại.Dùng dao nhỏ cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn, có thể dùng các dụng cụ tạo hình để khúc bạch trông hấp dẫn hơn.
2.2.2. Cách thắng nước đường và rang hạnh nhân
Thắng nước đường bằng cách đun sôi khoảng 250 ml nước 90 gam đường còn lại cho tới khi đường tan hết.Đun nước đường cho tới khi ngả màu cánh gián bắc nồi nước đường ra và để cho nguội hẳn.Hạnh nhân lát đem rang trên chảo cho đến khi có màu vàng giòn đẹp mắt.
Công đoạn nấu nước đường và rang hạnh nhân cho món chè khúc bạch. Ảnh: internet.
Hoàn thành món chè thì cho thêm trái vải tươi, nước đường và ít đá viên vào chén.Rắc hạnh nhân rang vàng lên trên là có thể thưởng thức món chè khúc bạch phô mai ngon tuyệt.
Chè khúc bạch thơm béo vị phô mai và thanh mát hương trà xanh mát lạnh. Ảnh: internet.
Vậy là chúng ta đã hoàn thanh xong cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu dẻo cho thực đơn món ngon ngày hè thanh mát rồi. Cả nhà thấy đấy, chè khúc bạch được chế biến rất nhanh và tiện lợi chỉ với vài nguyên liệu có sẵn ở nhà. Webnauan.vn chúc cả nhà sẽ có ngày cuối tuần vui vẻ, cùng nhau quây quần tráng miệng với những chén chè khúc bạch bắt mắt, nhiều màu sắc và ngon lành mát lịm tức thì.
Cách làm chè khúc bạch giải nhiệt mùa hè Mùa hè là mùa nắng nóng, nhiệt độ lên cao làm cho cơ thể chúng ta cảm thấy mệt mỏi , với một ly chè khúc bạch sẽ làm tinh thần chúng ta sảng khoái thêm còn gì bằng nữa. Đây chính là món ăn, đồ uống mang lại sự mát mẻ, thoải mái nhất cho bạn và cả gia đình vào những...