Cách làm cá kho riềng làng Vũ Đại đơn giản cực ngon
Cá kho riềng món ăn thơm ngon đậm đà và chứa rất nhiều dưỡng chất cần thiết cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Món ăn mang phong thái đặc trưng miền dân dã nhưng lại gây thương nhớ biết bao con tim.
Tuy nhiên không phải ai cũng biết bí quyết nấu đúng chuẩn hương vị cá kho làng Vũ Đại Hà Nam trứ danh. Dưới đây hãy cùng bài viết tìm hiểu những cách nấu cá kho riềng đúng chuẩn và sáng tạo nhé!
1. Cách nấu cá kho riềng thịt ba chỉ làng Vũ Đại đúng chuẩn
Từ thời xa xưa cách làm món cá kho riềng đã trở thành công thức món ăn cổ truyền của làng Vũ Đại. Ưu điểm của món ăn này chính là có thể bảo quản rất lâu nhưng hương vị vẫn ngon chỉ cần có phương pháp nấu đúng cách. Ngày xưa người dân nghèo khổ vẫn hay dùng món này để dành ăn. Còn ngày nay nếu mọi người quá bận rộn có thể chọn món này để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Tất nhiên là chúng rất ngon và đảm bảo dinh dưỡng.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
1kg cá trắm
0,5kg thịt ba chỉ
1 củ riềng
1 củ gừng
3 củ sả
Một nắm lá chè xanh
Ớt
Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước màu, hạt nêm…Một cái nồi đất
Nên lựa cá trấm mang còn đỏ, thân phì mập. Ảnh: Internet
1.2. Cách làm món cá kho riềng với thịt ba chỉ làng Vũ Đại
1.2.1. Sơ chế cá trắm, thịt và các nguyên liệu
Cá trắm cạo hết vảy ngoài, rồi mổ cá dùng chanh và muối chà xát lên thân cá để loại bỏ nhớt và khử bớt mùi tanh. Tiếp theo bắc nước sôi đổ lên thân cá để thịt cá săn chắc lại. Sau đó rửa sạch cá bằng nước lạnh
Dùng dao chặt cá thành các khúc vừa ăn. Không chặt quá nhỏ sẽ làm thịt cá bị nát khi kho sẽ không ngon.Thịt ba chỉ bạn mang chà muối sau đó rửa sạch thái thành các miếng vừa ăn theo thớ.Riềng mang đi gọt vỏ rửa sạch đậ.p dập sau đó băm nhuyễn 1 phần để ướp cá, thái lát mỏng một phần để xếp vào nồi cá.Gừng cạo vỏ rửa sạch đậ.p dập rồi băm nhỏ. Sả bóc vỏ hư rửa sạch và băm nhỏ. Hành phi bóc vỏ băm nhỏ tương tự.Ớt thái thành các miếng nhỏ vừa ăn.Lá chè xanh rửa sạch để một bên cho ráo nước.
1.2.2. Ướp cá
Bạn hãy cho cá và thịt ba chỉ vào cái thau sau đó nêm nếm gia gị vào. Bạn hãy cho vào 2 thìa tiêu xay, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn, 2 thìa cà phê bột ngọt.Tiếp theo bạn cho riềng, hành, sả, gừng, ớt băm nhỏ vào vào. Sau đó trộn đều gia vị ướp khoảng 20 phút. Thỉnh thoảng bạn hãy dùng đủ đảo đều cho mặt cá thịt tiếp xúc đều với gia vị.
Mang cá đi đán.h vẫy, chà muối chanh cho bớt mùi tanh. Ảnh: Internet
1.2.3. Cách nấu cá kho riềng với thịt ba chỉ làng Vũ Đại tự làm tại nhà
Bạn hãy cho phần riềng đã thái lát và lá chè xanh đã chuẩn bị lót dưới đáy nồi đất. Sau đó bạn xếp cá và thịt ba chỉ đã ướp lên phía trên.Để nồi lên bếp bật lửa lớn cho cá thịt sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp. Để nồi như vậy khoảng 20 phút thì đun lại tiếp. Bạn kho cá càng nhiều lần như vậy thì cá sẽ càng ngấm vị, đậm đà và săn chắc hơn.
Kho cá trong nồi đất hay tộ sẽ ngon hơn. Ảnh: Internet
Tiếp theo bạn lấy một cái chảo bỏ 2 thìa canh dầu ăn vào. Tiếp theo bỏ 2 thìa cà phê đường đến khi chúng chuyển sang màu cánh gián tắt bếp làm nước màu.Bạn rưới nước màu vào nồi cá kho cho vào một ít nước sôi ngập mặt cá. Đun sôi sau đó nhỏ lửa kho đến khi nước gần cạn hãy nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đậy nắp lại. Bạn hãy tiếp tục đun liu riu lừa đến khi nước trong nồi gần cạn hết là được.
Video đang HOT
Cá kho riềng làng Vũ Đại hấp dẫn, bắt mắt và đậm đà. Ảnh: Internet
Yêu cầu thành phẩm của món cá kho riềng:
Cá kho riềng sau khi kho xong sẽ dậy mùi thơm nồng nàn của riềng, sả, gừng và không còn mùi tanh của cá.Thịt cá thơm ngọt, săn chắc gia vị vừa ăn.Thịt ba chỉ béo ngậy, mềm mại khi ăn tan trong miệng.Người ăn cảm nhận được sự đậm đà trong từng thớ cá kho với thịt ba chỉ đúng chuẩn. Màu sắc món ăn hấp dẫn, bắt mắt.2. Cách làm món cá trắm kho riềng mẻ đậm chất Bắc Bộ
Cá kho món ăn quen thuộc thường xuất hiện ở mâm cơm gia đình Việt. Nay chỉ cần thêm vài nguyên liệu như riềng và mẻ vào khâu chế biến sẽ tạo ra món ăn mới lạ. Riềng thơm nồng, se cay hòa quyện với mẻ vị chua chua sẽ khiến từng thớ cá được om mềm mại, ngon tan chảy. Đặc biệt chúng còn át đi mùi tanh khó chịu của cá. Từ đó, giúp bạn và gia đình ngon miệng và đưa cơm hơn.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
500gram cá trắm (hoặc cá chép, cá trạch, cá lăng…)1 củ riềng
20gram nghệ tươi
50gram mẻ
30gram mỡ nước
Tỏi, hành tím, hành lá, ớt tươi, gừng1 nắm rau răm
Gia vị: Dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm, muối…
Riềng bạn nên lựa củ to suôn sẽ đễ gọt vỏ hơn. Ảnh: Internet
2.2. Các nấu cá kho riềng mẻ miền Bắc
2.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu làm cá kho riềng mẻ miền Bắc
Các mua về mang đi đán.h vẩy sạch, m.ổ bụn.g, bỏ mang, nội tạng. Sau đó bạn cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sau đó rửa sạch. Lấy gừng đậ.p dập kết hợp với muối chà xát lên thân cá để khử bớt mùi tanh. Nấu nước sôi trụng sơ cá cho thịt săn lại.
Sau đó bạn chặt cá thành các khúc vừa kho, rửa sạch lại lần nữa.Bạn lấy mẻ mang hòa cùng 1 chén nước nhỏ sau đó lọc qua rây lấy phần nước cốt mẻ.Gừng, riềng cạo vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Nghệ cạo vỏ, rửa sạch giã nhuyễn hòa cùng ít nước rây lấy nước cốt, bỏ phần bã.Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Ớt rửa sạch thái lát xéo. Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Mẻ bạn rây lấy nước cốt mẻ. Ảnh: Internet
2.2.3. Cách nấu món cá kho với riềng mẻ thơm ngon
Đối với món cá kho riềng mẻ bạn nên dùng mỡ nước thay cho dầu ăn để thịt cá thơm và béo ngậy hơn. Bạn đặt chảo lên bếp cho một ít mỡ nước vào đun nóng.Sau đó cho các miếng cá vào chiên sơ khi thấy thịt cá săn lại thì lấy ra. Cách làm này sẽ giúp thịt cá săn chắc và khử được mùi tanh.
Cá trấm mang chiên sơ cho săn chắc, khử mùi tanh. Ảnh: Internet
Tiếp theo bạn lấy chảo chiên cá lúc nãy đổ thêm ít mỡ cho hành, tỏi và phi thơm. Tiếp theo cho riềng, nước cốt nghệ, nước mẻ vào chảo đun lửa nhỏ. Bỏ cá vào kho cùng. Bạn nêm nếm gia vị nước mắm, bột ngọt, đường, hạt nêm vào cho vừa ăn. Để khoảng 30 phút cho cá chín mềm thấm vị thì cắt ớt thái lát, một ít tiêu vào. là có thể tắt bếp hoàn thành món ăn.
Nồi đất to sẽ giúp món các kho riềng mẻ bài bản hơn. Ảnh: Internet
Cá kho riềng mẻ ngon nhất là khi dùng nóng cùng với cơm trắng. Món ăn có vị mặn ngọt chua cay đậm đà giúp làm tăng khẩu vị cho cả nhà. Màu sắc óng ánh từ nghệ và mỡ sẽ thu hút khiến người nhìn muốn ăn ngay. Hãy thử thực hiện cách kho cá với riềng ngon và hấp dẫn này nhé
!3. Cách làm cá trắm kho riềng chuối thơm ngon, đậm vị
Có kho riêng chuối món ăn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe cho mọi người. Bởi trong cá chứa nhiều protein, vitamin D, axit béo omega 3 tốt. Còn chuối lại chứa nhiều chất xơ giúp phòng ngừa táo bón, hỗ trợ tiêu hóa và phòng tránh bệnh tiểu đường. Ngoài ra sự kết hợp này còn tạo ra món ăn thơm bùi, béo ngậy hấp dẫn khó cưỡng.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
1kg cá trắm
0,5kg thịt ba chỉ
3 quả chuối già xanh
1 củ riềng, 1 củ gừng, hành khô, ớt tươi
Gia vị: Hạt nêm, mỡ nước hoặc dầu ăn, đường, nước mắm ngon, bột nghệ, bột ngọt…
Bạn nên lựa thêm thịt ba chỉ để món ăn béo ngậy hơn. Ảnh: Internet
3.2. Cách nấu cá trắm kho riềng chuối
3.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu làm cá trắm kho riềng với chuối ngon
Cá trắm bạn mua về và vệ sinh sạch sẽ như 2 cách phía trên đã hướng dẫn. Sau đó cắt thành các khúc vừa ăn, rửa sạch để ráo nước.Thịt ba chỉ bạn mang đi chà muối, rửa sạch và thái thành các miếng mỏng vừa ăn theo thớ ngang.
Riềng, gừng mang đi cạo vỏ thái lát, ớt thái xéo thành các miếng nhỏ.Hành tím mang đi bóc vỏ băm nhỏ.Chuối xanh rửa sạch gọt vỏ chừa lại các xơ xanh sau đó cắt thành các khúc vừa ăn.Thắng đường làm nước màu bằng cách lấy dầu ăn bỏ vào chảo. Sau đó cho vào 2 thìa canh đường trắng thắng đến khi đường tan chuyển thành màu cánh gián
3.2.2. Cách kho cá trắm với riềng, chuối ngon tự làm tại nhà
Bạn cho cá và thịt ba chỉ vào thau vừa đủ. Nêm vào một 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường. Sau đó cho riềng, gừng, hành tím băm vào. Trộn đều sau đó ướp cá trong khoảng 30 phút cho thấm vị. Thỉnh thoảng xóc hoặc trộn đều cho thịt thấm đều.
Chuối xanh bạn có thể để vỏ hoặc gọt đều được. Ảnh: Internet
Bạn lấy một cái nồi xếp dưới đáy nồi 1 riềng, gừng sau đó xếp chuối lên trên. Tiếp theo xếp 1 lớp cá đã ướp nên xen kẽ một lớp thịt. Phía trên rưới thêm 1 ít dầu ăn hoặc mỡ nước.Tiếp theo bạn rưới nước màu vừa thắng lên trên đun đến khi sôi lên cá săn lại thì đổ nước xâm xấp mặt cá thịt. Sao đó bạn đậy nấp đun lửa nhỏ liu riu. Sau khi cá chín bạn hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đun đến khi nước sệt lại cá chín thì tắt bếp.
Nước màu tự thắng sẽ giúp cá có màu cánh gián bắt mắt. Ảnh: Internet
Như vậy là bạn đã hoàn thành món cá kho riềng chuối thơm ngon, hấp dẫn. Chắc chắn món ăn sẽ khiến cả nhà trầm trồ khen ngợi tài năng bếp núc đỉnh cao của bạn. Chúng sẽ nhanh chóng được điền vào danh sách món ăn khoái khẩu của gia đình.
Món ăn vừa dinh dưỡng vừa đưa cơm cho cả nhà. Ảnh: Internet
4. Bí quyết nấu món cá kho riềng ngon bất bại
Để kho cá ngon thì bạn cần có những điều cần ghi nhớ từ cách chọn nguyên liệu đến sơ chế. Theo đó bạn có thể cập nhật thêm sổ tay kinh nghiệm nội trợ hay.
Khi chọn cá bạn nên chọn loại tươi sống, thân cứng, mang đỏ, tân mướt và to tròn, mắt sáng. Không chọn các con cá đã chế.t, đống đá, thịt bủng và có mùi lạ.Khi sơ chế bạn nên cắt cá thành các khúc vừa, không cắt quá mỏng cá sẽ dễ bị bể, nát thịt khi kho.Trong quá trình kho bạn không nên chở cá nhiều lần sẽ làm khử cá bị nát. Nếu có trở nên nhẹ nhàng hoặc có thể không trở mà đổ nước xâm xấp mặt cá là được.Không thắng nước màu quá khét, không bỏ nước màu quá nhiều sẽ làm cá có vị đắng.Chọn nước mắm nhỉ nước mắm truyền thống ngon kho cá sẽ dậy mùi và đậm vị hơn.
Món ăn muốn hấp dẫn cần phải có nguyên liệu tươi ngon. Ảnh: Internet
Các cách làm cá kho riềng đơn giản mà cực ngon, chuẩn vị cá kho làng Vũ Đại trên đây chắc chắn sẽ giúp mọi người có món ăn dân dã thơm ngon. Các thành viên trong gia đình dù không thích món làm từ cá cũng sẽ thay đổi suy nghĩ. Món ăn đơn giản, đưa cơm này còn mang nhiều dinh dưỡng hữu ích. Các mẹ hãy thực hiện ngay cho bữa cơm nhà mình nhé!
Cá kho cà pháo món dân dã ngày hè xứ Nghệ
Thịt cá màu hổ phách đẹp mắt, chắc béo, thấm vị mằn mặn, chua chua từ cà pháo quyện với mật mía ngọt đượm, cộng chút the cay từ ớt rất đưa cơm ngày hè.
Nguyên liệu
800 gr cá trắm hoặc cá tràu (quả)
100 gr thịt ba chỉ
1 bát cà pháo muối mặn
1/2 chén mật mía
2- 3 củ hành khô (nếu có hành tăm xứ Nghệ thì càng thơm ngon, chuẩn vị)
1 nhánh riềng bánh tẻ (không non, không già)
2 nhánh sả
Gia vị: Muối hạt, nước mắm cốt, mì chính, hạt tiêu, ớt
Chanh và muối hạt sơ chế cá
Cách làm
Cá làm sạch, cạo bỏ hết màng đen trong bụng, dùng muối hạt và chanh chà xát khử tanh, rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với một thìa canh muối hạt trước vừa giúp cá chắc, vừa đậm vị hơn khi kho.
Riềng rửa sạch, thái lát. Sả đậ.p dập, cắt khúc. Hành khô ngâm rửa sạch, bóc giữ cả vỏ kho theo cách xưa. Vỏ hành vừa giúp cá lên màu óng đẹp, khi ăn cảm nhận được vị dai dai, thấm vị ngọt béo từ cá thịt. Ớt khô rửa sạch để nguyên quả.
Lấy 1 bát cà pháo muối chua rửa sạch.
Ướp cá với 1/2 chén (bát nhỏ) mật mía, 3 - 4 thìa canh nước mắm cốt ngon, 1 thìa cà phê mì chính (hoặc hạt nêm), 1 thìa cà phê hạt tiêu tối thiểu 1 giờ. Sau đó, xếp riềng, sả dưới đáy nồi, rồi lần lượt xếp cá, thịt ba chỉ thái miếng, xen kẽ cà pháo muối chua. Trên cùng cho ớt quả, hành khô, hạt tiêu.
Kho cá cần kho tối thiểu 2 lần lửa sẽ giúp dậy màu, dậy vị và dậy mùi hấp dẫn. Lần 1: Thêm chút nước sôi xâm xấp cá, cho lên bếp đun sôi 5 - 6 phút, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.
Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu kho trong 40 - 45 phút. Lúc này mật mía quyện nước mắm, nước chua từ cà pháo muối tiết ra cứ thế quyện vào nhau làm cho thịt cá dần se lại. Sau đó, tắt bếp để nguội giúp cho "cá hồi thịt" trở nên săn chắc. Ở các lửa 2,3 cũng kho tương tự ở lửa liu riu, thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều mặt. Chêm nước nếu muốn kho lâu, xương mềm rục. Khi nước gần cạn thì rưới thêm mỡ lợn, tăng lửa, mở vung để nước kho sền sệt, ánh màu hổ phách đẹp mắt.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá màu nâu đỏ, chắc béo, thấm vị mằn mặn, chua chua từ cá quyện với mật mía ngòn đượm, cộng chút the cay từ ớt đẩy đưa vị giác, giúp bữa ăn ngày nóng trở nên tròn vị.
Chú ý:
Để khử tanh của cá, khi sơ chế dùng muối hạt, chanh hoặc nước vo gạo rửa sạch.
Nếu không có mật mía thì dùng nước hàng, đường thay thế và nêm nếm theo khẩu vị phù hợp.
Cà pháo muối mặn khi kho cùng cá sẽ trở nên mềm và vị mặn tiết ra nên ướp cá bớt lượng muối, mắm.
Ngon nuốt lưỡi với món cá trắm hấp bia ngon chuẩn, đơn giản tại nhà Hàng ngày bên cạnh các món ăn đa nem, chả nướng, thịt lợn, thịt gà...thì món cá hấp bia luôn được nhiều chị em phụ nữ chọn chế biến cho gia đình. Bởi các món ăn từ cá rất phong phú như: cá chép hấp bia, cá quả hấp bia, cá rô phi hấp bia...và không thể bỏ qua món cá trắm hấp...