Cách làm bánh bao nhân thịt đơn giản tại nhà

Bánh bao là một món ăn được rất nhiều người yêu thích, tiện lợi cho các bữa ăn sáng, bữa xế trong ngày. Với cách làm bánh bao đơn giản dưới đây bạn sẽ tiết kiệm được thời gian, công sức và thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện.

Nguyên liệu làm bánh bao:

Phần bột chua:

50ml nước ấm(35-40 độ C)

5g đường cát

3-4g men nở khô( yeast)

50g bột mỳ đa dụng

Phần vỏ bánh:

300g bột mỳ đa dụng

50g tinh bột khoai tây

15g bột năng(k có k sao,nếu có sẽ giúp bánh dai hơn chút)

5g bột nổi(baking powder)

2g muối ăn

1 thìa canh dầu ăn

1 lòng trắng trứng

1 thìa canh vơi nước cốt chanh

3g men nở khô( yeast)

150ml sữa tươi ở nhiệt độ phòng

60g đường bột hoặc đường cát( mình sử dụng đường bột,lượng đường điều chỉnh theo khẩu vị)

20g đường vanil

Và tất cả phần bột chua thu được ở trên

Phần nhân bánh:

Có 2 cách làm nhân: nhân sống và nhân đã xào chín. Mình thích làm nhân sống vì khi ăn có vị ngọt của thịt, nhân cũng không bị rời ra.

300g thịt xay

1 nắm nhỏ miến rong ngâm mềm cắt khúc ngắn

3-4 cái nấm khô ngâm nở,rửa sạch,thái nhỏ

3 cái mộc nhĩ khô ngâm nở,rửa sạch,thái nhỏ

2 cây hành lá thái nhỏ

1 củ hành tây thái hạt lựu phi thơm với chút dầu ăn (Hoặc 2 củ hành ta thái mỏng phi thơm với chút dầu)

3 quả trứng gà luộc chín cắt làm 4 phần.Nếu sử dụng trứng chim cút thì luộc xong bóc vỏ để cả quả.

Gia vị

Các bước thực hiện làm bánh bao:

Phần bột chua cần làm trước :cho đường và nước ấm vào bát to chút rồi cho men khuấy đều,tiếp đến rây bột mỳ vào dùng thìa gỗ quậy đều ta được một hỗn hợp bột ướt chút.

Phủ khăn ẩm lên bát bột ủ nơi ấm khoảng 5h ta thu được hỗn hợp bột chua nổi bong bóng.

Hỗn hợp bột này sau khi ủ xong có thể đậy kín bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 5 ngày.

-Phần nhân: trộn thịt miến mộc nhĩ nấm hành lá hành củ thêm chút gia vị, hạt tiêu theo khẩu vị trộn đều cho ngấm, rồi chia ra thành các phần nhỏ cho trứng vào viên tròn lại.

Sau khi có bột chua chúng ta tiến hành làm vỏ bánh bao.

Rây bột mỳ, tinh bột khoai tây,bột năng( nếu có), bột nổi, đường bột/đường cát, đường vanil vào âu to. Rồi cho tiếp muối, lòng trắng trứng, nước cốt chanh, và tất cả phần bột chua ta có ở trên. Hoà men vào sữa tươi rồi đổ vào âu bột nhào đều cho hoà quyện.

Nếu dùng máy trộn bột thì ta trộn đến khi hỗn hợp bột đồng nhất, mịn thì dừng lại( tầm 4-5 phút).

Nhồi bột bằng tay thì ta dùng mu bàn tay đẩy đi đẩy lại đến khi bột hoà quyện không dính tay là dừng, cũng rất nhanh thôi. Mình cũng hay dùng tay nhồi bột vì nhanh gọn, đỡ phải rửa máy.

Ở bước này nếu thấy bột còn ướt dính nhiều thì thêm chút bột mỳ vào để làm sao khi nhào xong hỗn hợp bột k quá khô nhưng lại không dính tay.

Để bột vào âu phủ khăn ẩm lên miệng âu ủ ở nơi ấm để bột nở gấp 2-3 lần so với ban đầu. Mình ủ khoảng 1h là đạt vì trời đang mùa hè. Chú ý không ủ bột quá lâu bột lên men nhiều sẽ bị chua.Căn bột nở gấp đôi hoặc hơn chút là đạt.

Bột ủ đạt rắc chút bột áo ra bàn rồi lăn khối bột tròn, dùng dao chia bột thành các phần bằng nhau. Lấy cây cán cán nhanh tay phần bột thành hình tròn, mép mỏng hơn ở giữa.

Đặt nhân bánh vào tạo hình bánh theo sở thích rồi đặt lên giấy nến.

Tạo hình bánh xong chúng ta để bánh nghỉ 10′ rồi cho vào xửng hấp. Không xếp bánh gần nhau quá để lấy chỗ cho bánh nở. Phần nước hấp cho vào vài thìa dấm để khi hấp bánh sẽ trắng hơn. Hấp bánh 20-30′ tuỳ bánh to hay nhỏ.

Bánh sẽ nở phồng, đều đặn nhìn rất hấp dẫn.

Sản phẩm bánh bao trắng xốp mềm. Để bánh nguội bớt rồi dùng nilon bọc đồ ăn bọc kín bánh, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản được 2 ngày.Khi ăn lấy bánh ra hấp lại hoặc quay lò vi sóng bánh sẽ nở trở lại.

Một số lưu ý khi làm bánh bao:

Bánh bị vàng có thể do những nguyên nhân:

-Cho bánh vào hấp khi nước chưa sôi to.

- Để lửa nhỏ.

- Nhào bột thiếu nước ,thiếu men khiên bột bị chai,cứng,nở cực ít.

Cách nặn bánh bao đẹp

- Bột ủ xong mang ra nhào thêm 1-2 phút nữa, rồi chia thành các phần nhỏ. Lấy từng phần mang ra cán mỏng, xếp nhân vào giữa rồi túm mép lại cho kín miệng bánh. Nhớ bột áo trong từng giai đoạn để không dính tay. Sau khi nặn bánh xong thì dùng sợi chỉ thắt thành từng múi cho đẹp.

- Đun nước thật sôi, cho thêm 2 thìa dấm để bánh được trắng hơn, cho bánh vào hấp 20-25 phút là được.

Khâu hấp bánh có một số lưu ý như sau:

- Nước phải được đun sôi sẵn. Khi cho bánh vào nồi thì trong nồi rất nóng và nghi ngút hơi. Mình để bếp ở lửa nhỏ vừa, nước sôi khá mạnh nhưng không trào lên khay đặt bánh hấp. Nếu hấp ở lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đủ cao, bánh sẽ nở kém.

- Dùng khăn phủ lên vung nồi để nước không nhỏ vào bánh. Trong khi hấp không được mở vung. Sau khi hấp xong tắt bếo và mở nắp sau 5phút.

- Bánh ăn nóng sẽ ngon hơn. Bánh nguội bỏ ngăn mát 3 ngày. Khi ăn hấp lại bình thường. Nếu bỏ ngăn đá đc 2 tháng.

Theo Dân Việt