Cá song cuốn lá lốt sốt củ riềng

Là một trong những loại hải sản được người dân địa phương vùng biển Quảng Ninh ưa chuộng, cá song có thể chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau từ hấp, xào, nướng, gỏi…

Nhưng có lẽ, để đọng lại những dư vị mới lạ thì mỗi đầu bếp đều có những biến tấu sáng tạo riêng, và cá song cuốn lá lốt sốt củ riềng là món ăn như vậy.

Để nấu món ăn này, trước hết nên có những cách thức để lựa chọn cá song. Nên chọn những con cá vẫn còn bơi lội, khỏe mạnh và quẫy nước. Cá song tươi là cá song vẫn giữ được mùi thơm nguyên vẹn mà không phải loài cá nào cũng có được. Cá song tự nhiên chứa nhiều dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe.

Với phần sơ chế cá song cần bỏ vảy bên ngoài, giữ lại phần ruột để chế biến thành những món ăn khác. Nên dùng muối để khử mùi tanh của cá. Bên cạnh đó, tất cả các bộ phận của cá song đều chế biến được những món ăn khác nhau. Chẳng hạn như đầu cá nấu canh chua, nước rất ngọt và ngon. Thân cá thích hợp với những món như gỏi, hấp, kho. Đuôi cá song có thể làm món chiên giòn xào với ớt, rau… Ruột cá rất phù hợp với các món gỏi, hoặc xào với rau củ.

Theo ông Jason Kelly Lynn thì món cá song sốt củ riềng cần sử dụng phương pháp nấu chậm, để có chất lượng tốt nhất.

Món cá song sốt củ riềng là một món ăn tận dụng những gia vị truyền thống của quê hương như lá lốt, củ riềng là những thứ dễ kiếm, dễ tìm. Các nguyên liệu đi kèm cần có bột thịt gà, bơ, hạt dổi, hạt mắc khén, hạt nêm, đường, củ riềng, lá lốt, xả, gừng, hành khô, dầu ăn, đầu tôm, phần thịt cá xay nhuyễn… Nên chọn phần lườn cá, bởi đây là phần ngon, béo, ngậy nhất của cá song. Trước tiên, ướp phần thịt cá phi lê cùng với chút muối, hạt dổi, hạt mắc khén, sau đó phết phần thịt cá được xay nhuyễn. Phủ một lớp lá lốt lên cuộn tròn lại rồi tiếp tục cuộn một lớp lá lốt bên ngoài, định hình thêm 1 lần nữa bằng lớp giấy bạc. Việc làm này có tác dụng ngăn cho nước không thấm vào bên trong thịt cá, và để các gia vị, nguyên liệu có thể thẩm thấu vào miếng cá, làm cho món ăn thêm đượm vị hơn. Sử dụng phương pháp nấu chậm ở nhiệt độ 63 độ C.

Theo ông Jason Kelly Lynn, một đầu bếp có kinh nghiệm của khách sạn Best Western Premier Sapphire Hạ Long, thì phương pháp nấu chậm phổ biến với cả giới đầu bếp và người nội trợ trên toàn thế giới, vì món ăn luôn đạt chất lượng, có tính ổn định cao. Thực phẩm khi được nấu trong túi hút chân không sẽ lưu được tối đa hương vị và chất dinh dưỡng. Thành phẩm sẽ là món ăn mềm, ngọt và không bị mất nước.

Trong thời gian đó, ép củ riềng, lấy nước cốt. Phi thơm hành khô, gừng, sả cùng bơ nâu và đầu tôm, đun cùng nước dùng gà tầm 1 tiếng cho nước sốt sánh quyện lại. Nước ép củ riềng có tác dụng tạo màu sắc bắt mắt, tăng độ hấp dẫn cho món ăn.

Món cá song sốt củ riềng có vị ngon khó quên.

Phần thịt cá tiếp tục cho lăn qua bột chiên xù và chiên qua. Vị thơm của lá lốt quyện vào thịt cá, chắc chắn sẽ mang đến cho những ai mới chỉ nhìn thôi cũng đã khó cưỡng lại sự thèm muốn được thưởng thức món ăn này. Trước hết bởi thịt cá mềm mà không khô xác do mất nước, hơn nữa được thẩm thấu các gia vị quyện trong mùi thơm đặc trưng của lá lốt, chắc chắn sẽ là những dư vị khó quên.