Cà ri ốc giác
Ốc giác có nhiều từ vùng biển Ninh Thuận – Bình Thuận kéo dài xuống tận phía nam Côn Đảo. Nó thường sống vùng biển cạn ven các rạn, vách đá, quanh các hòn đảo. Ốc giác to con, vỏ dày, nặng trung bình khoảng 300 – 500g/con, có con lớn trên cả ký.
Trong những chuyến đi biển, ngư dân thường nhặt nhạnh vài con ốc giác để nướng hoặc luộc. Các bà nội trợ còn dùng ốc giác để trộn gỏi, nấu cháo…
Thời gian gần đây, dân mê hải sản ở các thành phố cũng bắt đầu bén mùi các món làm từ ốc giác.
Đặc tính của ốc giác là nhiều nhớt và có tính hàn, nên khi chế biến ốc giác thường dùng những gia vị mạnh như sả, ớt, gừng, rau răm… Thịt ốc giác gồm hai phần, cùi ốc trắng, giòn, phần ruột ốc màu nâu nhạt, mềm, vị bùi và béo. Khi lấy ốc ra khỏi vỏ tránh làm vỡ mật sẽ làm thịt ốc có vị nhẩn tanh mất ngon. Ốc giác được chế biến nhiều món ăn như trộn gỏi, xào, nấu cháo, nấu xúp, nướng… Tuy nhiên, món cà ri ốc giác có lẽ là món ăn đậm đà hơn cả.
Video đang HOT
Để làm món cà ri, nên chọn con ốc giác khoảng 300 – 400g, nếu ốc lớn quá thịt sẽ dai. Mang ốc luộc với gừng để khử bớt mùi tanh. Sau khi lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, để nguyên phần gan, thịt ốc cắt miếng mỏng vừa ăn. Phi tỏi, hành tím, sả, ớt và cà ri cho thơm rồi cho thịt ốc vào xào sơ. Cho tiếp nước cốt dừa vào nấu sôi, hạ lửa nấu tiếp cho ốc nở và ngấm đều nước cốt dừa, gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn và thêm vào tí nước me.
Thật thú vị khi ăn miếng ốc giác giòn, hương vị hải sản ngấm vị béo của nước cốt dừa, mùi thơm của gia vị. Nước cà ri vàng sẫm sánh đặc càng béo thơm hơn bởi được bổ sung vị bùi của khoai môn. Có thể thêm trái chuối sáp dẻo quánh để món cà ri ốc giác thêm lạ miệng.
Ngọc Tú
Theo PNO
Beo béo nước cốt dừa
Cơm dừa ở đây không phải là món cơm nấu từ nước dừa mà là chỉ phần cơm trắng béo được nạo ra từ quả dừa. Từ nguyên liệu này có thể chế biến nhiều món ăn lạ, hấp dẫn.
Ảnh:Internet
Đầu tiên, cách sử dụng cơm dừa "phổ thông" nhất là nạo nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Phần nước cốt này được dùng làm nhiều món, từ ngọt tới mặn, từ đơn giản tới phức tạp. Ví dụ như các món chè: chè đậu đen, chè thưng, chè bà ba, chè khoai, chè nếp, chà bắp, chè đậu trắng, chè bánh lọt... khó mà thiếu nước cốt dừa. Nếu thiếu, chén chè trở nên... lãng xẹt. Chính vị béo của nước dừa đôi khi làm người ta nhanh ngán này là chất xúc tác để món ăn có vị ngon thật "đỉnh". Hoặc như nhiều món xôi ngọt như xôi đậu, xôi gấc, xôi sầu riêng, nước cốt dừa cũng được rưới vào đồ chung với nếp để xôi beo béo, đậm đà.
Riêng món mặn thì nước cốt dừa thường có trong món cà ri vàng ươm, món lươn hay ếch um lá cách, lá lốt, ốc len xào dừa, mắm kho hay các món cá bống kho... Ngoài ra, không thể thiếu nước cốt dừa trong các món bánh như: bánh tráng (bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc), bánh mặn (hình thức như bánh đúc), bánh da lợn, bánh ổ đậu xanh, bánh tằm bì, bánh xèo, bánh tét... Đó là chưa kể, nước cốt dừa là nguyên liệu chính để tạo nên những viên kẹo dừa béo ngậy mà ai cũng mua làm quà mỗi khi đến quê hương Đồng Khởi.
Nếu không vắt cơm dừa lấy nước cốt, có thể sử dụng luôn phần dừa nạo này để cho vào nhiều món ăn, chủ yếu là các món ngọt. Thông thường, cơm dừa để cho trực tiếp vào món ăn không nên chọn dừa quá khô, tốt nhất là dừa vừa già, vỏ còn xanh, non cứng, hơi mềm. Người ta có thể dùng cơm dừa nạo để rắc trực tiếp vào các món xôi đậu hay làm nhân bánh ít, bánh ú, bánh dừa, bánh su sê... Khi cho vào bánh, để tránh "lộm cộm", người ta thường băm dừa nạo cho nhuyễn. Thậm chí, nhiều loại bánh Tây như bánh tart cũng có thể sử dụng cơm dừa làm nhân hoặc áo một lớp bên ngoài. Bên cạnh đó, cơm dừa nạo còn dùng để trộn cốm dẹp, khoai mì sợi ăn chơi...
Ảnh:Internet
Nhưng có lẽ độc đáo nhất là cách người ta sử dụng cơm dừa nguyên miếng. Cơm dừa sau khi nạy khỏi vỏ sẽ được bào sạch lớp nhám xù xì bên ngoài, rửa sạch và cắt vuông hình con cờ, dùng kho chung với cá hay thịt. Vị mặn của món kho sẽ ngấm vào miếng dừa, ăn vào vừa béo, vừa giòn, mằn mặn mà không ngấy, vô cùng lạ miệng. Tết đến, bạn sẽ thấy người ta bày bán mứt dừa. Đó là món mứt làm từ dừa được bào mỏng thành sợi dài hoặc cắt sợi rồi sên với đường.
Cơm dừa, dù là nguyên liệu chính hay phụ, cũng làm nên vị ngon của rất nhiều món ăn mà nếu thiếu nó, món ăn sẽ khó "đủ mùi, đủ vị". Không chỉ riêng Việt Nam mà nhiều nước trong khu vực như Indonesia, Malaysia cũng thường xuyên sử dụng cơm dừa cho nhiều món ăn của họ.
Theo PNO
Ngon ngọt khoai lang Nhiều tinh bột, có chứa đường, nhưng khoai lang có tác dụng giảm cân rất tốt vì hàm lượng chất xơ cao cùng nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Ảnh minh họa: Internet Trước đây, khoai lang từng được xem như "món con nhà nghèo" để ăn độn với cơm. Ngày nay, khoai lang đã thực sự trở thành loại đặc...
