Bún thang: Món ăn thanh nhã đất Hà thành

Ẩm thực của mảnh đất Hà thành có nhiều món bún ngon khó cưỡng, mang hương vị hấp dẫn riêng và bún thang chính là món ngon thể hiện sự thanh tao, tinh tế của người dân xứ kinh kỳ.

Bún thang là đại diện nổi bật trong văn hóa ẩm thực Tràng An nhưng món ăn này ra đời từ bao giờ thì hiếm ai có câu trả lời chắc chắn. Nhiều tài liệu ghi lại, món bún này xuất phát từ món canh của người có cái tên “thượng thang” ngọt thanh. Sử dụng các nguyên liệu sẵn có trong dịp Tết cổ truyền của người Việt Nam như thịt gà, tôm khô, giò lụa, nấm hương, trứng, củ cải dầm… Từ những loại đồ ăn khiến chúng ta ngấy chán trong suốt đợt nghỉ lễ, bàn tay khéo léo của người đầu bếp đã tạo nên món bún tuyệt ngon đặc trưng của Hà thành.

Để nấu được thức quà tinh tế của người dân thủ đô chẳng hề dễ dàng khi mọi quy trình đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, phức tạp và đặc biệt cần có tấm lòng của người đầu bếp mới đủ tạo nên hương vị bún thang đúng chuẩn. Đầu tiên, khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng đủ khiến nhiều người choáng váng khi cần tới 20 loại khác nhau. Điểm quyết định vị ngon của món ăn còn ở phần nước dùng được ninh kỹ từ xương ống, xương gà, tôm khô…, chắt lấy nước cốt hoàn hảo. Không ngọt theo kiểu công nghiệp từ mì chính hay đường, thực khách sẽ cảm nhận vị ngọt tự nhiên thôi thúc vị giác.

Là món ăn đại diện cho bao tinh hoa của ẩm thực Hà thành nên tô bún thang nhất định phải hội tụ những điều thanh nhã nhất. Sợi bún là loại nhỏ nhất bởi nếu dùng loại to sẽ tạo cảm giác thô kệch. Các nguyên liệu còn lại trong tô bún như trứng rán mỏng, thịt gà, giò lụa, củ cải khô… đều phải thái thành từng sợi nhỏ tỉ mỉ. Cảm giác mỗi khi thưởng thức bún thang là lúc chúng ta được nếm đủ sợi bún từ gạo, từ thịt, từ trứng… đa dạng. Góp phần tăng thêm hương vị của bún thang chính là những loại gia vị giản đơn như chanh tươi, rau răm, rau mùi tươi mới và đặc biệt không thể thiếu mắm tôm đặc sản của ẩm thực Việt Nam.

Tô bún thang đặc trưng sẽ được bày trí tinh tế, hút mắt bởi những màu sắc hài hòa. Chút thịt gà xé nhỏ, sợi trứng, giò, củ cải khô thái sợ mỏng tang, ít tôm nõn xay nhuyễn được trình bày sao cho đối xứng rồi cuối cùng để lên trên là hành lá, rau thơm cho dậy mùi. Bún thang như một tác phẩm nghệ thuật hoàn hảo trong giới ẩm thực với đủ sắc màu nào vàng, trắng, nâu cả xanh… khác biệt lớn với những loại bún khác của Việt Nam.

Ảnh: Internet

Vị ngon của bún thang cũng đòi hỏi thực khách thưởng thức theo lối thanh lịch, tao nhã nhất. Bạn hãy ăn từ tốn, chậm rãi để từng miếng khi đưa vào miệng sẽ cảm nhận được vị thanh của nước dùng, sự đậm đà của đủ nguyên liệu cùng chút cay cay từ miếng ớt thái nhỏ. Tất cả những điều đó đã góp phần tạo nên món bún thang thơm ngon khó cưỡng, xứng đáng với danh xưng món bún tuyệt đỉnh của người dân mảnh đất hội tụ tinh hoa.