Bún giả cầy vị Bắc ở Sài Gòn
Miếng móng giò với lớp da vàng vàng ruộm, hương thơm của riềng mẻ quyện trong vị đậm đà của món ăn đem đến cho thực khách sự ngon miệng khi thưởng thức.
Nằm ở đường Hồng Hà (quận Tân Bình) đoạn dẫn vào sân bay Tân Sơn Nhất, quán bún đậu ở đây đã trở thành địa chỉ quen thuộc của những người gốc Bắc ở khu vực này cũng như những thực khách trót mê món Bắc. Ngoài món ăn nổi tiếng là bún đậu mắm tôm, thực đơn của quán còn phong phú với nhiều món Bắc khác như: bún ốc chuối đậu, bún thịt luộc mắm tép, bún giả cầy, nem chua rán…
Bún giả cầy là món ăn quen thuộc của người miền Bắc. Ảnh: Khánh Hòa.
Trong những món ăn đó, bún giả cầy luôn chiếm được cảm tình của thực khách. Cách chế biến món ăn này đơn giản. Nguyên liệu gồm có bún tươi, giò lợn, sả, riềng, mẻ, mắm tôm và các loại gia vị khác.
Chân giò, móng giò được rửa sạch với nước muối pha loãng. Để ráo nước và nướng vàng lớp da bên ngoài, chặt khúc vừa ăn. Riềng, sả được giã nát hoặc băm nhuyễn. Trộn móng giò với riềng, sả và các loại gia vị khác như mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm, muối… sau đó để khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ cho thấm gia vị.
Bát giả cầy hấp dẫn với màu vàng ruộm của móng giò, màu xanh của các loại rau, màu vàng của nghệ… Ảnh: Khánh Hòa.
Video đang HOT
Đặt nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Đổ hỗn hợp móng giò đã ướp vào, đảo đều đến khi phần thịt săn lại. Cho nước vào xâm xấp mặt thịt và đun sôi. Khi món ăn sôi bùng lên thì để lửa nhỏ đun cho đến khi món ăn chín nhừ. Trong quá trình ninh, bạn cần phải canh lửa để món giò không chín quá mềm, không ngon. Ăn thử miếng bì giòn, thịt đủ mềm là được. Nêm lại gia vị vừa ăn trước khi tắt bếp.
Phần da bên ngoài của giò được nướng chín vàng rất đẹp mắt. Ảnh: Khánh Hòa.
Múc thức ăn ra bát, cho lên bên trên một ít hành, ngò thái nhỏ và ăn nóng với bún tươi. Hương thơm chân giò nướng đã ninh kỹ trộn hoà với mùi thơm của riềng, của mẻ xông lên mũi rất hấp dẫn. Ăn miếng móng giò, cảm nhận cái giòn giòn của lớp da bên ngoài, cái mềm của lớp thịt bên trong hòa quyện trong nước nhựa mận được nêm đậm đà rất vừa miệng. Trong những ngày trở gió, món bún giả cầy quen thuộc đem đến cho bạn một món ăn ngon miệng và ấm bụng.
Khánh Hòa
Theo VNE
Vào 'Bún đậu homemade' Sài Gòn, tưởng đang ở Hà Nội
Nhìn vào thực đơn của quán, thực khách cứ ngỡ mình đang ở Hà Nội với những món ăn nổi tiếng và thân thuộc.
Có thể còn xa lạ với nhiều người, nhưng với người dân gốc Bắc sống ở khu vực gần sân bay Tân Sơn Nhất, quán bún đậu mắm tôm trên đường Hồng Hà (quận Tân Bình) là địa chỉ không xa lạ. Không chỉ có bún đậu, nhìn vào thực đơn của quán, thực khách cứ tưởng mình đang ở Hà Nội với những món ăn nổi tiếng như bún giả cầy, bún ốc chuối đậu, nem chua rán... hay nước sấu, nước mơ.
hần bún đậu mắm tôm hấp dẫn với các nguyên liêu được sắp xếp rất đẹp mắt cùng chén mắm tôm sóng sánh lớp mỡ thơm ngon.
Món ăn được thực khách chú ý nhiều nhất là bún đậu mắm tôm. Đây là món ăn đậm đà, nồng nàn hương vị mà với những người con đất Hà thành khi đi xa luôn nhớ đến. Món ăn đơn giản với bún, đậu rán, thịt luộc, chả cốm, mắm tôm cùng một ít rau... Tuy không giữ được toàn vẹn hương vị của món ăn như ở Hà Nội, nhưng cũng đủ để những người con xa quê vơi đi cảm giác nhớ nhà khi thưởng thức món ăn này.
Bún giả cầy.
Thành phần chính làm nên sự ngon miệng cho món ăn là đậu và tôm. Để tạo sự an tâm cho thực khách, đậu được quán chế biến và rán ngay trước quán. Vì điều đó nên ở đây luôn có đậu tươi, nóng cho thực khách. Bên cạnh đậu, mắm tôm là thành phần không thể thiếu, làm nên hương vị nồng nàn cho món ăn. Những chén mắm tôm được giữ nguyên hương vị và cách chế biến như ở ngoài Bắc, với một ít mắm tôm, một thìa mỡ nóng. Khi ăn, chỉ cần vắt vào một ít tắc, đán.h đều lên là được. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm vài lát ớt tươi được thái sẵn.
Bún ốc chuối đậu.
Ngoài đậu và mắm tôm, hàng bún đậu ở đây còn có chả cốm rán chín vàng, ăn có vị béo ngon miệng, thịt luộc được thái thành từng lát vừa ăn, bên cạnh đó các loại rau ăn kèm như kinh giới, tía tô, cùng những khúc bún lá trắng tinh hấp dẫn. Ăn bún đậu mắm tôm là cảm nhận cái hương vị đậm đà, tổng hòa của món ăn. Cái giòn giòn mềm mềm của đậu hũ, chả cốm dai dai, miếng thịt luộc beo béo phối hợp với bún tươi, hương thơm của các loại rau, tất cả hòa quyện trong hương thơm nồng của mắm tôm tạo nên một món ăn ngon miệng trong ngày nắng cũng như ngày mưa.
Khi đã thưởng thức xong món bún đậu mắm tôm, nếu như vẫn còn thòm thèm, bạn có thể thưởng thức thêm các món ăn ngon miệng khác của miền Bắc như: bún ốc chuối đậu, bún mắm tép thịt luộc, nem rán...
Bức tường của quán được sử dụng làm bảng ghi tin tức như các ngõ nhỏ ờ Hà Nội.
Địa chỉ quán ăn: Bún đậu homemade - 6 Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, TP HCM. Quán bán từ 10h đến 14h và từ 16h đến 21h hằng ngày. Mỗi phần bún đậu ở đây có giá 55.000 đồng.
Tiêu Phong
Theo ngôi sao
[Chế biến]-Bún giả cầy Bát móng giò được ninh nhừ, thịt mềm thơm thơm mùi riềng mẻ đặc trưng ăn cùng với bún là hợp nhất. Nguyên liệu: - 500g móng giò - 1 nhánh riềng - 1 cây sả - Mẻ (nấu cơm hơi nát, rảy ít nước ấm quanh hạt cơm, dùng tay bóp đều, cho vào hũ kín để khoảng một tuần là có...