Bún bò giò heo
Tuy món bún bò giò heo không cầu kỳ như phở hay hủ tiếu, nhưng để có được một tô bún mang hương vị đặc trưng thì phải có bí quyết.
Đầu tiên nước lèo của bún phải có vị ngọt chân thực, tinh khiết của xương bò, xương heo. Khi hầm xương bắt buộc phải có vài ba cây sả đ.ập dập và hầm thật lâu. Giò heo chọn nấu phải là giò heo thật tươi, mà thường là giò bắp. Giò được cắt thành từng khoanh và ninh vừa mềm, nếu mềm quá sẽ có cảm giác ngấy khi ăn. Thịt bò dùng cho bún cũng phải là thịt tươi được thái lát to và mỏng. Muốn nồi nước lèo thơm ngon thì nêm vào một muỗng mắm ruốc. Một tô bún bắt mắt khiến ai nhìn vào cũng không tránh khỏi cảm giác thèm thuồng phải có một lớp màu bên trên. Lớp màu này có nơi người ta dùng hột điều, có nơi chỉ cần dùng loại ớt bột xay nhuyễn, phi lên. Cuối cùng, bún để ăn cần chọn những sợi bún tươi, vừa mềm, vừa dai.
Ảnh: N.V.Học
Cho bún vào tô, đặt lên trên một khoanh giò, vài lát thịt bò, vài miếng huyết, chan nước dùng, sau đó rắc lên ít hành ngò thái nhỏ, tiêu hạt. Tô bún đầy màu sắc sẽ hấp dẫn người ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Từ từ nhấm nháp những lát thịt mềm, khoanh giò sừn sựt rồi húp một thìa nước lèo thơm ngon, cảm thấy cuộc đời thi vị biết bao nhờ có những món ăn ngon…
Nguyễn Văn Học
Theo thanh niên
Video đang HOT
Hương vị miền Tây trong món bún cá Châu Đốc
Mắm ruốc hòa với nước lèo tạo nên hương vị đặc trưng khó trộn lẫn cho món bún cá Châu Đốc.
Nhắc đến bún cá, người ta thường nhớ ngay đến món bún cá Châu Đốc trứ danh.
Nhắc đến bún cá, người ta thường nhớ ngay đến món bún cá Châu Đốc trứ danh. Chẳng ai biết xuất xứ của món ăn này, chỉ biết rằng bún cá là một món ăn rất được người dân miền Tây yêu thích. Có lẽ một phần cũng vì hình ảnh miền Tây thường gắn liền với sông nước, nhiều tôm cá nên các món ăn được chế biến từ cá luôn chiếm giữ một vai trò quan trọng trong văn hóa ẩm thực.
Mặc dù đất Sài Thành được mệnh danh là nơi tập trung đông đúc của các nền văn hóa ẩm thực khác nhau từ Bắc, Trung, Nam hội đủ về đây, tuy nhiên ở Sài Gòn, lại không có nhiều quán bún cá Châu Đốc. Để có thể thưởng thức món bún cá Châu Đốc đặc sắc của người miền Tây, bạn có thể đến góc đường Võ Thị Sáu và Hai Bà Trưng. Bún cá ở đây gần như giữ nguyên được hương vị đặc trưng của xứ Châu Đốc. Từ nước lèo, miếng cá cho đến rau ăn kèm cũng không có gì thay đổi.
Miếng cá vàng ươm và có hương nghệ.
Lợn quay góp phần tăng thêm sự phong phú cho món ăn.
Nấu bún cá khá là công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ của người nấu. Món bún cá ngon đòi hỏi phần nước lèo phải trong, có vị ngọt từ xương cá, đậm đà vị ruốc và quan trọng hơn nữa đó là không tanh mùi cá. Vì thế, nhất định phải chọn loại cá lóc còn tươi, sống, thì khi nấu, thịt cá mới ngon và ngọt.
Cá sau khi được luộc chín sẽ vớt ra, gỡ lấy phần thịt nạc và bỏ đi phần xương cá. Phần nạc cá này sẽ được ướp gia vị cùng bột nghệ và xào sơ cho thấm gia vị.
Còn nước lèo, sẽ được nấu bằng nước luộc cá, sau đó cho thêm xương lợn vào để nước thêm ngọt. Sau đó, người bán hàng cho sả đ.ập, nghệ tươi giã nhuyễn. Khi nêm nước dùng, gia vị không thể thiếu là mắm ruốc. Hòa mắm ruốc vào với nước lạnh, sau đó lấy phần nước trong để cho vào nồi nước lèo đang nấu, góp phần tạo nên hương vị đặc biệt cho món bún cá.
Tùy vào từng nơi mà món bún cá sẽ có những món ăn kèm khác nhau.
Rau ăn kèm cùng bún cá cũng rất phong phú và đa dạng như: rau muống bào, bắp chuối non, giá, rau nhút và bông điên điển.
Ngoài ra, khi ăn bún cá thì không thể thiếu một chén muối ớt và chanh.
Khi ăn, sẽ trụng bún qua nước sôi, rồi sau đó cho từng lát cá và thịt lợn quay (có nơi thì ăn cùng chả cá, tùy vào khẩu vị của từng vùng mà sẽ có những thay đổi khác nhau), cuối cùng là chan nước lèo vào vừa đủ ngập mặt bún.
Rau ăn kèm cùng bún cá cũng rất phong phú và đa dạng như: rau muống bào, bắp chuối non, giá, rau nhút và bông điên điển. Bông điên điển là một loại bông đặc trưng chỉ có ở miền Tây và thường chỉ có vào mùa nước nổi. Ở Sài Gòn thỉnh thoảng mới thấy có bán loại bông này. Món bún cá khi ăn cùng bông điên điển thì mới có thể cảm nhận hết được cái sự ngon lành và hấp dẫn của nó.
Ngoài ra, khi ăn bún cá thì không thể thiếu một chén muối ớt và chanh. Đây cũng là một điểm khá là thú vị cho món bún cá.
Theo infornet
[Chế biến] - Thịt kho ruốc sả Nguyên liệu: - 400gr thịt ba chỉ - 3 thìa cà phê mắm ruốc - 3 đến 4 nhánh sả - Đường, nước mắm, ớt nếu bạn ăn cay - Dưa leo, hành khô. Cách làm: - Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát vừa ăn. Ướp thịt với chút muối, tiêu. - Sả rửa sạch, thái nhỏ, sau đó xay hoặc dùng...