Bộ phận này của lợn nhiều người chê độc nhưng lượng vitamin A cao gấp nhiều lần thịt cá, nấu lên rất tốn cơm
Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có món ngon từ một bộ phần giàu dinh dưỡng của lợn.
Gan lợn là một trong những bộ phận nội tạng lợn. Nhiều người cho rằng gan lợn độc nên không ăn nhưng thực tế nó lại rất bổ dưỡng nếu bạn ăn đúng cách và khoa học. Gan lợn chứa nhiều protein, sắt, các vitamin nhóm B, D, A, acid folic, nicotinic,… Hàm lượng vitamin A trong gan lợn cao gấp nhiều lần trong thịt, cá, trứng, sữa,…
Gan lợn có thể nướng, luộc, nấu canh, xào… đều ngon. Bạn hãy thử xào gan lợn như dưới đây đảm bảo cả nhà sẽ rất thích.
Nguyên liệu:
- 400g gan lợn, 1/2 củ hành tây, 1 củ tỏi, 1 nắm hành lá, 1 mẩu gừng, muối, 1 ít hạt tiêu, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa tinh bột ngô, dầu hào, đường, 1 quả ớt ngọt đỏ, 1 quả ớt ngọt xanh.
- Gia vị pha sốt: Một ít đường, 1 ít muối, ít hạt tiêu, 1/2 thìa rượu nấu ăn, 1/2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa hắc xì dầu vào tô, sau đó thêm một ít tinh bột nước (pha một ít tinh bột với nước) vào khuấy đều.
Cách làm:
Bước 1: Ướp gan
Chuẩn bị một miếng gan lợn khoảng 400g, cắt bỏ lớp màng gan lợn đã già không nhai được, rồi thái gan lợn thành từng lát mỏng. Cho gan lợn vào tô, thêm nước rồi ngâm trong hơn 1 giờ. Ngâm nước có thể loại bỏ m.áu thừa trong gan lợn, giúp loại bỏ mùi tanh của gan lợn. Sau đó rửa sạch, để gan ráo nước. Cho rượu nấu ăn vào bát gan. Giã gừng và hành lá vắt lấy nước rồi rưới vào bát gan, trộn đều, ướp 1 lúc.
Thêm một xíu muối, một nhúm hạt tiêu, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu và 1 thìa tinh bột, trộn đều rồi ướp khoảng 10 phút. Việc thêm tinh bột vào có thể làm cho gan có vị mịn và mềm hơn, nó còn giúp giữ ẩm cho gan.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Một mẩu gừng thái lát, 1 củ tỏi thái lát, đầu trắng hành lá xắt nhỏ. Nếu có hành boa rô thì sử dụng hành boa rô thay hành lá.
Ở ngọt xanh và đỏ thái miếng to vừa. Hành tây cũng bổ miếng hơi to.
Bước 3: Pha nước sốt
Cho một ít đường, 1 ít muối, ít hạt tiêu, 1/2 thìa rượu nấu ăn, 1/2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa hắc xì dầu vào tô, sau đó thêm một ít tinh bột nước vào khuấy đều.
Video đang HOT
Bước 4: Xào
Cho dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng khoảng 50% thì trút gan đã ướp vào nồi, vặn lửa lớn và đảo nhanh gan lợn, khi gan cứng và trắng thì đổ ra đĩa.
Cho ít dầu vào chảo đun nóng lại, khi dầu nóng thì cho gừng, tỏi phi thơm. Sau đó cho hành tây, ớt xanh, ớt đỏ đã chuẩn bị vào xào đến khi gần chín.
Sau đó đổ gan lợn đã xào vào. Thêm nước sốt, vặn lửa lớn, đảo nhanh tay cho các nguyên liệu ngấm gia vị. Khi sốt gần cạn thì tắt bếp.
Xúc gan lợn xào ớt ngọt kiểu này ra đĩa, ăn nóng với cơm. Gan lợn xào bùi bùi lại có vị ngòn ngọt, hơi cay, nóng hổi vô cùng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
Thứ này chỉ 50.000đ/kg, dinh dưỡng gấp 10 lần thịt lợn, tiếc là nhiều người không hiểu
Bộ phận này dù xào, nướng hay làm món gì cũng đều ngon hết ý, tốt cho sức khỏe, tiếc là nhiều người bỏ qua.
Trên con lợn có rất nhiều bộ phận, mỗi phần lại chế biến được thành nhiều món khác nhau, trong đó có một thứ mà đa số mọi người đều chê độc không ăn dù giá rất rẻ là gan.
Bản thân gan làm nhiệm vụ là "máy thải độc" nên mọi người cho rằng nó chứa nhiều chất gây hại cho sức khỏe, không dám mua ăn. Khác với lầm tưởng của mọi người, gan lợn thực chất là bộ phận quý rất giàu dinh dưỡng.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, gan lợn có thể nói là bổ gấp 10 lần thịt. Trong nó rất giàu protein, sắt, vitamin cùng các dưỡng chất hỗ trợ bảo vệ mắt, duy trì thể lực, tăng cường hệ miễn dịch. Bên cạnh đó, gan cũng tham gia đào thải chất độc đồng thời ngăn ngừa tình trạng lão hóa da.
Bên cạnh đó, gan lợn còn đảm nhận nhiệm vụ bổ m.áu và tạo m.áu. Đây được xem là thực phẩm tốt nhất cho bệnh nhân mắc chứng thiếu m.áu.
Bạn có thể chế biến gan lợn thành nhiều món ngon, từ gan luộc, xào, nướng hay hầm đều hết ý. Tham khảo công thức làm gan lợn xào ớt chuông dễ làm và thơm ngon ngay dưới đây.
Nguyên liệu
- Gan lợn: 500g
- Cà rốt: củ
- Tỏi: 2 nhánh
- Xì dầu: 1 thìa
- Rượu nấu ăn: 1 thìa
- Bột ngô pha loãng: 1 thìa
- Ớt chuông: 2 quả
- Gừng: 1 nhánh
- Hành
- Dầu hào: 1 thìa
- Đường trắng: thìa
- Muối ăn
Cách làm gan lợn xào
1. Gan lợn mua về rửa sạch rồi thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Ngâm gan trong nước chừng 30 phút cho ra hết m.áu. Sau khi ngâm, rửa gan lại 2 lần rồi để ráo nước thì trộn cùng với 1 thìa bột mì.
2. Ớt chuông rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt và thái thành từng miếng vừa ăn. Với cà rốt bạn gọt vỏ, thái miếng. Gừng thái lát mỏng. Tỏi băm. Hành lá xắt khúc.
3. Đun nóng dầu ăn rồi cho gan lợn vào chiên sơ. Lưu ý, chỉ chiên khoảng 1 phút, khi thấy gan lợn chuyển màu thì chắt bỏ bớt phần dầu rồi gắp gan ra bát để riêng.
4. Cho hành lá, gừng vào chảo dầu vừa chiên gan và phi thơm.
5. Lần lượt cho ớt chuông, cà rốt vào xào chừng 1 phút cho chín.
6. Nêm vào đây 1 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa dầu hào, thìa đường cùng muối, đảo đều để nguyên liệu ngấm gia vị.
7. Cho phần gan lợn đã chiên vào chảo ớt chuông và cà rốt. Đảo chừng 30 giây là được. Vì gan lợn đã được làm chín nên nếu bạn xào quá lâu sẽ khiến gan bị cứng, không ngon.
8. Nêm thêm 1 thìa nước bột ngô, đảo đều rồi tắt bếp.
9. Múc gan xào ra đĩa sâu lòng, rưới nước sốt lên trên và thưởng thức khi còn nóng.
Phần gan chín tới nên rất thơm và mềm ngon. Rau củ chín giòn sần sật. Sốt sánh sệt đậm đà ăn cùng cơm là hết ý.
Một số lưu ý khi ăn gan lợn
Gan lợn rất ngon và giàu dinh dưỡng tuy nhiên không vì thế mà bạn ăn quá nhiều. Khi ăn, bạn cần lưu ý một vài vấn đề sau:
- Rửa gan dưới vòi nước sạch và ngâm 1 - 2 tiếng để gan nhả toàn bộ m.áu thừa, chất cặn bã còn sót lại. Phần nước phải ngập hết miếng gan.
- Có thể sử dụng giấm và bột mì pha với nước rồi cho gan lợn vào ngâm. Cả hai nguyên liệu này sẽ khử tanh, hôi và loại bỏ độc tố cực kỳ tốt. Đặc biệt bột mì sẽ có tác dụng hút toàn bộ m.áu trong gan lợn ra bên ngoài.
- Khi xào bạn không nên để lửa quá lớn và không xào gan quá lâu để tránh gan bị cứng, khô.
- Người mắc bệnh cao huyết áp, bệnh tim mạch vành nên hạn chế ăn. Tránh kết hợp với các thực phẩm giàu vitamin C.
Loại lá mệnh danh là "rau của thận", đem xào với gan được món vừa ngon lại bổ Món ăn đơn giản, dễ làm nhưng ngon miệng và bổ dưỡng không ngờ. Lá hẹ có tác dụng làm ấm gan thận, ôn trung, bổ khí, dân gian luôn lá hẹ là một thứ gia vị tính ấm và bổ dưỡng dương khí. Ăn nhiều lá hẹ vào mùa xuân có thể tăng cường dương khí, bổ tỳ vị, ích gan lợi...
