Bánh xèo xứ Quảng, từ quê đến phố ai cũng muốn ăn
Bánh xèo là món ẩm thực nổi tiếng của người dân Đà Nẵng, Quảng Nam. Bây giờ muốn ăn bánh xèo không khó như thuở trước, cứ việc kéo nhau vào quán ở bất cứ vùng nào của xứ Quảng này là có thể thưởng thức được ngay.
Đây cũng là món ăn được nhiều người phương xa ưa dùng khi đặt chân tới xứ Quảng.
Hồi trước, đời sống bà con nông dân xứ Quảng quê tôi còn muôn vàn khó khăn nên để có bữa bánh xèo không phải dễ. Thường chỉ sau mùa gặt lúa xong, có nồi cơm gạo trắng thì mới có nhà đúc bánh xèo hoặc làm mỳ quảng để í ới gọi nhau dưới luỹ tre làng. Những lúc như thế cảnh quê nghèo lại thấy giàu tình hàng xóm, láng giềng đến quá đỗi thân thương.
Video đang HOT
Cũng đã lâu không ăn bánh xèo xứ Quảng. Ngày Chủ nhật, trời đông mưa lất phất, tôi định đưa cả nhà tới quán bánh xèo ở góc phố quen thuộc nhưng chẳng hiểu sao tới nơi rồi, lòng lại dâng trào bao nhung nhớ quê hương. Nhớ ngày còn ở quê, mẹ tôi đúc chiếc bánh xèo trong chái bếp lè tè, nghi ngút khói và cũng phải vất vả lắm mới có một bữa ăn như vậy.
Ngày nay, nếu ở nhà muốn tự làm món bánh xèo xứ Quảng thì cũng chẳng cần phải ngâm gạo, xay bột, mà cứ chạy ra chợ thì một lát sau mang về một xô nước loãng bột gạo đã xay bằng máy trắng tinh. Đúc bánh xèo cũng đơn giản chứ không cầu kỳ. Nhưn (nhân) của loại bánh này rất đa dạng, tuỳ theo sở thích, khẩu vị của từng người, có thể là thịt heo thái nhỏ, gà, vịt băm nhuyễn, hay đơn giản chỉ là con tôm đất nguyên con cùng nấm rơm.
Nấm rơm được bóc chẻ làm đôi trộn với lá hẹ thái nhỏ đổ vào xô bột gạo khuấy đều. Tôm đất chỉ lặt râu, đuôi, còn nhảy tanh tách trong tô. Khi chảo dầu vừa chín thì múc vá bột đổ vào tráng đều, rắc vài ba con tôm, bốc nhúm giá đỗ trải trên lớp bánh úp vung chừng 30 giây là gắp bánh ra đĩa để đúc chiếc khác.
Tên gọi bánh xèo cũng có nguyên cớ của nó. Bởi khi dầu trên chảo đang ở nhiệt độ cao bị đổ nước bột gạo vào thì phản ứng, phát ra âm thanh “x…è…o” kéo dài nhỏ dần cho tới lúc bánh chín. Lấy miếng bánh đa loại mỏng đặt lên bàn tay, gắp miếng bánh xèo đã được cắt làm tư, bỏ ít rau sống vào giữa cuốn tròn chấm mắm cắn từng miếng. Món bánh xèo xứ Quảng được đúc với nhiều thứ lắm nhưng dẫu có làm với bất thứ gì thì không thể thiếu giá đỗ. Thiếu giá đỗ thì không còn là bánh xèo xứ Quảng nữa rồi.
Bánh xèo Quảng Hòa – Nóng hổi, giòn tan món ngon dân dã
Bánh xèo - món ngon nhưng quá đổi thân quen với nhiều người dân Việt, bạn dễ dàng tìm thấy bánh xèo ở nhiều nơi khi đi du lịch trên khắp đất nước này.
Nhưng nếu đến Quảng Bình, bạn sẽ bị thu hút ngay bởi món bánh xèo Quảng Hòa, độc lạ đó chính là nguyên liệu gạo đỏ, nhờ vào bàn tay khéo léo của người dân đất Quảng Hòa mà chiếc bánh xèo Quảng Hòa có hương vị riêng không lẫn vào đâu được.
Bánh xèo Quảng Hòa - Nóng hổi, giòn tan món ngon dân dã
Bánh xèo - món ngon nhưng quá đổi thân quen với nhiều người dân Việt, bạn dễ dàng tìm thấy bánh xèo ở nhiều nơi khi đi du lịch trên khắp đất nước này. Nhưng nếu đến Quảng Bình, bạn sẽ bị thu hút ngay bởi món bánh xèo Quảng Hòa, độc lạ đó chính là nguyên liệu gạo đỏ, nhờ vào bàn tay khéo léo của người dân đất Quảng Hòa mà chiếc bánh xèo Quảng Hòa có hương vị riêng không lẫn vào đâu được.
Hương vị riêng của bánh xèo Quảng Hòa
Là thứ bánh được làm từ gạo đỏ, nhân có cá chuối, nộm, rau sống, bánh đa, nước chấm, đĩa nộm gồm có giá, rau két và vừng. Gạo làm bánh từ loại lúa mành đỏ, xay bóc vỏ, ngâm nước khoảng 5 tiếng rồi đem xay sau đó múc cả nước và gạo vào cối xay thành bột mịn. Khuôn bánh dược làm to hơn miệng bát ăn cơm chút, thành khuôn mỏng cao khoảng 1,5 cm. Khi tráng bánh thì bếp phải đỏ lửa và đều như thế bánh mới nở dậy, khi khuôn đã nóng quét mỡ lên bề mặt của khuôn rồi mới tráng bánh lên.
Đồ ăn kèm với bánh gồm có các loại rau thơm, nộm, nước chấm và "cá chuối". Cá chuối ở đây chính là những quả chuối sứ xanh vừa, được gọt vỏ, ngâm nhả nhựa chát rồi luộc lên, tạo hình thành những con cá, con tôm rồi ướp cùng các loại gia vị muối, hạt nêm, tỏi, ớt,... Bánh xèo sẽ được cuộn trong lớp bánh tráng cùng với rau sống, nộm rau củ, cá chuối rồi thưởng thức. Nên ăn bánh ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị nguyên vẹn nhất, từng miếng bánh xèo thơm mùi hành, giòm rụm lẫn trong vị thanh mát của rau củ, vị "cá chuối" chát nhẹ, nước chấm đậm đà và chút dai dai thú vị của vỏ bánh tráng.
Bánh xèo ăn ngon nhất là lúc vừa tráng xong, tráng tới đâu ăn tới đó. Cầm miếng bánh trên tay, cảm nhận được sự nóng hổi của mùi thơm gạo lứt thì thật tuyệt vời.
Bánh xèo đúc nấm mối ngày mưa Về thăm mẹ trong một chiều đồng, thoảng trong cơn gió lạnh, mùi bánh xèo bay lên trên nếp nhà ai làm lòng tôi xốn xang nhớ ngày xưa cũ và nhớ món bánh xèo đúc nấm mối mà mẹ đã đúc cho các con. Tôi còn nhớ, vào mùa đông, chỉ sau một đêm mưa phùn và rét lạnh, ngoài hàng rào,...
