Bánh rán bờ hồ
Chẳng có món gì đơn giản, dễ làm hơn món này. Ít bột xay mịn, ít đỗ xanh xào dừa, vo cho tròn lại và rán lên. Ấy thế mà tìm cho được hàng bánh rán ngon, ăn vỏ vừa giòn, dẻo, nhân bùi bùi, ngọt vừa miệng khó phết đấy.
Ở Hà Nội, chỉ cần đi quanh quanh Bờ Hồ và phố cổ là thấy vài bà, vài chị, cầm cái chậu, trên phủ một lớp nilon, bên trong đầy những bánh rán đường, bánh rán mật. Những hàng đó, ăn cho đỡ buồn, đỡ đói thôi, chứ không có gì đặc biệt.
Bánh rán bi. Ảnh: Phương Phương
Ở gần Ô Quan Chưởng, giữa hàng ốc nguội và hàng cháo lòng non có hàng bánh rán bi rất tuyệt. Chẳng nhớ là bao t.iền một chiếc vì rẻ lắm, chắc 1.000 đồng 3 chiếc, và cũng vì mỗi lần mua toàn mua nhiều, 10.000 hay 20.000 gì đó, cô chủ bốc cho bao nhiêu cái thì bốc. Bánh nhỏ như đầu ngón tay cái, ăn nóng vỏ giòn rụm, thơm thơm mùi vừng, nhân dừa đậu xanh thơm nức. Vì bánh bé, nên mỗi người ăn chục cái là chuyện thường. Làm món bánh này chỉ tốn công, ngồi nặn nặn từng cái nhỏ xíu, nhưng ăn không ngấy dầu mỡ.
Video đang HOT
Bánh rán ở chợ quê. Ảnh: Ban Mai.
Món bánh rán cũng là món hay thấy ở chợ quê, nhưng bánh quê thì làm thô hơn, to hơn, nhiều bột, rán già, vỏ hơi cứng. Nhưng nhai lâu thấy cũng đậm đà, thật thà. Bánh rán thường có loại mặn, loại ngọt. Bánh ngọt thì ăn nguội chút vẫn ngon, bánh của các bà hàng nước, để cả ngày trong lọ thủy tinh, lúc đói bụng vẫn thấy ngon như thường. Nhưng bánh mặn thì nhất thiết phải ăn nóng. Ở Lý Quốc Sư có hàng bánh gối, bánh rán mặn rất ngon. Nhân cũng giống như nhân bánh gối, miến, mộc nhĩ, thịt vai băm nhỏ xào lên, chiếc bánh mặn cắt ra, thêm nước chấm chua ngọt, đu đủ dầm và rau sống, ăn ngọt tuyệt.
Món đơn giản nhưng nếu tự làm ở nhà rất khó để có vỏ giòn như thế này. Ảnh: Phương Phương.
Thời học sinh, mỗi khi được nghỉ học sớm, thể nào cũng đạp xe xuống tận chợ Bưởi, đoạn ngã ba Thụy Khê – Lạc Long Quân, có một hàng bánh rán ngồi ngay trước cổng đình. Bánh mặn dài hơn một chút, vừa rán xong, còn nóng hôi hổi, ăn ngay với nước mắm chua ngọt, những hôm trời lành lạnh, sao mà khó quên thế.
Theo PNO
Bánh cam, quà quê nơi phố thị
Chiếc bánh cam vàng ươm với lớp mật óng ánh bọc bên ngoài là món quà vặt yêu thích của trẻ con trên cả nước.
Chẳng hiểu bánh cam có từ bao giờ, nhưng nhìn kỹ nó giống bánh trôi, chỉ là không nấu thành chè mà rán giòn từng chiếc. Bánh cam từng một thời là món quà vặt cho trẻ con của bà, của mẹ mỗi khi đi chợ về. Chiếc bánh đơn sơ và giản dị đấy gắn liền với ký ức một thời của biết bao nhiêu người. Làm sao có thể quên được hình ảnh các cô, các bà với mâm bánh cam đi khắp các ngõ xóm cùng tiếng rao thân thương : "Ai ăn bánh cam không?".
Chiếc bánh cam có vỏ vàng ươm cùng lớp mật óng ánh thật hấp dẫn.
Bánh cam là tên gọi của người miền trong vì nó có hình dáng tròn như quả cam, người miền ngoài gọi là bánh rán. Bánh được làm từ bột nếp, nhân bánh thường là đậu xanh. Đậu xanh được tán nhuyễn, không khô cũng đừng dẻo quá, được vo thành viên tròn.
Được làm từ hai loại bột là bột nếp và bột gạo, nên bánh không ngán lại dẻo dai thơm ngon. Để vỏ bánh ngon hơn, người ta còn cho thêm ít khoai lang vào trong phần bột pha chế. Bột được nhồi dẻo, mềm để làm vỏ bánh, chia thành từng viên tròn nhỏ và nắn dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vo tròn lại, sau đó lăn qua vừng cho vừng bám đều bên ngoài rồi đem chiên. Muốn có chiếc bánh giòn và thơm ngon thì khâu canh lửa trong khi chiên là rất quan trọng. Chảo dầu phải nóng đều, cho bánh vào và trở sao cho bánh vàng đều các mặt.
Sau khi chiên xong, bánh được để nguội trước khi rưới lên bên ngoài một lớp mật. Mật ở đây được làm từ đường cát nấu với nước sôi theo một tỷ lệ nhất định để mật có độ dẻo, trong và vị ngọt thanh. Mật khi rưới lên bánh sẽ có màu vàng óng, trong suốt và khô bề mặt. Chiếc bánh ngon có vỏ giòn, lớp mật bên ngoài không quá dẻo để dính sang các bánh khác.
Điều đặc biệt ở bánh cam là phần nhân và vỏ bánh đều tách rời nhau, không dính chặt lại. Chiếc bánh cam được chiên vàng rượm, óng ánh của mật, khi cắn vào nghe tiếng lớp mật vỡ ra trước như tiếng kẹo gương, vỏ bánh giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong, cộng thêm cái bùi bùi của đậu xanh tạo nên cái vị khó quên.
Bánh từng một thời là món quà vặt không thể thiếu của trẻ con trên khắp cả nước. Ngày nay, dù không còn phổ biến, nhưng bánh cam với lớp đường ngọt lừ vàng óng bên trên vẫn là món quà rong có thể gặp nhiều trong các chợ và trên đường phố.
Muốn ăn bánh cam, bạn có thể tìm mua trong các ngôi chợ hoặc may mắn lắm là ở các xe bán rong trên các con hẻm, công viên... Mỗi chiếc bánh có giá 4.000 đồng.
Theo VNE
Bánh rán lúc lắc và nhiều loại bánh rất xưa Cầm chiếc bánh rán tròn xoe trên tay, bạn sẽ thấy nhân bánh lúc lắc bên trong. Khi tới cửa hàng bánh trên phố Lý Nam Đế (Hà Nội), bạn còn có thể thưởng thức những loại bánh rất xưa khác. Bánh rán nhân lúc lắc. Ở Hà Nội có nhiều hàng bánh rán ngon như bánh rán bi ở Ô Quan Chưởng...
