Bánh gói – quà quê dân dã
Gạo để làm bánh phải là thứ gạo ngon, hạt dài, không lẫn tạp chất.
Tham quan “Ngày hội bánh dân gian Nam bộ” ở Cần Thơ đầu tháng 2, nhìn thấy những chiếc bánh gói dân dã, bình dị như tên gọi của nó, những ký ức tuổ.i thơ chợt ùa về…
Bánh gói dân dã – Ảnh: Thanh Tâm
Hồi đó, cứ rãnh rỗi công việc đồng áng, gia đình tôi lại tranh thủ làm bánh gói. Những chiếc bánh gói dân dã, bình dị có dạng hình chữ nhật dẹt, phủ bên ngoài là lá chuối màu cỏ úa, bên trong bột gạo trắng ngần, chính giữa nhân đậu xanh vàng ươm trông thật bắt mắt. Thoạt nhìn cứ tưởng làm món bánh này rất dễ dàng, nhưng được mục sở thị các bà các chị ngồi gói bánh, tôi mới cảm nhận được sự khéo tay, chịu khó của các nghệ nhân miệt vườn miền Tây.
Để được chiếc bánh gói ngon miệng, phải ngâm gạo trước một đêm và chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết khác (lá chuối rọc sẵn lau sạch cắt hình vuông, dừa khô, đậu xanh, đường, muối…).
Video đang HOT
Gạo để làm bánh phải là thứ gạo ngon, hạt dài, không lẫn tạp chất. Gạo xay thành bột cho vào bòng buộc chặt miệng, lấy vật nặng dằn lên cho ráo nước. Dừa nạo lấy nước cốt cho vào tô chia ra làm hai phần, một phần dành cho phần pha bột và thắng nước cốt dừa sau này, một phần nấu cùng đậu xanh đán.h nhừ, vò thành từng viên cỡ trái nhãn cho vào dĩa.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, cho bột vào thau cùng nước cốt dừa, đường, muối trộn đều cho vừa khẩu vị. Cho hỗn hợp bột vào nồi bắc lên bếp với ngọn lửa liu riu, dùng vá quậy đều tay không ngơi nghỉ cho đến khi bột vừa chín tới, có độ deo dẻo, sền sệt (quê tôi gọi là lấy trùng), nhắc xuống mới bắt đầu việc gói bánh.
Công đoạn gói bánh phải nhanh tay, tránh để bột nguội khó “bắt bột”. Với động tác nhanh nhẹn, khéo léo, người gói dùng tay ngắt từng cục bột đều nhau đặt vào giữa tấm lá chuối, lấy nhân đậu xanh để lên trên. Kế đến, gấp bốn mép lá chuối lại thành bốn cạnh vuông góc đều đặn và dùng tay ép nhẹ bánh dẹp xuống cho bột chảy đều 4 góc, tránh mạnh tay để không bị rách bột bị chảy ra và xếp bánh vào xửng cho đến khi hoàn tất.
Chiếc bánh gói dân dã, bình dị thơm ngon và hấp dẫn – Ảnh: Thanh Tâm
Sau cùng, bắc xửng lên hấp cách thủy. Chừng khoảng 30 phút sau khi mùi thơm ngát nơi xửng bốc lên, giở xửng ra, cho bánh vào rổ là xong. Để tăng hương vị món bánh gói, phần thắng nước cốt dừa cũng là khâu quan trong không kém. Để có nước cốt dừa sệt ngon, phải thêm vào một ít bột năng, đường, muối cho vừa khẩu vị, và khi múc ra dĩa ăn phải rắc lên bên trên một ít đậu phộng rang giã giập nữa.
Giờ, ba má tôi đã rời quê lên thành phố. Mỗi khi thèm nhớ chiếc bánh gói ngày xưa, má tranh thủ làm món bánh này vào những ngày nghỉ cuối tuần. Thật đầm ấm và hạnh phúc khi cả nhà họp mặt đông đủ để thưởng thức món bánh gói do má làm.
Dùng tay lột lớp lá chuối ra, phần bột trắng nõn nà, mịn màng cùng với màu vàng nhạt của đậu xanh hiện ra trông thật bắt mắt và hấp dẫn! Chan muỗng nước cốt dừa, rắc ít đậu phộng rang lên và dùng muỗng múc từng miếng bánh cho vào miệng nhai chầm chậm… Vị mềm dẻo, ngọt thơm của bột, béo của đậu xanh, của nước cốt dừa, của đậu phộng rang… hòa quyện và lan tỏa vào miệng như đán.h thức mọi giác quan, khiến chúng tôi nhớ quê nhà da diết…
Theo Thanh Tâm (tuoitreonline)
[Chế biến] - Xôi dừa Kampung
Kampung là tên ngôi làng nhỏ ở Kuala Lumpur (Malaysia) nổi tiếng với các món ăn dân dã, bùi béo từ nếp, dừa, khoai. Họ gọi xôi dừa là pulut inti.
So với xôi Việt, pulut inti có phần ngậy béo hơn. Đặc biệt, nếp được nhuộm màu tự nhiên từ hoa bunga telang hay còn gọi là hoa bướm đậu hoặc hoa đậu biếc nên xôi có màu xanh biếc rất lạ.
1. Nguyên liệu
- Nếp: 500 gr
- Lá dứa: 2 cọng
- Cơm dừa nạo khô: 500 gr, cơm dừa nạo vừa cứng (làm nhân): 600 gr
- Đường nâu Malay (gula melaka): 360 gr, đường cát trắng: 200 gr, muối: 1 thìa cà phê, hoa bunga telang: 100 gr, lá chuối tươi: 30 tấm
![[Chế biến] - Xôi dừa Kampung - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/1/29/che-bien-xoi-dua-kampung-eb856a.jpg)
2. Cách làm
Hoa đậu đem xay với ít nước cho ra màu. Nếp vo sạch, ngâm trong nước có pha nước đậu biếc khoảng 1 tiếng.
Cơm dừa khô cho thêm khoảng nửa cốc nước, vắt mạnh tay lấy nước cốt đặc, để riêng. Phần xác dừa còn lại cho thêm một ít nước nữa, vắt lấy nước cốt dảo.
Nếp vớt ra, để ráo, trộn với nước cốt dừa dảo, Lấy một cái xửng hấp, phía dưới có lót vải sạch mỏng, cho nếp vào, phía trên để lá dứa và hấp trong vòng 10 phút.
Khi nếp chín được một phần, dỡ ra, để nguội; khuấy nước cốt dừa đặc với muối rưới và trộn đều vào nếp, để nghỉ khoảng 10 phút rồi đem hấp cho đến khi chín hẳn.
Làm nhân:
Nấu tan đường nâu và đường cát với ít nước để tạo thành hỗn hợp sánh đặc, nhắc xuống, cho cơm dừa nạo còn lại vào trộn đều rồi bắc lên bếp sên cho đến khi thấy nhân ráo và bóng.
Lá chuối lau sạch, cắt miếng 9x16cm rồi làm mềm bằng hơi nước nóng trong 5 phút, lấy ra.
Trải lá chuối ra, cho vào giữa, sau đó cho nhân dừa lên, gói lại vuông vức như trong hình.
Các bước trên cũng không quá phức tạp. Chúc bạn đọc thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này!
Theo iHay
Chuối nếp nướng trên phố Sài Gòn Vị ngọt thanh của chuối chín xen lẫn cái bùi béo của gạo nếp và nước cốt dừa đem lại cho người ăn sự ngon miệng. Chuối và những món ngon không thể bỏ Chuối nếp nướng là món quà vặt quen thuộc ở miền Tây, nhất là vùng Châu Đốc (An Giang). Theo chân những người con xứ miệt vườn lên Sài...