Bánh đúc nhà quê
Bánh đúc đối với người Việt Nam không lạ, tuy nhiên, mỗi vùng, mỗi miền có kiểu làm bánh đúc khác nhau, và mùi vị bánh khi ăn cũng khác nhau.
Hồi tôi còn nhỏ, mỗi lần đi học về ngang chỗ bà hàng xóm bán bánh đúc, nhìn mâm bánh có bữa thì bóng loáng, xanh mướt màu ngọc, có ngày thì trắng như bông điểm thêm tí tôm màu đỏ gạch, ngò rí xanh xanh mà thèm rỏ dãi, nhưng tôi làm gì có t.iền mua bánh đúc ăn. Họa hoằn lắm mới được 50 xu, mua một đĩa nhỏ loại bánh ngọt màu xanh, chấm nước đường thắng, ăn lấy ăn để, hết đĩa rồi mà vẫn còn thèm thuồng. Cái dư vị thơm thơm, giòn giòn, dai dai của bánh hòa với vị ngọt sánh của đường thắng, cái béo béo của những hạt mè rang giòn tan trong miệng cứ đọng hoài trong ký ức xa xăm.
Ở miền Tây, bánh đúc có hai loại: bánh đúc ngọt và bánh đúc mặn. Cái chung của cả hai loại là đều được chế biến từ gạo hoặc bột gạo.
Bánh đúc ngọt miền Tây
Người miền Tây làm bánh đúc ngọt bằng cách ngâm gạo với nước vôi trong một đêm, qua hôm sau vút xả lại bằng nước lã cho sạch hết nước vôi đi rồi xay gạo ra thành bột, lấy rây gạn hết mày gạo bỏ đi. Pha thêm một chút bột năng và chút xíu hàn the (cho bánh giòn, không có cũng không sao), nước cốt lá dứa, một chút xíu màu xanh vào cho đẹp rồi bắt nồi lên bếp quậy đều. Bột vừa sôi “sừng sực” (còn màu đục, kêu là “lấy trùng”) thì cho thêm chút bột va-ni vào quậy đều rồi nhắc nồi xuống.
Bánh đúc ngọt
Đổ bột vào xửng nhôm có thoa dầu ăn, lấy cái nằm bằng gỗ làm cho bằng mặt, và ém xuống cho bột dày chừng 3 phân là được. Rồi cho xửng vào nồi nước lớn, hấp cách thủy chừng 20 phút. Dở nắp nồi ra thấy bột trong lại, mặt bóng mượt, màu xanh ngọc đậm lên là bánh chín. Lấy xửng ra để nguội, là có thể dùng dao có lượn sóng cắt bánh thành từng miếng hình thoi sắp ra đĩa, rắc thêm chút mè rang lên mặt. Khi ăn, dùng nĩa xóc từng miếng bánh chấm quét vào mật ong mà ăn thì tuyệt vời.
Bánh vừa dẻo vừa giòn sần sật trong miệng, thơm mùi lá dứa, mùi va-ni, mùi mè rang, mật ong thơm phức và ngọt lịm, thật trên đời không món nào ngon bằng. Vì vậy mà mới có câu chuyện dân gian, kể tếu về ông thầy đồ được nhà chủ cho ăn đĩa bánh đúc chấm mật ong; ăn hết mà thầy đồ vẫn còn thèm thuồng, muốn liếm hết mật trong đĩa nhưng sợ học trò cười, thầy bèn bày ra trò “đồ chữ” để liếm sạch sành sanh hết mật trong dĩa.
Nói vậy chớ hồi tôi còn nhỏ, dân tình nghèo quá làm gì có mật mà ăn bánh đúc. Kiếm được miếng bánh đúc chấm đường thắng là quý lắm rồi. Đường thắng là đường chảy, đường thẻ bẻ vụn ra cho vào nồi nấu cho đường chảy thành nước sền sệt, cho thêm chút tí bột va-ni để báng mùi hắc của đường, vắt thêm miếng chanh vào cho đường sánh đặc và trong vắt như mật ong, rồi đem ra để chấm với bánh đúc.
Video đang HOT
Ở quê nội tôi còn làm bánh đúc ngọt không cần xay bột. Ngâm gạo với nước vôi trong một đêm, vút xả sạch, cho nước lã vào gạo nấu vừa sôi hột gạo còn búp lấy đũa sơ đều, đem ra đổ vô thúng vút gạo cho bớt nhựa. Trút gạo vô nồi, lường nước để vô nấu hầm cho nhừ nát hột gạo. Lấy cái nằm cây khuấy cho nhuyễn. Cho thêm bột năng khuấy tiếp, chừng thấy bột gần trong thì cho thêm chút xíu hàn the và khuấy đều. Trút bánh ra xửng, lấy cây nằm đ.ập ém cho bằng mặt bánh, bề cao cỡ 3 phân, để thật nguội rồi cắt ra từng miếng. Bánh đúc ngọt có thể cất vào tủ lạnh ăn dần, lạnh thì càng ngon.
Bánh đúc chấm mắm tôm ở miền Bắc
Làm bánh đúc mặn cũng chế biến bột giống y như bánh đúc ngọt, khác ở chỗ bánh mặn không trộn thêm nước cốt lá dứa và màu xanh mà để bột trắng, cho thêm nước cốt dừa cho béo. Bánh nguội, rắc thêm tép xào và ngò rí xắt nhuyễn lên mặt cho đẹp. Khi ăn cũng d.ùng d.ao c.ắt ra từng miếng nhỏ hình thoi rồi gắp ra đĩa, chan nước mắm chua ngọt vào ăn với đồ chua thái chỉ (dưa chua làm bằng củ cải trắng, củ cà-rốt), ớt đỏ bằm.
Người miền Nam không ăn ớt trái lớn vì chê… hôi, nếu nấu cỗ thì dùng tỉa bông trang trí món ăn cho đẹp thôi, lúc ăn gắp bỏ. Ớt trái càng nhỏ thì càng thích, nó thơm và cay nồng, nhưng không gắt. Ớt trái nhỏ xíu bằng đầu nhỏ chiếc đũa kêu là ớt hiểm, ớt chim ỉa, khi chín có màu đỏ tươi, loại này thuộc dạng “quý hiếm”. Ớt trái lớn hơn một chút (bằng đầu lớn chiếc đũa), trái ốm và hơi dài, khi chín có màu đỏ sậm, kêu là ớt chỉ thiên, dùng để ăn sống nguyên trái hoặc bằm nhỏ ngâm nước muối dấm.
Tép xào là con tép lớn cỡ đầu đũa cắt bỏ râu và đuôi, để nguyên vỏ bằm hơi nhuyễn. Cho vào chảo xào khô lại với dầu ăn, muối, bột ngọt, hành lá xắt nhỏ và chút xíu màu gạch tôm cho đẹp. Miền Tây phân biệt con bự cỡ ngón chân cái trở lên mới kêu là con tôm, nhỏ từ đó trở xuống đầu lớn chiếc đũa kêu là con tép. Nhỏ hơn nữa cỡ đầu nhỏ chiếc đũa trở xuống cái tăm xỉa răng thì kêu là tép moi, tép mòng, tép trấu… nếu sống ở sông, ruộng nước ngọt, nếu sống ngoài biển thì kêu là con ruốc.
Ở Sài Gòn bây giờ nếu chịu khó đi “lùng sục” vẫn tìm thấy những quán bán bánh đúc, nhưng là bánh đúc kiểu Bắc, kiểu Trung, còn bánh đúc kiểu miền Tây không thấy đâu cả. Những ngày thời tiết hơi lành lạnh, mưa lất phất bay, tôi lại nhớ mùi vị thơm giòn, ngọt lịm và tiếng rao “Ai bánh đúc…?” kéo dài của bà hàng bánh đúc.
L.A (Sưu tầm)
Theo công an
Khám phá ẩm thực quanh trường Lê Ngọc Hân
Cùng điểm danh những hàng quán quen thuộc của các "thần dân" trường Lê Ngọc Hân (Hà Nội) nhé!
Có một điều thú vị là gần những trường học luôn có những hàng quán rất hay ho, mà giá lại cực phải chăng nữa. Hôm nay, hãy cùng chúng tớ lang thang quanh phố Lò Đúc, gần trường Lê Ngọc Hân, để "thám thính" xem teen Lê Ngọc Hân hay ăn gì sau giờ tan trường nhé!
Sữa chua Ông già tóc bạc
Khỏi phải nói về sự nổi tiếng của hàng sữa chua này rồi phải không các bạn? Không chỉ "quen mặt" với các teen trường Lê Ngọc Hân, sữa chua Ông già tóc bạc còn là địa chỉ ruột của bao nhiêu thế hệ teen khắp Hà Nội.
Điều hấp dẫn nhất của sữa chua Ông già tóc bạc chính là bảng thực đơn cực phong phú ở đây. Chỉ một món sữa chua thôi mà có đến biết bao nhiêu là hương vị. Từ táo, đào, dưa, cho đến vải, chanh leo, khoai môn... rồi cả caramel, kem... Tất cả đều được sáng tạo thêm với những vị trái cây rất hấp dẫn. Tuy vậy, điểm trừ là càng ngày, giá của một cốc sữa chua càng lên, mà chất lượng lại giảm xuống rõ rệt các bạn ạ.
Nem chua nướng
Bên cạnh những xe bán nem chua rán quen thuộc hay đỗ ở ngoài cổng trường, các teen trường Lê Ngọc Hân còn quen ăn nem nướng ở một hàng nhỏ, cách trường không xa, ngay gần hàng sữa chua Ông già tóc bạc.
Hàng nem này xuất hiện cách đây khá lâu rồi, phải từ 6-7 năm. Nem nướng ở đây có 2 loại: nem thường và nem dẹt. Nem dẹt là loại được người ta đ.ập dẹt ra như miếng chả cá, ăn cũng lạ nhưng bọn tớ cảm thấy... hơi ít, còn nem thường thì dài hơn, tròn hơn và tẩm thêm một ít bột ở ngoài. Ngoài nem ra thì hàng này còn có món thịt xiên nướng, xúc xích trông cũng vô cùng hấp dẫn nữa.
Bánh đúc ngõ Lê Ngọc Hân
Cách trường Lê Ngọc Hân không xa có một hàng bánh đúc nổi tiếng từ cách đây rất rất lâu rồi và luôn nằm trong "top đầu" những hàng quán phải ghé khi đặt chân đến Hà Nội.
Bánh đúc ở đây cũng không phải là ngon xuất sắc nhưng đủ để khiến người ăn hài lòng. Phần bánh nóng hổi, ăn thơm, béo ngậy, nhưng phần thịt phía trên lại hơi nhiều mỡ khiến lúc ăn xong có cảm giác hơi đầy và ngấy. Bên cạnh món bánh đúc thì hàng này còn bán thêm cả bánh đa trộn, bún ốc chuối đậu nữa nên các teen tới ăn cứ tha hồ mà lựa chọn nhé.
Quẩy nóng Lò Đúc
Ngay gần đoạn phố Lò Đúc có hàng sữa chua Ông già tóc bạc, bạn sẽ thấy ngay một hàng quẩy nằm trong một con ngõ nhỏ. Hàng mở cũng lâu rồi và hẳn đã là học sinh của trường Lê Ngọc Hân thì đều đã từng ăn quẩy ở cái ngõ nhỏ này.
Giống như những nơi khác, quẩy ở đây được bác làm ngay tại chỗ nên quẩy có ưu điểm là luôn nóng giòn. Nhưng bác hàng quẩy lại rán không đều tay, thế nên đĩa quẩy có cái bị già quá, có cái lại non quá, chỗ ăn vừa miệng, chỗ lại giòn tan. Về phần nước chấm thì cũng không có gì đặc sắc lắm. Nói chung, với giá thành 12k một đĩa đầy quẩy thì cũng đáng để chúng mình thỉnh thoảng tạt vào đấy chứ nhỉ.
Xôi
Hình như bọn tớ đã từng giới thiệu cho các bạn hàng xôi này rồi phải không. Hàng xôi này khá dễ tìm bởi nó cũng nằm gần trường Lê Ngọc Hân và cách đoạn hàng sữa chua Ông già tóc bạc không xa.
Thực đơn ở hàng xôi này rất đa dạng, xôi trứng, chả, thịt, pate, thịt gà... tất cả đều đầy đủ và được đặt trong một cái tủ kính sạch sẽ. Xôi ăn dẻo thơm, chan thêm nước thịt sánh, ngọt và ngậy, ăn kèm với quả trứng lòng đào sệt sệt, một ít thịt kho thơm phức, thế là quá đủ cho một bữa sáng ngon lành rồi. Chẳng thế mà teen trường Lê Ngọc Hân bao lâu nay đều là "khách quen" của hàng xôi này đấy.
Theo Bưu Điện Việt Nam
Bữa sáng tại quán Ăn Ngon Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu có thực đơn đặc biệt cho bữa sáng với hơn 50 món ăn từ khắp các vùng miền: bún bò nam bộ, bún ốc, bún riêu, phở Nam Định, bánh cuốn Thanh Trì, bánh đúc, cháo quẩy, xôi... Hơn 200 món quà, món bánh dân dã, bình dị hội tụ từ khắp các vùng miền đất...
