Bánh canh cá lóc nấu theo kiểu Huế đậm vị khó quên
Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn nổi tiếng xứ Huế. Chỉ cần đặt chân lên mảnh đất này, dạo quanh các con đường cố đô, bạn sẽ bắt gặp những gánh hàng rong, những quán bánh canh cá lóc vỉa hè thơm ngon nức mũi.
Để nấu được bánh canh cá lóc đúng vị Huế không hề đơn giản, mà nó là cả một nghệ thuật. Nếu bạn muốn trổ tài với món ngon này thì đừng bỏ qua những bí kíp dưới đây nhé!
1. Bánh canh cá lóc – đặc sản cố đô
Bánh canh cá lóc thật sự là món ăn không thể thiếu trong cuộc sống của người dân Huế. Đây là món ăn nổi tiếng không chỉ của mảnh đất cố đô mà còn của cả dải đất miền Trung thơ mộng. Món ăn này chiếm trọn tình cảm của người dân bản xứ lẫn những người lữ khách có dịp ghé lại thăm. Bởi sợi bánh canh nóng hổi, dai dai kết hợp với vị thanh ngọt của cá lóc, tạo nên hương vị đậm đà và mang một nét rất riêng của ẩm thực Huế.
Bánh canh cá lóc ngon ở phần thịt cá săn chắc. Ảnh: Internet
Muốn có một bát bánh canh cá lóc ngon đúng điệu thì trước hết, người nấu phải là người khá tinh tế và kỹ lưỡng trong việc chọn lựa nguyên liệu. Làm sao để có bột bánh canh chất lượng, có cá lóc tươi, chắc thịt chính là điều bất cứ ai muốn nấu món này đều phải lưu tâm. Không những vậy bột bánh canh cũng không được mua loại đã làm sẵn, mà phải mua bột khô về tự nhào nặn, có như vậy mới tạo được độ đồng đều, mềm và dai ngon.
2. Hướng dẫn nấu món bánh canh cá lóc đúng vị của người Huế
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Video đang HOT
250 gram bột gạo hoặc bột lọc
500ml nước lọc sạch
130 gram bột năng
1 con cá lóc tươi, thịt chắc
Dầu, muối, hành tây, dầu điều (để tạo màu), hành tím, tiêu, ớt, ngò gai, chanh, nước mắm, bột nêm, hành lá thái nhỏ
2.2 Cách làm món bánh canh cá lóc Huế
Khuấy đều bột gạo vào một nồi nước lớn, sau đó bật bếp để lửa nhỏ. Đảo đều tay đến khi bột sánh lại thì tắt bếp. Sau đó cho thêm bột năng vào nồi, khuấy thật đều sao cho bột mịn và không bị vón cục.
Sợi bánh canh trong, trắng, dẻo là đảm bảo độ ngon. Ảnh: Internet
Nấu một nồi nước sôi và cho thêm một muỗng canh dầu vào. Sau đó, cho toàn bộ bột đã nấu vào khuôn ép, ép thành sợi dài, cho xuống nồi nước đang sôi. Đợi khi bột chín, nổi đều hết trên mặt nước thì đổ toàn bộ bột ra nước đá lạnh đã để sẵn ở chậu. Nếu không có khuôn ép, bạn có thể pha bột khô với nước sôi, nhào bột thành khối, rồi dùng cán bột hoặc chai thủy tinh hay chày giã loại lớn, cũng có thể dùng ly thủy tinh lớn để cán bột cho mỏng, cắt thành sợi.
Sau đó chuẩn bị nồi nước sôi có dầu ăn để luộc sợi bánh cho chín, cũng vớt ra bỏ vào tô/ thau nước đá lạnh, rồi vớt ra để ráo. Đem cá lóc rửa sạch, sau đó cắt từng khúc nhỏ rửa lại với nước muối loãng, nước cốt chanh pha loãng hoặc nước giấm pha loãng, rồi rửa lại với nước lạnh thật sạch thêm lần nữa. Làm kỹ cách này cá sẽ giảm tối đa mùi tanh .
Đem cá lóc cắt khúc vừa ăn. Ảnh: Internet
Cho 1-2 củ hành tây vào nồi nước sôi, thêm một chút muối hạt và khoảng 3 tô nước sạch vào nồi. Tiếp đến cho toàn bộ cá lóc đã làm sạch đó vào luộc trong khoảng 5 phút thì vớt ra để ráo. Sau đó gỡ bỏ hết xương cá ra khỏi thịt cá. Lưu ý không đổ nước luộc đi mà dùng nước đó làm nước dùng của bánh canh.Bắt đầu công đoạn tẩm ướp gia vị cho cá lóc. Bạn nêm khoảng muống hạt tiêu, một thìa nước mắm, một thìa đường, một chút bột nêm vào toàn bộ cá đã ở trong tô.
Cuối cùng cho thêm hành tím và ớt thái nhỏ rồi trộn đều cá cho ngấm gia vị. Ướp càng lâu cá lóc càng ngon, món bánh canh cá lóc càng thêm đậm đà hương vị.Cho dầu vào chảo lớn, sau đó cho hành băm cho vào đảo đều để tạo thành món hành phi thơm lừng rồi cho vào nồi nước dùng.Với nồi nước dùng đang sôi sùng sục trên bếp, bạn cho toàn bộ cá mới ướp gia vị đó lên nấu cùng. Sau đó cho thêm một chút dầu điều để tạo màu cho món ăn.
Phi hành thật thơm để ăn kèm với bánh canh cá lóc. Ảnh: Internet
Lấy lượng bánh canh vừa ăn, nhúng vào nước dùng, sau đó cho ra bát/ tô. Có thể cho thêm các loại rau như rau mùi, hành thái lát nhỏ,… vào tô bánh canh để tăng thêm hương vị. Thêm nước, thêm cá, ớt tươi vài lát nếu thích, chút hành phi, hành lá cắt nhỏ,…
Như vậy, món bánh canh cá lóc xứ Huế đã hoàn thiện. Bạn có thể trang trí thêm cho món ăn thêm hấp dẫn, bắt mắt hơn theo ý thích của gia đình. Khi ăn bánh canh, bạn nên ăn lúc còn nóng, thưởng thức vị cay nồng, thơm dai từ cá và mùi hương quyến rũ từ bột bánh canh được chuẩn bị rất vừa.
Món bánh canh cá lóc ngon với nước dùng đậm đà màu sắc. Ảnh: Internet
Bánh canh cá lóc xứ Huế hấp dẫn, đậm đà hương vị và khó quên đối với tất cả những ai có dịp thưởng thức. Gọi là khó, tuy nhiên, chúng ta có thể khắc phục được điều này, với việc chuẩn bị kỹ lưỡng tỉ mỉ nguyên liệu, nhất là sơ chế cá sao cho thật kỹ. Một điểm nhấn trong món bánh canh xứ Huế là vị cay. Vì thế, bạn đừng bỏ qua yếu tố này, ngoài ớt tươi, bạn có thể chuẩn bị thêm chút sa tế thật ngon, để mọi người có thể dùng thêm, chắc chắn sẽ cảm nhận đúng vị của món bánh canh cố đô khác biệt với món bánh canh nấu theo cách của các nơi khác.
Bản đồ ẩm thực: Đến Huế không thể bỏ qua món bánh canh cá lóc
Dọc con đường dẫn vào nội thành Huế, ngoài những tiệm bún bò, du khách dễ dàng bắt gặp các hàng quán bánh canh cá lóc vỉa hè hay ngồi trong nhà với khói nghi ngút bốc lên từ nồi nước lèo, cùng bàn tay thoăn thoắt xắt bánh của người bán.
Đây được xem là món ăn địa phương phải thử qua một lần khi đến với cố đô cổ kính. Ngoài cảnh đẹp thơ mộng, tiết trời đặc trưng, bánh canh cá lóc sẽ níu chân du khách khi thưởng thức qua một lần món ăn này không chỉ ở mùi vị mà còn màu sắc. Bánh canh cá lóc vốn nổi tiếng ở vùng Thủy Dương, Hương Thủy, nhiều bà chủ di chuyển lên thành phố bán và trở thành món ăn bình dân không thể thiếu với người dân nơi đây, cũng như là câu cửa miệng khi giới thiệu đến du khách phương xa ghé thăm.
Tô bánh canh cá lóc đưa đến thực khách gồm có thịt cá lóc được ướp, um tẩm màu điều cùng gia vị riêng đậm vị, phi hành thơm nức, thịt cá lóc dai mềm không có xương, món này nên ăn cùng nhiều hành lá xắt nhỏ làm át đi mùi tanh của cá, hòa cùng nước dùng ninh từ nhiều loại xương làm nước lèo đậm đà khi đưa vào đầu lưỡi, ngọt vừa khi tới cuống họng.
Ở Huế, bánh canh cá lóc sẽ ít quán chọn làm kiểu công nghiệp hay để trên thớt xắt, chủ yếu bánh canh được người bán thái nhỏ từ lớp bột trên một cái ống tạo thành hình sợi thuôn dài, khi có khách đến ăn, chủ quán mới xắt nhỏ bánh trụng qua nước sôi riêng để bỏ vào tô. Người bán một tay cầm ống, một tay cầm dao thoăn thoắt xắt bột, người phụ thì nhào bột liên tục tạo nên những ấn tượng khó phai khi thử ăn món bánh canh xứ Huế này.
Đặc biệt, phần cốt bánh canh cá lóc ở Huế khác bánh canh ở các vùng miền khi thường làm từ bột gạo có vị thơm nhẹ, dai mềm, nhiều nơi cho khách lựa chọn ăn bột mì hoặc bột lọc tùy ý thích nhưng món ăn này vẫn hợp nhất là với bột gạo. Trải nghiệm cá nhân, bánh canh cá lóc phải thưởng thức càng nóng mới càng ngon, hòa quyện thật nhiều hành giữa tiết trời về đông xứ Huế là sự lựa chọn hợp lý.
Tô bánh canh đến thực khách còn được dùng kèm với trứng cút, nem, chả, tré để riêng trên bàn, ai muốn nêm thêm vị thì bỏ muối tiêu, vắt thêm chút chanh là đúng chuẩn bánh canh cá lóc miền Trung đậm đà, khó phai. Thử qua nhiều món bánh canh ở miền Tây hay miền Nam, mỗi nơi đều có vị đặc trưng, tuy vậy, bánh canh cá lóc cố đô vẫn gây thương nhớ vì cái vị mặn đầu lưỡi, ngọt hậu khác với vị thiên ngọt của bánh canh miền Nam. Miếng cá lóc ở đây đủ độ dai mềm, không bở, làm người ăn đến đâu "dính" ngay đến đó, hòa cùng nước lèo vàng óng từ dầu điều trông bắt mắt.
Tô bánh canh nóng hổi giá bình dân chỉ từ 15.000 đồng/tô, thực khách có nhu cầu ăn thêm các loại nhân khác có thể yêu cầu chủ quán. Một số địa điểm bán bánh canh cá lóc được người dân địa phương gợi ý như quán bánh canh Chú Văn ở gần ga Huế, bánh canh A Tài ở Trần Quang Khải, hàng bánh canh dọc đường Nguyễn Tất Thành, phường Thủy Dương hướng về sân bay Phú Bài.
Cách nấu bánh canh cá lóc tuyệt hảo có một không hai Cách nấu bánh canh cá lóc nào mang tới cho chị em tô bánh canh ngon tuyệt hảo? Công tác chuẩn bị nguyên liệu có phải là bước giúp chị em có được nồi bánh canh ngon, đậm đà? Làm sao nấu được tô bánh canh đậm hương vị người miền Trung? Tất cả sẽ được giải đáp trong bài viết dưới đây....