Ấm lòng tô bún t.uổi thơ giữa Sài Gòn
Thói quen mỗi sáng ăn một tô bún, phở hoặc mì cho ấm bụng trước khi bắt đầu một ngày mới, dường như đã trở thành một thói quen không thể thiếu trong mỗi người Việt chúng ta.
Mỗi người có nhiều lựa chọn cho bữa sáng, người Nam thì ưa món cơm tấm, hủ tiếu; người Bắc thì vẫn chuộng một tô phở hay gói xôi cho bữa sáng, còn tôi thì vẫn không thể nguôi nỗi nhớ một tô bún ốc mà ngày nhỏ ở Hà Nội vẫn thường ăn.
Những ký ức về món ăn nóng hổi ấy luôn khiến tôi nhớ quay quắt mùi vị chua chua, đậm đà, thanh thảo trong tô bún ốc. Và tôi thường tới nhà hàng Hương Xưa (Cảnh Viên 3, Phú Mỹ Hưng, Q7, HCM) để thưởng thức tô bún ốc chuối đậu cho ngày mới.
Ẩm thực Việt trong tô bún bình dị
Bún ốc chuối đậu là món ăn làm khá công phu và cầu kỳ, nhưng đến lúc ăn thì ai cũng tấm tắc với sự tinh tế và thơm ngon. Tô bún ốc bốc khói nghi ngút, màu vàng của nghệ cùng hương thơm đậm đà, vị nước dùng chua chua, thanh ngọt, lạ miệng khiến bạn không thể cưỡng lại sự hấp dẫn của món ăn.
Cái khó và cũng là điểm hấp dẫn nhất của bún ốc chuối đậu chính là vị chua mà đậm đà của nước dùng. Không như vị chua của bún cá, lẩu, hay canh chua, vị chua của bún ốc được tạo ra từ gia vị lên men mà người Việt ai cũng nghe tới – đó là mẻ. Mẻ để làm món bún ốc tại nhà hàng Hương Xưa được nuôi theo bí quyết rất riêng. Chị Hương, người đã giới thiệu món ăn này với thực khách Hương Xưa chia sẻ:
“Bí quyết để có được món bún ốc chuối đậu vừa truyền thống lại vừa phù hợp với thực khách miền Nam và phương Tây không quá khó nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng chi tiết. Ví dụ như để tạo ra độ chua ta có thể dùng sấu, me, quả dọc, cà chua, dấm bỗng… nhưng vị chua của món bún ốc nhất định không thể thiếu được mẻ. Và để thỏa lòng mong mỏi, vị chua của mẻ rất kỳ lạ, thanh nhẹ, thế nên nước dùng của bún ốc chuối đậu trở nên ngon khó cưỡng”.
Quy trình của món này vô cùng kỹ càng. Sau khi ốc được làm sạch, chỉ lấy phần đầu của con ốc, rồi ướp với nước cốt nghệ tươi, một chút gia vị rồi xào với lửa to, thật nhanh để đảm bảo ốc luôn giòn mà không được dai.
Công đoạn chọn lựa chuối xanh cũng làm chủ quán phải đau đầu, mua sai một chút là hỏng nguyên thành phẩm. Chuối được lựa chọn không được quá non, quá xanh, mà cũng không được chuyển sang giai đoạn gần chín (chuối ương). Tiếp đến, đầu bếp sẽ xào tương tự với quy trình sơ chế ốc.
Bún ốc chuối đậu thơm nức, ấm lòng
Một tô bún ốc chuối đậu thực khách ăn không ngơi đũa sẽ gồm có bún rối trắng sợi nhỏ, ốc xào với chuối, đậu, phủ lên trên cùng là hành lá, tía tô. Không thể thiếu được khi ăn kèm với tô bún này là đĩa rau thái rối gồm có xà lách, tía tô, húng láng, kinh giới và một chút rau răm.
Nếu như món bún cá không thể thiếu thì là, ốc xào chuối đậu “ưa” có lá lốt, thì bún ốc chuối đậu không thể thiếu tía tô. Hương Xưa dùng tía tô Hà Nội, đầu bếp sẽ tỉ mỉ thái rối, rắc lên tô bún nóng hổi, thực khách thỏa sức thưởng thức mùi vị bùi bùi, đậm đà không thể nào quên.
“Có rất nhiều chi tiết cần lưu ý để đảo bảo một tô bún ốc chuẩn vị truyền thống như là: phải có sự hài hòa của màu vàng nghệ tươi, độ phồng giòn của đậu phụ, tía tô được rắc lên sau cùng sau khi chan nước dùng nhằm làm nổi bật vị thơm có vai trò quyết định trong sự thành công của một tô bún ốc chuối đậu, các khay gia vị của bún ốc chuối đậu không thể không kể đến chén sa-tế “homemade” của quán… Vậy nên khi nấu ăn phải thực sự đặt cả trái tim trong từng chi tiết”, chị Hương chia sẻ.
“Khi nấu ăn phải chăm chút từng chút một tới vị giác và cảm xúc của khách hàng. Khi một thực khách ăn xong mà nước lèo vẫn còn nghi ngút khói thì đó mới là thành công của người đầu bếp”, chị Hương nói thêm.
“Tôi rất muốn ăn một tô bún ốc nhưng thời gian làm món này quá lâu mà nguyên vật liệu lại phức tạp, nên khi biết tới món này tại Hương Xưa, tôi cùng gia đình đã thường xuyên ghé ăn. Món ăn gợi nhớ hương vị bà và mẹ đã nấu cho ngày bé, nhớ ngày cấp hai hì hụi đạp xe lên Phố Cổ ăn cho đỡ thèm, cả một t.uổi thơ ùa về và càng thấy lòng ấm áp hơn”, chị Thảo, sống tại Cảnh Viên 3, Phú Mỹ Hưng tâm sự.
Video đang HOT
Bún ốc chuối đậu đã chiếm được cảm tình của đông đảo thực khách vốn dĩ đã chuộng món Hà Nội, và mặc dù bình dị, nhưng món này thậm chí chinh phục cả những thực khách khó tính đến từ Pháp, Đài Loan, Hàn Quốc…Ngày mưa hoặc khi nhớ nhà, hãy đến và thỏa lòng với món bún ốc chuối đậu tại Hương Xưa ở Cảnh Viên 3, Phú Mỹ Hưng bạn nhé.
Theo TTO
U60 bán bún ốc chuối đậu gần 30 năm trong ngách nhỏ, ngày nào cũng ùn ùn khách
Khương Thượng nổi tiếng với món bún ốc gia truyền với rất nhiều hàng quán tên t.uổi, trong đó không thể bỏ qua quán bún ốc chuối đậu của cô Hạnh có t.uổi đời gần 30 năm.
Bún ốc từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc đối với những người dân Hà Nội. Không kể sáng trưa chiều tối, món ăn này đều có thể được lựa chọn trong mỗi bữa ăn của mọi người.
Nhắc đến bún ốc, giới nghiền ăn thường kể đến bún ốc cô Huê, bún ốc bà Lương, bún ốc nguội Phù Đổng Thiên Vương,... nhưng sẽ rất thiếu sót nếu như không nhắc đến bún ốc chuối đậu của cô Hạnh ở ngõ Tam Khương (ngõ 139 Khương Thượng cũ) có t.uổi đời gần 30 năm.
Bán trong ngách nhỏ vẫn tấp nập khách đến
Khương Thượng nổi tiếng với món bún ốc gia truyền với rất nhiều hàng quán tên t.uổi, trong đó không thể bỏ qua quán bún ốc chuối đậu của cô Hạnh có t.uổi đời gần 30 năm.
Tuy nhiên để đến được quán của cô Hạnh thưởng thức bún ốc là một điều vô cùng gian nan, khó tìm với những người đến đây lần đầu bởi con đường dẫn đến Khương Thượng đang được thi công, chưa kể con ngõ 139 Khương Thượng nay đã được đổi thành Tam Khương. Đặc biệt, quán của cô Hạnh lại nằm khuất trong con ngách nhỏ nên chắc hẳn ai đến đây lần đầu cũng phải "vật lộn" để tìm đường.
Mặc dù khó khăn để tìm quán nhưng khi đến đây bạn sẽ được thoải mái với không gian sạch sẽ, rộng rãi và được thưởng thức món bún ốc siêu ngon đáng đồng t.iền bát gạo và công sức bỏ ra.
Quán của cô Hạnh nằm ở trong ngách khó tìm nhưng bù lại bún ốc khá ngon.
Quán bún ốc chuối đậu của cô Hạnh nằm tại luôn nhà ở nên có khoảng sân khá rộng rãi để xe, mọi thứ cũng được sắp xếp khá gọn gàng, sạch sẽ.
Quầy hàng được đặt ở ngay trước cửa, khu luộc ốc và làm ốc ở bên trong khá sạch sẽ, ngăn nắp nên mọi người cũng dễ dàng quan sát, gọi đồ và yên tâm về chất lượng món ăn.
Thực đơn của quán chỉ có 2 món bún ốc và bún riêu. Tuy nhiên mọi người vẫn có sự lựa chọn thứ 3 là một bát bún ốc đầy đủ riêu, ốc, giò, bò to ụ với giá 45 nghìn/bát.
Ốc to béo và giòn.
Bún ốc ở đây mang hương vị truyền thống, nước dùng rất mềm, thanh thanh, ngọt dịu, không bị chua quá hay ngọt quá, vị vừa ăn, thơm mùi đặc trưng của bún ốc. Ốc nhồi và ốc vặn đều rất tươi, to, béo giòn sần sật được làm sạch sẽ, khi ăn không hề bị nhớt. Hành phi thơm giòn, vàng ươm còn rau sống cũng rất sạch và tươi. Chuối đậu khỏi phải nói được nấu rất vừa vặn, đậm vị.
Không chỉ thưởng thức món ăn ngon mà cô chủ quán cũng vô cùng nhiệt tình, cởi mở, chiều khách. Bạn có thể gọi món tùy theo sở thích mà cô chủ vẫn phục vụ nhiệt tình, thậm chí có thể thoải mái xin thêm rau sống.
Chính vì những điểm cộng trên mà dù nằm ở trong ngách nhỏ khó tìm quán vẫn được đông đảo mọi người ghé đến ăn thường xuyên.
U60 bán bún ốc chuối đậu 30 năm ở Khương Thượng
Cô Đào Thị Hạnh (59 t.uổi, chủ quán) cho biết, trước đây cô bán bún ốc ở trong làng Khương Thượng, 2 năm nay cô chuyển về trong ngách nhỏ hiện gia đình đang ở bán cho thuận tiện. Quán của cô đã bán được 28 năm nay ở đây nên khách đến chủ yếu là khách quen, yêu thích hương vị bún ốc cô làm.
Cô Hạnh kể, cô sinh ra và lớn lên ở làng Khương Thượng. Thời nhỏ cô đã bán bún ốc với mẹ gồng gánh trên khắp các nẻo đường Hà Nội. Cô còn nhớ những năm 1972 khi đất nước vẫn còn chiến tranh, khi ấy cô mới 12 t.uổi đã phải gánh gồng lên Gò Đống Đa để bán giúp mẹ. Sau đó, cô về làm cơ quan, mãi đến năm 1992 cô mới kế nghiệp bán nghề truyền thống này đến tận bây giờ.
"Ngày xưa tôi bán chạy lắm ngày 40-50kg bún mà bán bún ốc là bún ốc, bún riêu là bún riêu không có thập cẩm, thêm giò, thịt. Bây giờ hàng ốc nhiều nhưng để làm bún ốc truyền thống vẫn còn ít người vì vất vả từ khâu đầu đến khâu cuối, phải lựa chọn nguyên liệu ngon từ quả cà chua, hành đều phải ngon mới có được bát bún ốc ngon", cô Hạnh chia sẻ.
Cô bán bún ốc cho mẹ từ khi còn nhỏ.
Để có một bát bún ốc chuối đậu chuẩn vị, cô Hạnh phải tuyển chọn ốc vặn là ốc đồng và ốc nhồi là ốc đồng Cần Thơ. Sau đó cô phải vất vả đãi ốc, khêu ốc bỏ phần ốc con rồi trần qua nước cho sạch.
Vì làm từ khâu đầu đến khâu cuối, nồi canh ốc của cô mới ngon và chuẩn chỉnh. Dù không hề cho xương vào nấu, chỉ đơn giản là nước ốc luộc thêm cà chua xào, dấm bỗng đun lên nhưng nồi canh của cô vẫn ngọt nước, thanh thanh, đậm đà mang đúng hương vị truyền thống.
"Hiện nay, ốc nhồi có giá 100 nghìn/kg khêu ra 1 kg chỉ được 2 lạng ốc tươi rất ít nhưng nhà tôi vẫn làm hoàn toàn ốc tươi, không dùng ốc đông lạnh. Ngày nào luộc lên bán ngày đó, cứ làm gối đầu làm buổi trưa luộc và khêu ốc bán một nửa, còn một nửa để đến sáng hôm sau rồi lại tiếp tục. Ốc luôn tươi ngon, không bị thừa.
Chuối đậu làm cũng phải gọt chuối cho bỗng ngâm rồi luộc chuối. Đậu thái ra trộn vào với chuối và cho hành khô phi lên xào mới ngon được.
Hành phi khô mỗi tuần tôi làm 10kg để dùng và dù hành đắt đến mấy tôi cũng làm hành tươi. Nồi canh ốc tôi cũng đun cẩn thận qua 3 lần lửa mới có thể ngon được 10 ngày như 10".
Ốc nhồi đồng từ Cần Thơ giá 100 nghìn/kg.
Nguyên liệu được làm cẩn thận, sạch sẽ.
Hàng ngày, cô Hạnh cứ dậy 5h sáng đi mua rau sống về rửa sạch và chuẩn bị nguyên liệu bán. Mỗi ngày cô chuẩn bị trung bình 20kg bún, 10kg ốc nhồi và 10kg ốc vặn để bán. 2 ngày cuối tuần cô sẽ chuẩn bị nhiều hơn khoảng 30kg bún mỗi ngày.
Cô Hạnh cho biết, ngày xưa bún ốc nguyên thủy chỉ có ốc nhưng bây giờ theo nhu cầu của mọi người đa dạng hơn có thịt bò, giò, gạch cua, thậm chí cả trứng. Mặc dù làm cả bún riêu nhưng trung bình một ngày mọi người chỉ ăn 10-20 bát còn đâu mọi người đều ăn lẫn với bún ốc và cô cũng phải chiều lòng dù bán bún ốc truyền thống.
Hiện nay, mỗi bát bún ốc đầy đủ có giá 45 nghìn/bát. Chủ yếu người đến ăn là người sành, yêu thích bún ốc, vì giá cả món ăn này cũng đắt hơn mọi món ăn sáng khác.
Ngoài bán bún ốc cô còn bán cả lẩu ốc phục vụ mọi người. Suốt gần 30 năm qua niềm hạnh phúc nhất của cô Hạnh là được mọi người yêu mến và tin tưởng ghé qua ăn thường xuyên. Đó là động lực giúp cô gìn giữ nghề gia truyền này.
Theo Khampha
4 quán bún cá thơm lừng ở Hà Nội mở cả ngày cho fan cuồng bún cá Đất Hà Nội kinh kỳ không thiếu gì món bún ngon, nào bún riêu, bún ốc, bún chả, bún ngan...Nhưng sẽ là thiếu sót lớn khi không nhắc đến món bún cá "kinh điển". Đất Hà Nội kinh kỳ không thiếu gì món bún ngon, nào bún riêu, bún ốc, bún chả, bún ngan...Nhưng sẽ là thiếu sót lớn khi không nhắc đến...
