Ấm lòng ghẹ nấu canh chua
Trời chuyển lạnh. Một mình trong căn gác trọ, tự nhiên tôi lại nhớ mùi ghẹ nấu canh chua của mẹ đến thế. Nhắm mắt lại tôi có thể mường tượng được cái vị ngọt đậm đà của của ghẹ cùng với mùi thơm lá lốt thoang thoảng từ tô canh ngày nào.
Vùng biển miền Trung quê tôi ghẹ có quanh năm. Những ngày vào mùa, ngang qua chợ, đâu đâu cũng thấy những sọt ghẹ tươi rói. Và thế nào bữa cơm gia đình hôm đó cũng có món ghẹ.
Từ ghẹ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon nhưng lại khá đơn giản. Sắp những con ghẹ vào nồi hấp với bia và vài củ sả đ.ập nhỏ. Món cháo ghẹ có vị ngọt đậm đà cũng khá hấp dẫn. Ngoài ra ghẹ có thể để trên vỉ đặt lên bếp than hồng, chỉ dăm mươi phút là ghẹ đã chín. Những món trên khá quen thuộc với người dân xứ biển quê tôi, ăn hoài vẫn không chán.
Nhưng ngon nhất có lẽ là món ghẹ nấu canh chua. Có lẽ ai từng sống ở mảnh đất miền Trung nắng gió chắc sẽ không bao giờ quên được món ghẹ nấu canh chua trong những buổi trưa hè oi bức hay ngày đông mưa dầm.
Trước tiên, chọn những con ghẹ còn tươi xanh. Theo kinh nghiệm của ngư dân vùng biển, ghẹ tuy có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh… nhưng ngon nhất là ghẹ xanh – loại ghẹ thịt nhiều và bổ dưỡng.
Ghẹ mua về, đổ ra rổ, chà rửa thật sạch, bóc yếm và bẻ đôi làm hai nửa, ướp cùng gia vị tiêu, ớt, hành, nước mắm cho thấm.
Phi thơm hành, đổ ghẹ rim đến khi thịt ghẹ thấm thía, mùi thơm bốc lên cho tiếp cà chua, một ít me và khóm cắt lát…
Cuối cùng đổ nước đã đun sôi vào, mươi phút sau, một mùi thơm bay lên ngây ngất. Trước khi tắt bếp, cho thêm lá lốt đã rửa để ráo, cắt nhỏ.
Muốn có bát canh ngon, đẹp mắt phải thả lá lốt vào lúc nước đang sôi, đợi canh sôi kỹ lại rồi tắt bếp ngay thì mới giữ được màu xanh mà vẫn chín mềm. Chỉ nhìn tô canh đang bốc khói là không thể chờ đợi hơn nữa, muốn thưởng thức ngay.
Nếu ai chưa một lần thưởng thức các món từ ghẹ biển thì thật là tiếc. Cái vị ngọt nguyên chất của ghẹ, pha chút cay nồng từ những hạt tiêu rừng càng làm cho bữa cơm miền biển thêm nhiều thi vị.
Video đang HOT
Bài và ảnh Phan Thị Thanh Ly
Theo VNE
[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế
Người miền Trung thường dùng khế xanh để nấu canh chua thay cho me hay sấu, bát canh nóng hổi với vị chua của khế, thơm của một chút mùi của lá lốt và mùi thơm của rau ngổ, mùi tàu.
![[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/4/che-bien-canh-chua-tom-nau-khe-f4582d.jpg)
Nguyên liệu:
- 200g tôm đất
- 1 quả khế chua
- 1 quả cà chua
- Vài nhánh rau ngổ, mùi tàu
- 1 - 2 lá lốt
- Hành lá, muối, hạt nêm, nước mắm, hành khô.
Cách làm:
![[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/4/che-bien-canh-chua-tom-nau-khe-28e10a.jpg)
Bước 1:
- Tôm đất cắt bỏ chân, giữ nguyên vỏ tôm, rửa lại cho thật sạch.
![[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/4/che-bien-canh-chua-tom-nau-khe-b3d8c1.jpg)
Bước 2:
- Khế chua, cà chua, rửa sạch, khế cắt bỏ rìa, thái khoanh tròn, cà chua bổ múi cau.
![[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/4/che-bien-canh-chua-tom-nau-khe-185a5c.jpg)
Bước 3:
- Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
![[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/4/che-bien-canh-chua-tom-nau-khe-5c9796.jpg)
Bước 4:
- Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
![[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/4/che-bien-canh-chua-tom-nau-khe-d8f593.jpg)
Bước 5:
- Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm vào xào chín hồng.
- Sau đó cho khế, cà chua vào đảo cùng khoảng 2 phút.
![[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/4/che-bien-canh-chua-tom-nau-khe-7f2494.jpg)
Bước 6:
- Thêm vào nồi khoảng hai bát con nước lọc, đun sôi, nêm vào hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đun sôi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
![[Chế biến] - Canh chua tôm nấu khế - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2012/8/4/che-bien-canh-chua-tom-nau-khe-b1edf8.jpg)
Bước 7:
- Tắt bếp rắc hỗn hợp rau ngổ, hành lá, mùi tàu, lá lốt vào nồi canh, múc ra bát lớn làm món canh ăn với cơm.
Cún Khang
Theo ngôi sao
Nhớ ếch đồng mùa mưa Chưa hết mùa mưa nhưng những trận mưa ngày càng thưa thớt. Từ đầu tháng năm âm lịch đến giờ, quê tôi hầu như không có nổi một lứa chợ cá đồng đầy đủ như mấy năm về trước. Đủ biết thời tiết khắc nghiệt dường nào. Mọi năm vào mùa mưa, cứ hễ đêm về nghe ông trời rào rào trút nước,...
