5 món ngon kiểu Hoa dễ làm tại nhà
Biến tấu bữa ăn hàng ngày với ẩm thực Trung Hoa bằng những nguyên liệu thân thuộc trong căn bếp.
Văn hóa Trung Hoa vốn nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú và đa dạng. Hơn nữa, ẩm thực Trung Hoa sử dụng các nguyên liệu, gia vị quen thuộc. Dưới đây là một số công thức đơn giản cho bữa ăn gia đình thêm phần đa dạng.Ảnh: Yummly.
Ảnh: Yummly.
Nguyên liệu:
- 4 đùi gà không xương
- Nửa củ hành tây
- Tỏi
- 2 trái ớt chuông
- 150 ml nước cốt gà
- Dầu hào, nước tương, rượu trắng
- Dầu thực vật, đường nâu
- Muối, tiêu
Chế biến:
- Rửa sạch, chặt đôi đùi gà sau đó ướp với muối, tiêu.
- Băm nhỏ hành tây, tỏi. Rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt, cắt hạt lựu.
- Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn đều nước cốt gà, nước tương, dầu hào, đường, rượu trắng.
- Áp chảo gà trên lửa vừa tới khi 2 mặt chín đều.
- Xào hành tây, tỏi khoảng 5 phút rồi cho ớt chuông vào đảo đều. Thêm nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, đun sôi.
- Cho gà vào đun với lửa nhỏ tới khi sốt đặc lại. Đảo thường xuyên đến khi gà mềm.
- Thưởng thức chung với cơm.
Bò xào rau củ
Ảnh: The Spruce Eats.
Nguyên liệu:
- 500 g thăn bò
- 200 g nấm
Video đang HOT
- 2 quả ớt chuông
- Hành tây, tỏi, hạt ngô
- Nước tương, 200 ml nước hầm bò
- Bột bắp, đường, dầu thực vật
- Sốt cà chua
Chế biến:
- Rửa sạch nấm, ớt chuông sau đó thái nhỏ.
- Băm nhuyễn tỏi và hành tây.
- Rửa sạch hạt ngô sau đó để ráo.
- Trộn đều nước tương, nước hầm bò trong một bát riêng.
- Áp chảo thịt bò trên lửa vừa đến khi thịt chuyển sang màu nâu, chỉ đảo thịt một lần. Thêm hành tây, tỏi, nấm, hạt ngô nấu khoảng 1 phút.
- Cho hỗn hợp nước tương, nước hầm bò vào chảo. Thêm đường và hầm 25-30 phút.
- Thêm ớt chuông và sốt cà chua, hầm tiếp 5-10 phút.
- Cho bột bắp, nước vào và đảo đều 4-5 phút đến khi sốt đặc lại. Nêm nếm với muối, tiêu.
- Thưởng thức chung với cơm.
Thịt lợn nấu chín 2 lần kiểu Tứ Xuyên
Ảnh: Spice Trekkers.
Nguyên liệu:
- 300 g thịt ba chỉ
- 1 củ hành tây
- Xuyên tiêu
- Ớt, tỏi băm
- Hành lá, gừng
- Dầu, nước tương
- Tương đậu bản Tứ Xuyên, tàu xì
Chế biến:
- Luộc thịt ba chỉ, hành lá, xuyên tiêu trong 30 phút với lửa nhỏ. Để nguội và cắt thành từng lát nhỏ.
- Làm nóng chảo, chiên thịt 1-2 phút sau đó để sang một đĩa riêng.
- Phi thơm gừng, tỏi, hành lá. Cho 1 muỗng tương đậu bản Tứ Xuyên, 2 muỗng tàu xì và xào 30 giây.
- Cho thịt vào trở lại đảo đều với ớt, tỏi, nước tương và thưởng thức.
- Ăn kèm với cơm.
Ảnh: The Spruce Eats.
Nguyên liệu:
- 500 g gà
- 4-6 nấm hương khô
- Nước tương, rượu trắng, đường
- Dầu mè
- 20 g bột bắp
- Gừng, hành lá
Chế biến:
- Ngâm nấm trong nước ấm trong 20 phút hoặc đến khi mềm, bỏ phần gốc và cắt thành từng lát mỏng.
- Cắt gà thành những miếng vừa ăn. Trộn đều với tiêu, muối, đường, nước tương, rượu trắng, 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng nước ngâm nấm, 20 g bột bắp.
- Đặt gà, nấm, gừng, hành lá lên một chiếc đĩa và bắt đầu hấp cách thủy 15-20 phút.
- Thưởng thức chung với cơm.
Ảnh: Delish.
Nguyên liệu:
- 450 g ức gà
- 10 quả ớt khô
- Xuyên tiêu
- Gừng, tỏi băm, hành lá
- 60 g nước luộc gà
- 30 g bột bắp
- Nước tương, hắc xì dầu, dầu mè, tương đen, giấm balsamic
- Đậu phộng rang
- Đường
Chế biến:
- Rửa sạch ức gà và cắt thành những miếng vừa ăn.
- Áp chảo ức gà ở nhiệt độ vừa đến khi chuyển sang màu vàng nâu nhạt. Thêm ớt khô, 1 muỗng xuyên tiêu, tỏi, gừng và xào khoảng một phút.
- Cho nước luộc gà, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng hắc xì dầu, 1 muỗng giấm, đường, bột bắp và đảo đều thêm một phút đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Bày thịt lên đĩa, thêm đậu phộng, dầu mè, hành lá và thưởng thức.
Vịt quay Bắc Kinh khác gì vịt quay Quảng Đông?
Đều là món ăn Trung Hoa nhưng vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có cách chế biến và thưởng thức hoàn toàn khác nhau.
Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông đều xuất xứ từ Trung Quốc nhưng cả hai món ăn này đều không xa lạ với người Việt. Không khó để tìm một quán vịt quay gia truyền ở một số con phố tại Hà Nội hay TP HCM. Trong các nhà hàng Trung Hoa sang trọng, chắc chắn không thể thiếu một trong hai món ăn này. Nhưng phải người sành ăn và am hiểu ẩm thực mới biết vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thực chất thuộc những trường phái nấu ăn khác nhau.
Bắc Kinh là thủ đô của nhiều triều đại phong kiến Trung Quốc, nổi tiếng với các món ăn có nguồn gốc từ cung đình. Quảng Đông là một tỉnh nằm ở phía Nam, khá gần Việt Nam - nơi được coi là thủ đô ẩm thực của đất nước tỷ dân, ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Hong Kong. Trên thực tế, cách gọi cùng một món vịt quay nhưng phân biệt rõ về địa danh là bởi cách chế biến và thưởng thức rất khác nhau.
Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thuộc hai trường phái khác nhau.
Lò nướng
Vịt quay Bắc Kinh vốn là món ăn không thể thiếu ở chốn cung đình trước kia. Ngày nay, một số nhà hàng ở Bắc Kinh mở cửa từ thời phong kiến vẫn đang hoạt động và rất đông khách, như nhà hàng Quanjude và Bianyifang. Vịt quay Bắc Kinh cổ truyền thường được nướng trong lò kín, nhiệt tỏa ra đều khiến thịt chín đều, sau này, người ta cải tiến thành lò mở. Còn vịt quay Quảng Đông thì thưởng sử dụng kiểu quay lu. Sau khi chín, những con vịt thơm nức mũi được treo đầy trước cửa quán giống như một hình thức tiếp thị đặc trưng.
Giống vịt
Vịt quay Bắc Kinh luôn chọn những con vịt to béo lấy giống ở khu vực lân cận. Vịt quay Quảng Đông chọn vịt có kích thước vừa phải.
Cách chế biến
Vịt quay Quảng Đông thường được chặt thành miếng vừa ăn và rưới nước sốt.
Điều làm nên khác biệt lớn nhất của hai món ăn có cùng tên gọi này chính là cách chế biến. Đầu tiên là cách mổ vịt. Nếu như vịt Bắc Kinh được rạch một lỗ ngay dưới cánh để moi nội tạng ra thì vịt Quảng Đông được mổ phanh (rạch bụng) như cách mổ gà vịt thông thường. Sau khi mổ xong, với vịt Bắc Kinh, người ta cho một thanh gỗ nhỏ vào trong để chắn ngang để khi quay phần ức luôn được căng mẩy.
Đến khâu nhồi gia vị, vịt Bắc Kinh không được nhồi gia vị nào quá nồng để giữ vị thịt tự nhiên. Món ăn này đòi hỏi độ khó cao vì cần có lớp da vịt giòn, tách ra khỏi thịt còn thịt bên trong thì phải chín vừa độ, không bị khô. Vịt Quảng Đông được nhồi với hoa hồi, gừng, hành lá và hơn một chục loại thảo mộc Trung Quốc khác để tăng hương vị cho thịt và xương vịt ngon hơn.
Cách ăn
Nếu không phải người thường xuyên tìm hiểu về ẩm thực Trung Hoa, bạn cũng có thể phân biệt được 2 món ăn này. Vịt quay Bắc Kinh thường được phục vụ cầu kỳ hơn, xứng danh là món ăn dành cho vua chúa. Người đầu bếp trong các nhà hàng thường đẩy xe đồ ăn ra trước mặt khách, dùng dao để tách phần da vịt ở phía trước ức. Đây là phần ngon nhất của món ăn này.
Da vịt được cuốn trong một lớp bánh tráng mỏng mềm, thêm dưa chuột, hành lá rồi chấm với tương mặn ngọt vừa miệng. Phần thịt vịt còn lại được lạng mỏng để cuốn bánh tráng hoặc lọc ra để rang với cơm. Còn xương vịt được dùng để nấu cháo hoặc súp. Do đó, dù giá thành cao, món ăn được chế biến triệt để từ trong ra ngoài nên rất đáng t.iền.
Vịt quay Bắc Kinh thường được thái mỏng và cuốn trong bánh tráng. Ảnh: Omnivore's Cookbook
Vịt quay Quảng Đông là món ăn bình dân hơn. Thịt vịt đẫm gia vị, thơm nức mũi. Người bán hàng chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, rưới một chút nước sốt mận ngòn ngọt hoặc thực khách có thể chấm nước tương, ăn cùng cơm hoặc mì. Vịt quay Quảng Đông phù hợp cho khách mua mang về, trong khi vịt quay Bắc Kinh thường phải ăn ở nhà hàng.
Hiện nay, nhiều nhà hàng kết hợp hai phong cách chế biến để đáp ứng nhu cầu của đa dạng đối tượng thực khách. Người ta gọi đây là kiểu quay "ngoài Bắc Kinh, trong Quảng Đông", tức là món ăn vẫn có lớp vỏ giòn ngon nhưng bên trong vẫn tẩm ướp dễ ăn.
Lẩu Tứ Xuyên: Vị cay danh bất hư truyền xứ Trung Lẩu Tứ Xuyên là món ăn truyền thống của nền ẩm thực Trung Hoa đã phổ biến trên khắp thế giới, được nhiều thực khách yêu thích, nhờ vị cay nồng, đậm đà khó quên. Nhắc tới ẩm thực Tứ Xuyên, bất cứ ai cũng sẽ nghĩ ngay đến vị cay tê, mặn đậm đà làm nên đặc trưng khó quên của các...
