4 món nấu mẻ chua ngon đậm đà mà nấu cực dễ, ‘gây mê’ cả nhà

Hôm nay, hãy đổi vị cho cơm nhà thêm hấp dẫn với 4 món nấu mẻ tuyệt ngon nhé!

Một trong những gia vị ngon nhất của ẩm thực miền Bắc chính là mẻ. Mẻ là gia vị dân dã, có vị chua, được làm từ quá trình lên men của cơm. Mẻ xuất hiện rất nhiều trong những món ăn như cá, ốc, ếch, lươn,… Hôm nay, hãy đổi vị cho cơm nhà thêm hấp dẫn với 4 món nấu mẻ tuyệt ngon cùng nhé!

Canh cá nấu mẻ

Nguyên liệu:

200 g philê cá điêu hồng

100 g cà chua

Hành lá, thì là, 50 g

Cơm mẻ

Rau xà lách, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn.

Canh cá nấu mẻ

Cách làm:

Cá điêu hồng để nguyên miếng philê, giữ vẩy cá, chiên vàng. Cà chua cắt múi cam, hành lá, thì là cắt nhỏ. Cơm mẻ lược mịn

Nấu nước thật sôi. Xào cà chua, cho vào nước sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn (nước mắm, muối, hạt nêm). Cho cá đã chiên vào nấu khoảng 5 phút.

Cuối cùng cho mẻ, nước sôi lại là được. Múc ra tô cho hành lá, thì là. Dùng nóng với cơm hay bún, có thể dọn kèm rau xà lách và rau húng cây thái nhỏ.

Bò nhúng mẻ

Nguyên liệu:

Thịt bắp bò gân bò: 500 gram

Mẻ: 1 chén

Cà chua: 2 quả

Dứa: 1 quả

Chuối chát: 2 quả

Dưa chuột: 3 quả

Khế xanh: 2 quả

Xà lách: 100 gram

Hành tây: 1 củ

Hành tím, tỏi, sả cây, ớt

Bún gạo: 500 gram

Bánh tráng cuốn: 1 – 2 thếp

Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn…

Bò nhúng mẻ

Chi tiết các bước thực hiện bò nhúng mẻ:
Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

- Thịt bò nhúng lẩu bạn nên dùng bắp bò và gân bò sẽ ngon hơn. Sau khi mua thịt về bạn rửa sạch với nước muối loãng trước sau đó rửa lại lần nữa với nước lạnh cho sạch chất bẩn và mùi hôi. Sau đó bạn cắt thịt bò thành các miếng mỏng rồi xếp ra đĩa.

- Mẻ trước khi nấu phải được lọc bỏ cặn. Bạn múc 3 thìa mẻ ra bát, thêm nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy nước trong.

- Hành tây bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi bổ múi cau.

- Tỏi, gừng và hành tím bạn cũng bóc vỏ, rửa sạch, đ.ập dập rồi băm nhỏ.

- Sả tươi bạn cắt gốc, lột bớt bẹ già rồi đ.ập dập, băm nhỏ.

- Ớt bạn ngắt bổ cuống, rửa sạch rồi cắt bỏ hạt, thái miếng hoặc băm nhỏ.

- Cà chua bạn ngắt cuống, rửa sạch rồi bổ miếng cau.

- Dứa bạn gọt vỏ, khoét mắt, chẻ làm tư rồi thái miếng vừa ăn.

- Dưa chuột bạn rửa sạch, gọt vỏ sau đó thái miếng dài vừa ăn để cuốn với bánh tráng.

- Chuối chát bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi thái miếng mỏng, để cánh dao hơi lệch một chút, sau đó ngâm ngay chuối chát vào bát nước pha muối loãng để tránh bị thâm đen.

- Khế chua bạn rửa sạch, cắt mép múi rồi thái theo hình sao của khế.

- Xà lách bạn rửa sạch, ngâm với nước muối loãng trong 5 – 10 phút cho sạch chất bẩn rồi để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt bò và nấu lẩu

Thịt bò cần ướp trước để khi nhúng lẩu sẽ đậm đà hơn. Sau khi thái bạn ướp bò với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu xay, 1 thìa gừng tươi rồi trộn đều.

Tiếp đó chúng ta tiến hành nấu nước lẩu.

Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, dầu nóng bạn phi thơm hành, tỏi, sả rồi cho cà chua vào xào. Cà chua đã mềm bạn đổ nước mẻ vào, nước sôi bạn đổ 1,5 lít nước lọc vào nồi.

Nước sôi lại lần nữa bạn tiến hành nêm thêm 1 muỗng muối, muỗng mì chính, 1 muỗng nước mắm, muỗng đường, khuấy đều, trút hành tây vào, đậy nắp rồi tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

Bò nhúng lẩu chấm với mắm nêm mới đúng điệu.

googletag.cmd.push(function() googletag.display(‘div-gpt-ad-1649401700419-0′); );

Để làm mắm nêm, trước tiên bạn phi thơm hành tỏi băm trên chảo dầu, sau đó bạn cho 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng dấm ăn, 2 muỗng nước lọc, khuấy đều đến khi nước mắm sánh lại thì tắt bếp, rắc lên một chút mè rang sẽ càng ngon hơn.

Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng tỏi, hành tím băm vào phi thơm. Khi dậy mùi bạn cho thơm băm nhỏ vào xào vừa chín tới. Tiếp đến, bạn cho nước lọc vào cùng với 3 muỗng mắm nêm và ít ớt băm vào. Khuấy đều tay đến khi mắm nêm sôi lên, thì bạn nêm thêm 2 muỗng đường, chút bột ngọt cho vừa ăn. Khuấy tan gia vị thì tắt bếp.

Mọi thứ đã sẵn sàng, bạn đổ nước dùng mẻ ra nồi lẩu, các loại rau xanh, thịt bò, nước chấm, bánh tráng để xung quanh. Khi ăn, bạn gắp miếng bò nhúng vào nồi nước lẩu đến khi miếng bò chín tái thì gắp ra, cuốn với bánh tráng và rau xanh, chấm với nước mắm nêm là ngon hết sảy luôn nhé!

Chân giò nấu mẻ

Nguyên liệu:

1 cái chân giò heo khoảng 1 kg

300 gram thịt bắp giò

1/2 chén tiết heo

Nửa chén riềng xay nhuyễnNửa chén mẻ

Nửa chén sả tươi xắt lát

2 củ hành tím bóc vỏ, băm nhỏ

Gia vị ướp: 1 muỗng ăn cơm mắm tôm, 3 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê đường trắng, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê bột nghệ

Gia vị nêm nếm theo khẩu vị

2 muỗng ăn cơm dầu thực vật

Chân giò nấu mẻ

Cách làm:

Sau khi mua chân giò heo về, bạn dùng dao lam cạo sạch lông đi nhé. Sau đó, xả chân giò với nước lạnh thật nhiều lần. Nếu muốn khử bớt mùi hôi, bạn có thể xát muối, gừng lên chân giò, rồi xả nước sạch lại là được.

Để chân giò thật ráo nước, rồi cho lên bếp than hoa hoặc bếp gas thui sơ.

Sau khi thui giò heo, bạn cắt bỏ những phần cháy đen đi. Kế đến, c.hặt c.hân giò thành các khúc nhỏ vừa ăn.

Bạn sơ chế thịt bắp giò và đem thui tương tự chân giò nhé. Sau đó, cũng cắt thịt bắp thành miếng nhỏ.

Ướp gia vị chân giò và thịt bắp giò heo với mẻ

Trộn chân giò với thịt bắp trong một cái thau lớn, sạch.

Thêm bột nghệ, riềng, sả, hành tím băm, nước mắm, đường, bột ngọt, 1/2 muỗng canh mẻ, mắm tôm vào tô thịt, trộn thật đều lên.

Để tô chân giò qua một bên, ướp ít nhất nửa tiếng đến 45 phút cho thấm gia vị.

Bắc một nồi lớn lên bếp, đổ toàn bộ phần chân giò, thịt bắp đã ướp gia vị vào nồi.

Thêm dầu thực vật vào nồi, dùng muỗng đảo đều xào lửa vừa cho thịt săn lại.

Thêm 2 chén nước lọc vào nồi, đun lửa lớn cho nước dùng sôi lên. Khi này, hạ lửa nhỏ xuống, đậy nắp nồi để ninh.

Hầm chân giò ít nhất nửa tiếng cho thịt chín mềm.

Thêm tiết heo vào nồi, tiếp tục nấu và khuấy đều đến khi nước dùng sệt lại.

nguyên liệu này. Nếu dùng, nhớ mua tiết ở nơi chất lượng, tiết heo mới mổ để đảm bảo tươi ngon nhé.

Nêm nếm gia vị cho món thịt giả cầy vừa ăn. Khuấy thịt thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp. Nếu bạn muốn phần nước dùng ít hơn thì nấu thêm 5 – 10 phút cho nước sánh lại nhé.

Tắt bếp, dọn món ăn ngon ra tô và thưởng thức cùng bún, hoặc cơm trắng cho ngon miệng nhé.

Ngan om riềng mẻ

Nguyên liệu:

Thịt ngan 300 gr (chọn phần cánh và chân)

Thịt đùi heo 300 gr

Riềng giã nát 3 muỗng canh

Cơm mẻ 1 muỗng canh

Nước tương 1.5 muỗng canh (loại tương đen sệt)

Tỏi băm 1 muỗng canh

Sả 2 cây

Ớt 1 trái

Gia vị thông dụng 1 ít ( hạt nêm/bột ngọt/hạt nêm/muối)

Ngan om riềng mẻ

Cách làm:

Sơ chế ngan

Thịt ngan bạn nhờ người bán làm sạch lông, sau đó rửa thịt ngan với nước muối loãng rồi rửa sạch lại với nước.

Dùng dao chặt thịt ngan thành từng khúc vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Để khử mùi hôi cho thịt heo, ngâm thịt heo trong nước muối loãng 10 phút rồi mang đi rửa lại với nước sạch. Sau đó bỏ đi phần da, giữ lại phần mỡ và cắt thành từng thớ vuông.

Sả cắt khúc, đ.ập dập. Ớt rửa sạch, cắt làm 3.

Cơm mẻ bạn đem đi hòa chung với khoảng nửa chén nước lạnh.

Ướp thịt ngan

Chuẩn bị một cái thau ướp thịt ngan, cho vào đó lần lượt: 300gr thịt ngan và 300gr thịt heo đã sơ chế, sả đ.ập dập, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh riềng giã nát, 1 trái ớt, 1 muỗng canh tỏi băm, tất cả phần cơm mẻ đã hòa với nước, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước tương đen.

Trộn đều các nguyên liệu lên và cho tiếp 1 muỗng cà phê hạt nêm để tăng thêm độ đậm đà cho món ăn.

Ướp thịt trong 20 phút cho thịt thấm đều gia vị bạn nhé.

Om thịt ngan

Cho hết thịt ngan đã ướp gia vị vào nồi và xào săn với lửa vừa, không cần phải cho dầu ăn vào nồi bạn nhé vì khi nấu thịt ngan sẽ tiết ra nhiều mỡ.

Xào thịt khoảng 15 đến 20 phút sau đó cho nước vào xâm xấp thịt và để lửa lớn cho nước sôi lên khoảng 5 phút rồi mới đậy nắp để thịt không bị hôi.

Bớt lửa nhỏ và om thịt ngan trong khoảng 30 phút là đã hoàn thành món ăn.

Chúc bạn thành công!