4 món hến mà chỉ đến Huế ăn mới thấy ngon
Thịt hến mềm mà dai, ngọt lịm và dù chế biến thành món ăn nào cũng đều làm thực khách say mê khi đến xứ Huế mộng mơ.
Dân dã, mộc mạc là thế nhưng người Huế xem hến là “sản vật” được thiên nhiên hiền hòa ban tặng. Bên trong lớp vỏ sần sùi, nhỏ xíu, hến mang đến vị ngọt thanh, dai mềm, một lần nếm thử bạn sẽ phải mê mẩn. Thêm vào đó, dù chế biến thành món ăn nào, hương vị tinh tế này cũng làm hài lòng thực khách. Và có đến Cố đô, bạn đừng quên thưởng thức những món ăn từ hến hấp dẫn này.
Trong văn hóa ẩm thực xứ Huế, cơm hến là một món ăn tiêu biểu toát lên trọn vẹn nét mộc mạc, bình dị nhưng lại tinh tế trong hương vị. Đây là kiểu cơm nguội, thưởng thức bằng cách trộn đều để hòa quyện mọi thành phần nguyên liệu. Một phần ăn ngoài hai món chính là cơm và hến xào thì phải đủ đầy nào khế chua, dọc mùng, bắp chuối sợi, rau thơm… Bên trên người ta còn nhấn nhá thêm mấy miếng da heo chiên phồng cùng với tóp mỡ để trọn vẹn hương vị.
Thêm một chút mắm ruốc, nước mắm rồi trộn đều để mùi thơm, vị mặn quyện đều vào từng hạt cơm. Dĩ nhiên không thể thiếu chén nước hến ngọt thanh, cay the tiếp vị. Cơm dẻo, hến ngọt, rau giòn… tất cả đan xen vào nhau làm người ta muốn ăn mãi. Cơm hến là món ăn rất được ưa chuộng và người Huế có thể ăn vào bất kì thời điểm nào trong ngày.
Ngoài bún bò, bún nghệ… thì bún hến cũng là một trong những cái tên để lại ấn tượng cho thực khách khi đến Huế. Về hình thức, bún hến có nhiều nét tương đồng với cơm hến. Tô bún gói ghém đầy đủ các loại rau sống, sau đó hến xào được hào phóng cho lên trên, đi kèm theo đó không gì khác là da heo chiên để tăng thêm độ béo giòn.
Video đang HOT
Trộn đều tô bún, mùi thơm nồng nàn của mắm ruốc dậy lên vô cùng kích thích. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận từ từ vị ngọt của hến, chút hăng hăng của rau lan tỏa nơi đầu lưỡi. Lâu lâu cắn chạm hạt đậu bùi bùi béo béo càng ăn càng thích.
Vào những ngày mưa buồn, người Huế lại dắt nhau xì xụp những tô cháo hến nóng sốt để “giải sầu”. Phần cháo được nấu loãng, hạt gạo nở bung và mềm nhừ mang đến mùi thơm dịu cùng vị ngọt thanh. Hến thì được xào riêng với gia vị, hành mỡ rồi cho vào bên trên.
Thưởng thức món ăn này, bạn phải thêm thật nhiều tiêu, ớt để át đi mùi tanh và hương vị kích thích hơn. Nét tinh tế của ẩm thực sông quê thể hiện qua từng muỗng cháo ấm nồng, cay cay. Chạm môi vào thịt hến dai ngọt thơm, vừa ăn vừa cảm nhận trọn vẹn từng tầng hương vị.
Cùng với các món phía trên, hến xúc bánh đa cũng là một trong những hương vị đặc sắc của ẩm thực xứ Huế. Sau khi ngâm cho hến nhả hết bùn đất, người ta luộc lấy phần thịt rồi xào cùng gia vị, hành củ cho thật thấm đều. Con hến khi xào phải săn thịt, nêm nếm vừa miệng và hài hòa trong mùi thơm, cay the nồng nàn.
Bẻ những miếng bánh tráng nướng xúc thật đầy hến, rồi từ từ thưởng thức cái giòn giòn của bánh tráng, vị ngọt bùi, cay cay của hến đan xen vào nhau khiến người ta lâng lâng. Hương vị mộc mạc, dân giã mà đậm đà, thắm thiết làm thực khách cứ thòm thèm nhung nhớ mãi.
Theo Tri thức trẻ
Bốn món ăn dân dã làm từ chuối
Gỏi hoa chuối, kem chuối, bún hến... luôn được nhiều người ưa chuộng.
Gỏi (nộm) hoa chuối
Búp chuối là một trong những nguyên liệu được lòng cánh đàn ông nhất, thường xuất hiện trên bàn nhậu qua món nộm hoa chuối ăn hoài không thấy ngán. Tuy nhiên không phải búp chuối nào cũng có thể làm gỏi, bạn phải chọn búp của chuối xiêm (chuối sứ), chuối sáp và chuối hột thì mới không bị chát. Sau khi bào mỏng, đem ngâm nước lạnh ngay lập tức để không bị đen, vắt vài lát chanh vào nước ngâm giúp hoa chuối trắng, sạch mủ lại giòn.
Trong các quán nhậu bình dân hay quán ăn miệt vườn, gỏi hoa chuối luôn nằm trong top các món được ưa chuộng nhất. Món nộm này ngon nhất khi kết hợp với tôm và thịt ba rọi hoặc thịt tai - má - đầu sần sật, thêm da heo bào mỏng béo béo, một ít đậu phộng rang thơm bùi.
Bún, cơm hến
Đặc sản xứ Huế sẽ không còn ngon miệng nữa nếu thiếu thân cây chuối bào mỏng làm rau sống. Ngoài hến là nguyên liệu chính ra thì thứ làm nên linh hồn của món ăn này là sự giòn, xốp, thoảng chút mùi thơm của thân chuối trong hỗn hợp rau gồm búp chuối, xà lách, húng thơm, bạc hà...
Ở xứ Thần kinh, bạn chỉ tốn tầm 8.000 - 10.000 đồng là có ngay tô bún hoặc cơm hến chuẩn vị, vào đến Sài Gòn thì giá lên gấp ba, tầm 30.000 đồng/tô do khó có thể kiếm được những nguyên liệu đồng quê ở thành phố. Một tô cơm, bún hến ngon thì nước hến phải đậm đà, thịt hến phải ngọt ăn mới đã. Cho thêm da heo chiên giòn, chan mắm nêm nữa là đủ làm bạn ấm bụng lại nhớ lâu.
Cá om chuối
Chuối xanh chưa chín vốn rẻ t.iền, không ăn sống được nên người ta thường dùng để om với cá hay ốc bươu. Đây là hai loại nguyên liệu có thể kết đôi hoàn hảo với chuối xanh. Sau khi tước bỏ phần vỏ, ngâm chuối trong nước giấm loãng để không bị thâm đen, sau đó cắt làm tư. Cá đã ướp gia vị như nghệ, riềng, tiêu... cho vào chảo dầu xào đến khi thịt săn lại, thêm chuối vào om thấm vị. Trước khi nhắc khỏi bếp thì rắc hành lá, thì là, tía tô thái nhỏ là chuẩn.
Từ một món ăn dân dã, chỉ được người nhà quê tận dụng giờ đây cá hay ốc om chuối thường xuất hiện nhiều trong các nhà hàng món Bắc, chiếm trọn cảm tình của thực khách, đặc biệt là vào những ngày trời trở gió. Món ăn ngon hơn khi dùng chung với bún tươi, chan thêm chút nước mắm nguyên chất và ớt cay xè là đủ khiến bạn mê mệt.
Kem chuối
Khi các loại kem tươi còn chưa phổ biến thì kem chuối đã gắn liền với t.uổi thơ của lứa 8x, 9x. Đến nay, nó vẫn là món ăn vặt được yêu thích nhưng hiếm lắm bạn mới có thể tìm mua trong các quán kem bình dân, dù giá của nó khá rẻ do nguyên liệu đơn giản. Tuy nhiên, chỉ cần một chút năng khiếu nấu ăn, bạn cũng có thể tự làm ở nhà với vài thứ như: chuối, dừa, đậu phộng. 10 phút là có ngay mẻ kem chuối giải khát khó có thể chê.
Để chế biến món kem ngon là phải dùng chuối mốc quả mập, tròn, ngắn đã chín, cắt lát dọc rồi ép nhẹ. Nhúng hoặc rưới hỗn hợp nước cốt dừa, đường, muối (một ít) vào chuối đã xếp sẵn trong hộp. Sau đó rắc đậu phộng rang, dừa già bào sợi lên trên cùng, đậy nắp, cho vào ngăn đá đến khi đông cứng lại thành kem là được.
Theo ngoisao.net
"Đánh bay" nồi cơm với sườn xào khế Từng miếng sườn xào khế màu cánh gián đẹp mặt, có đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt chắc chắn sẽ trở thành món ăn yêu thích của các thành viên trong gia đình bạn. Nguyên liệu cần chuẩn bị - 300g sườn - 1 quả khế chua - 30g gừng - 30g hành tây - 1 tép tỏi - 1 quả trứng...
