3 cách làm cá hấp tương hột béo ngọt, mềm thịt, không bị tanh
Cách làm cá hấp tương hột và cá kho tương hột được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị đậm đà và béo ngọt trong từng miếng cá.
Tương hột không chỉ giúp cho món cá có màu nâu đẹp mắt mà còn mang đến sự thanh ngọt và mùi thơm hấp dẫn. Món ăn này sở hữu hương vị đặc biệt nhưng công thức chế biến lại khá đơn giản. Hãy cùng chúng tôi vào bếp để thực hiện ngay món ăn bổ dưỡng này nhé.
1. Hướng dẫn cách làm cá hấp tương hột béo ngọt
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sau đây là những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để tiến hành cách làm cá hấp tương hột béo ngọt tại nhà:
Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 700 gam)Nấm tai mèo (mộc nhĩ): 2 cáiĐậu phụ non: 1 bìa
Cần tây, củ hành tây, cà chua, hành láBún tàu, tương hột: 100 gam
Gia vị: Hạt nêm, đường, muối
Đây là những nguyên liệu quan trọng để làm cá hấp tương hột. Ảnh: Internet
1.2 Chi tiết cách làm cá hấp tương hột cực ngon
1.2.1. Bước 1: Sơ chế cá và rau củ
Cá diêu hồng sau khi mua về bạn đem rửa sạch nguyên con. Bạn có thể dùng giấm hoặc gừng thái lát để khử mùi tanh của cá.Với tàu hủ, bạn thái mỏng nhỏ.Đem nấm tai mèo ngâm trong tô nước để nấm mềm ra. Còn hành tây và cà chua thì bạn đem rửa sạch rồi thái múi cau.
Cách làm cá hấp tương hột không bị tanh cần rửa cá nhiều lần với nước sạch. Ảnh: Internet
1.2.2. Bước 2: Hấp cá với tương hột
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi chuyển màu vàng, bạn cho tiếp nấm mèo, hành tây đã sơ chế và tương hột vào đảo đều. Bạn nhớ nêm nếm các loại gia vị cho vừa miệng.Tiếp tục cho tàu hủ và cà chua thái múi cau vào xào chung, đảo đều vài lần rồi tắt bếp.
Chuẩn bị một cái thố, đặt cá diêu hồng đã làm sạch vào thố cùng hỗn hợp vừa xào.Cá hơi chín săn lại thì cho vào xửng hấp chín.Tiếp theo, bạn đem bún tàu đi ngâm trong nước để cho bún mềm ra, cần tây và hành lá bạn thái nhuyễn rồi cho vào cá. Cách làm cá hấp tương hột chín mềm thì lấy ra và thưởng thức ngay với cơm trắng. Bạn có thể cho thêm một ít ớt thái lát nếu như thích ăn cay.
Hấp cá với tương hột cho đến khi cá chín mềm. Ảnh: Internet
2. Hướng dẫn cách làm cá kho tương hột đậm đà
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Ngoài cách làm cá hấp tương hột, bạn cũng có thể làm món cá kho tương hột ngon đậm đà tại nhà. Trước hết, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau:
1 con cá diêu hồngHành lá, củ gừng, tương hột
Tỏi, ớt, tiêu sọ, hành tím
Gia vị: Dầu ăn, nước tương, đường, bột ngọt
Video đang HOT
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá kho tương hột. Ảnh: Internet
2.2 Chi tiết cách làm cá kho tương hột
Món cá kho tương hột có công thức khá đơn giản giống như cách làm cá hấp tương hột, bao gồm các bước chi tiết như sau.
2.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bạn gọt vỏ gừng, rửa sạch rồi thái lát dày. Hành lá thì bạn rửa sạch rồi thái sợi. Với cá diêu hồng, sau khi mua về bạn làm sạch, móc mang và lưu ý không m.ổ bụn.g nhé. Tương hột thì bạn băm nhuyễn.Tiếp theo, bạn dùng dao khứa vài đường lên thân cá rồi cắt cá làm đôi. Cho cá vào tô và ướp cùng thìa tiêu, 2 thìa nước tương, trộn đều rồi ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
Ướp cá diêu hồng với các gia vị trong khoảng 30 phút. Ảnh: Internet
2.2.2. Bước 2: Kho cá với tương hột
Đặt chảo lòng sâu lên bếp, thêm vào 2 thìa dầu ăn rồi đun nóng, cho tiếp gừng, 1 thìa tỏi băm và 1 thìa ớt băm vào phi thơm trên lửa vừa. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm, bạn cho cá vào trở cho săn mặt.Khi thấy cá vừa săn lại, bạn cho tương hột đã băm nhuyễn vào. Giống như cách làm cá hấp tương hột, khi kho cá với nguyên liệu này được băm nhuyễn sẽ dễ thấm vào cá hơn.
Bạn thêm vào 2 chén nước sôi để kho cho cá chín mềm.Đừng quên nêm nếm gia vị cho vừa ăn nhé, thêm 2 thìa bột ngọt và 2 thìa đường rồi đậy nắp lại.Bạn kho cá trong vòng 15 – 20 phút, đợi nước kho sánh lại thì tắt bếp.
Kho cá với tương hột cho đến khi nước kho sánh lại. Ảnh: Internet
3. Hướng dẫn làm cá phi-lê chưng tương hột ngon như nhà hàng Mỹ
3.1. Nguyên liệu
Cách làm cá hấp tương hột ( Fish Fillets with Chilli & Soy Sauce ) này được lấy cảm hứng từ các công thức nấu ăn của người châu Á. Được biến tấu lại theo phong cách người Mỹ, món cá phi-lê chưng tương này thường dùng cá rô, cá diêu hồng để có vị thịt mềm, ngọt nhất. Các thành phần nguyên liệu bạn cần gồm có:
Dầu đậu phộng: 2 muỗng canh
Thịt cá phi-lê: 200 gram
Nước tương đậu nành: 2 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh
Dầu mè: 2 muỗng canh
Mật ong: 2 muỗng canh
Ớt: 1 trái, xắt nhỏ
Tỏi băm: 2 tép
Cà rốt gọt vỏ, thái nhỏ: 2 củ
Dưa chuột: 1 trái
Giá đỗ rửa sạch: 100 gram
Rau mùi: 1 chén
3.2. Cách làm cá hấp tương hột kiểu Mỹ
3.2.1. Cách phi-lê thịt cá đẹp mắt
Với cách phi-lê thịt này, ngoài chưng tương, bạn có thể áp dụng cách làm cá hấp gừng sả hoặc hấp bia,…ngon miệng hơn. Các bước phi-lê cá như sau:
Cắt bỏ phần đầu bằng cách cắt một góc ngay dưới vây cá ở 2 bên gần đầu, đồng thời, cắt một đường ở dưới vây.Nắm đầu, cắt bỏ các vây.Tạo một vết rạch dọc theo da lưng cá đến vây lưng.Đặt đầu mũ.i da.o vào, chạy từ đầu xuống đuôi, dọc theo đường xương cá.Cắt một đường ngang lưng cá tới xương.
Hướng dẫn cách cắt miếng thịt cá phi lê tại nhà.
Lật ngang dao, cắt một đường dọc theo thân cá để lấy miếng thịt phi-lê mặt trên. Tiếp tục thực hiện cho đến hết thịt cá.Bỏ hết xương còn sót lại trên miếng thịt phi-lê là xong.
Cách làm cá hấp tương hột này mặc dù hơi tốn thời gian ở công đoạn phi-lê thịt cá, nhưng thành phẩm rất săn chắc và ngon miệng. Hơn nữa, nếu nhà có tr.ẻ e.m, bạn nên phi-lê cá để bé ăn dễ dàng hơn.
3.2.2. Cách làm cá chưng tương hột kiểu Mỹ
Cho dầu đậu phộng lên chảo, bắc bếp đun nóng.Cho cá vào chiên sơ săn thịt lại khoảng 2 – 3 phút.
Cho miếng cá phi-lê vào chảo chiên sơ săn đều 2 mặt. Ảnh: Internet
Trở mặt cá chiên sơ mặt còn lại khoảng 2 phút nữa.Trong lúc đó, bạn lấy chén, pha nước tương, cốt chanh, nước mắm, dầu mè, mật ong, tỏi, ớt, khuấy thật đều.
Đổ 2/3 hỗn hợp nước tương sốt vừa pha vào chảo cá, đợi hỗn hợp sôi.Cách làm cá hấp tương hột này trở mặt cá sao cho cá ngập trong nước sốt. Sau đó, chuyển cá cùng nước sốt vào xửng hấp chín.Cho các nguyên liệu, dưa chuột, giá đỗ, rau mùi vào một cái tô lớn, trộn đều.Đổ 1/3 hỗn hợp nước sốt tương hột còn lại vào tô salad trên, trộn đều.
Cách làm cá phi-lê hấp tương cực ngon và bổ dưỡng đúng chuẩn nhà hàng Mỹ. Ảnh: Internet
Dọn cá hấp ra dĩa, rưới đều phần salad lên trên cho nước sốt hòa quyện. Món hấp ngon này hứa hẹn sẽ đem đến cho gia đình bạn một hương vị mới độc đáo hơn.4. Bí quyết làm cá hấp tương hột ngon
Cách làm cá hấp tương hột muốn ngon thì cần lưu ý một số điều sau đây:
Để làm món cá hấp hay cá kho tương hột, bạn không nhất thiết phải dùng cá diêu hồng. Thay vào đó, bạn có thể chọn bất kỳ loại cá tươi, ngon nào bạn thích.Trước khi kho hay hấp, bạn nên lót một ít gừng phía dưới đáy nồi rồi mới cho cá lên trên. Như vậy, cá sẽ không có mùi tanh và không bị dính vào đáy nồi.Khi kho cá với tương hột, bạn cần kho với lửa vừa cho đến khi thịt cá chín mềm và thơm mùi tương. Nước hàng phải kho đủ độ thì món cá mới có màu đẹp mắt và thơm ngon hơn.Ngoài cách làm cá hấp tương hột trên đây, bạn có thể biến tấu thêm nhiều công thức hấp cá cực ngon khác nữa. Chẳng hạn như cách làm cá hấp bia ngải cứu , cá diêu hồng hấp muối hột ,…
Lót gừng và hành dưới đáy nồi sẽ giúp cá không còn mùi tanh. Ảnh: Internet
Như vậy là chỉ sau vài thao tác đơn giản, chúng ta đã hoàn thành xong 3 cách làm cá hấp tương hột và cá kho tương hột ngon đậm đà tại nhà. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị béo mềm và mùi thơm đặc biệt quyện trong từng miếng thịt cá diêu hồng. Cuối tuần này, bạn hãy vào bếp và chế biến ngay món ngon mỗi ngày nhiều dinh dưỡng này để chiêu đãi cả gia đình nhé.
Khám phá nghệ thuật chế biến món ăn chay ở Tây Ninh
Từ việc ăn chay thường xuyên, người Tây Ninh sáng tạo, biến tấu những món rau, củ, quả trong vườn nhà trở thành những món chay giản đơn nhưng cực kỳ hấp dẫn, lạ miệng, trở thành tác phẩm nghệ thuật.
Ẩm thực chay Tây Ninh thể hiện sự khéo léo và cầu kì trong cách thực hiện. (Ảnh: Phước Lạc Viên)
Tây Ninh đã có hơn 180 năm hình thành và phát triển. Trong quá trình khẩn hoang, ẩm thực Tây Ninh- trong đó có ẩm thực chay cũng dần hình thành và trở thành một trong những nét đặc trưng của văn hóa Tây Ninh, thu hút du khách, nhất là trong những ngày xuân.
Theo "ịa chí Tây Ninh," cư dân Tây Ninh xưa đa số là tín đồ đạo Phật, đạo Cao ài nên người ăn chay khá đông. Hiện Tây Ninh có hơn 127 chùa, tịnh xá. Các chùa cúng chay quanh năm. Người theo đạo Phật thường ăn chay vào ngày 30, mùng 1, 14, 15 Âm lịch hàng tháng.
Tây Ninh còn được được xem là cái nôi của đạo Cao Đài, ăn chay là một trong những điều lệ đối với tín đồ Cao Đài; họ ăn chay mỗi tháng 10 ngày (hay còn gọi là Thập trường), vào các ngày Âm lịch mùng 1, 8, 14, 15, 18, 23, 24, 28, 29, 30 (nếu tháng thiếu ăn chay thêm ngày 27).
Trước đây, vào những "ngày chay" (thập trai: ngày 1, 8, 14, 15, 18, 23, 24, 28, 29, 30 âm lịch), chợ Long Hoa hầu như chỉ bán thức ăn chay.
Chính tôn giáo, tín ngưỡng của người dân Tây Ninh đã góp phần không nhỏ trong việc hình thành nét văn hóa ẩm thực chay rất riêng, phong phú và đa dạng. Nghệ thuật chế biến các món chay ở Tây Ninh không chỉ bó hẹp trong khuôn khổ của các tôn giáo Cao Đài, Phật giáo mà còn lan tỏa và hòa lẫn vào dòng ẩm thực dân gian, tạo nên nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực vùng đất Tây Ninh; tô điểm thêm nhiều sắc thái cho đời sống văn hóa của cộng đồng dân cư nơi đây.
Có những gia đình ở Tây Ninh nổi tiếng về nghề nấu món chay gia truyền. Có những đám giỗ, đám cưới... đãi toàn món chay, nhưng vẫn "linh đình," nhiều "món ngon vật lạ," vừa khéo, tạo sự hấp dẫn và ngon miệng cho thực khách.
Nổi tiếng nhất, thu hút cộng đồng người ăn chay nhiều nhất chính là món ăn phục vụ tại Trai ường (Tòa thánh Tây Ninh) vào những ngày lễ vía và bữa cơm chay dành cho các phật tử ở các chùa Tây Ninh trong ngày Sóc, Vọng.
Thực phẩm địa phương để chế biến các món chay rất phong phú, từ các sản vật đặc trưng đến các thực phẩm thông thường như đậu hũ, đậu hũ ki non, nấm rơm, nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm dai, bắp chuối, trái chuối, các loại khoai, bột mì, bột gạo, các lọai rau cải, quả, muối, nước tương, các loại rau nêm và các gia vị khác...
Từ việc ăn chay thường xuyên, người Tây Ninh đã sáng tạo, biến tấu những món rau, củ, quả trong vườn nhà trở thành những món chay giản đơn nhưng cực kỳ hấp dẫn, lạ miệng. Các nghệ nhân ẩm thực chay có thể sáng tạo và trình bày món ăn thành các tác phẩm nghệ thuật.
Người dân Tây Ninh từ thời khẩn hoang đã gắn bó và quen với lối sống ở rừng nên họ thành thạo trong việc tìm kiếm, sử dụng sản vật của rừng chế biến món chay như: măng, nhất là măng le, để nấu canh măng rừng và rau tập tàng vườn nhà; măng chua nấu canh, trộn gỏi; măng luộc...; các loại nấm, đặc biệt là nấm mối, nấm mèo và nấm tràm dùng để kho, nấu canh, nấu cháo (ăn với rau đắng) tạo vị ngọt thay cho thịt.
Cháo chay là một trong những món thể hiện nghệ thuật ẩm thực chay Tây Ninh, vừa phong phú về sắc màu của các nguyên liệu, vừa có tác dụng cân bằng âm dương (ngọt-đắng, hàn-nhiệt), bổ dưỡng.
Rau rừng Tây Ninh rất phong phú về chủng loại và có đủ các vị (ngọt, đắng, chát, chua, cay), đủ các màu sắc (xanh, đỏ, trắng, tím, nâu...) kết hợp hài hoà với nhau. Rau rừng có thể dùng với bánh tráng phơi sương nổi tiếng của Trảng Bàng; với bánh xèo, bánh khọt chay (chế biến với măng rừng, giá đỗ, đậu xanh, nấm...) hay dùng như món rau sống trong bữa ăn hằng ngày. Các loại sản vật khác như lá bứa, lá giang (dùng để nấu canh chua) hay trái điều (nấu canh chua, kho với đậu hủ, làm mắm điều chay...) trái cà na, trái trám... đều có thể chế biến thành món chay.
Ẩm thực chay Tây Ninh tạo nên mâm cỗ chay ngày Tết truyền thống. (Ảnh: dulichtayninh)
Sản vật của sông thì có rau nhút, rau dừa, đọt lục bình non, bông điên điển, sen, sún.g... làm gỏi hoặc nấu canh chua cùng trái bần mọc ven sông. Sen làm những món chay, đặc biệt là cơm ngũ sắc (cơm hạt sen) với nguyên liệu chính là hạt sen - nước dừa, cơm được gói trong lá sen và trưng bày trên đĩa với hoa sen.
Cạnh các bờ sông, ven suối còn có rất nhiều loại rau như: rau chiếc, rau sơn, rau lụa, so đũa, quả bình bát... dùng để chế biến rất nhiều món chay. ặc biệt nhất là rau móp sông chỉ có ở vùng đất Trảng Bàng; rau này sau khi làm chua, chế biến thành món gỏi ăn với cơm và tàu hủ kho.
Các món chay đặc sắc của riêng Tây Ninh nổi bật là các món ăn chế biến từ cây chuối như món cá cơm, cua lăn bột, gà xé phay; các loại mắm chay; các món được chế biến từ trái mít như mít kho sả, thịt kho tàu, khô bò, mít lăn bột, mít luộc, mít xé phay, mít chua, mít xào; chế biến từ trái đu đủ và bưởi như gỏi đu đủ, canh đu đủ nấu nấm, mắm chay đu đủ và đặc biệt là món Nem chay Tây Ninh.
Trong tiệc cưới hay lễ hội, cỗ chay được nâng lên mức nghệ thuật với cách chế biến công phu, trình bày mang tính nghệ thuật, là sự kết hợp của 5 vị: vị chua (là hành Mộc), vị cay (là hành Kim), vị mặn (là hành Thủy), vị đắng (là hành Hỏa), vị ngọt (là hành Thổ)...
Đặc biệt, trong các nghi lễ của đạo Cao đài, các món chay được chuẩn bị phong phú, hương vị đậm đà, nghệ thuật trình bày khá tinh xảo, thể hiện rõ nhất trong Hội Yến Diêu Trì Cung - một lễ hội văn hóa của đạo Cao đài được tổ chức vào rằm tháng Tám hàng năm trong khuôn viên Nội ô Tòa thánh.
Trong lễ hội, Ban Tổ chức đã nấu hàng chục ngàn suất ăn chay miễn phí cho khách hành hương suốt 3 ngày (từ ngày 13 đến ngày 15 tháng Tám âm lịch), gồm các món tiêu biểu: lẩu chua chay, các loại mắm chay, bó xổ kho, tàu hũ ki chiên giòn, tàu hũ kho với nấm rơm, mít kho sả... và món cơm (hoặc bún) ăn với mắm, để tưởng nhớ công ơn của trời đất, nuôi sống vạn vật. Chiều ngày 15 tháng Tám là tiệc chay lớn để thết đãi quan khách, do các nghệ nhân chuyên nấu chay, có chức sắc, phẩm vị thực hiện.
Vào những ngày Tết cổ truyền, nhiều gia đình ở Tây Ninh cúng món chay để cầu mong cho gia đình được bình an, hạnh phúc. Mâm cỗ tết chay (được coi trọng nhất là mâm cơm cúng mùng một tết) được thực hiện rất cầu kỳ, công phu, đẹp mắt và nhiều món ngon hơn hẳn ngày thường.
Ẩm thực chay Tây Ninh đáp ứng nhu cầu tâm linh, tín ngưỡng, giữ gìn sức khỏe của người dân, đồng thời thể hiện sự sáng tạo, kế thừa của nghệ nhân, khơi gợ.i tìn.h yêu thiên nhiên của người thưởng thức, hướng con người đến những điều thiện lành. Nghệ thuật ẩm thực chay Tây Ninh với các quán ăn, hệ thống nhà hàng chay, chợ bán đồ chay góp phần phát triển kinh tế địa phương, thu hút và giới thiệu văn hóa đến du khách thập phương.
Với giá trị tiêu biểu, Nghệ thuật chế biến món ăn chay ở Tây Ninh được Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia theo Quyết định số 75/QĐ-BVHTTDL ngày 12/01/2022./.
Cách làm thịt ba chỉ rang sả ớt ngon 'tuyệt cú mèo' Thịt ba chỉ rang sả ớt ăn cùng cơm nóng hay làm món nhậu đều rất hợp, xứng đáng đưa vào danh mục món ngon mỗi ngày và thực hiện thường xuyên. Thịt ba chỉ rang sả ớt hương vị đậm đà, hấp dẫn, chắc chắn sẽ rất "hao cơm", thời gian chế biến nhanh phù hợp với những người bận rộn. Nguyên...