2 Cách làm heo quay chay da giòn không tách lớp ăn là ghiền
Món chay ngày nay không chỉ đơn giản là rau củ quả đơn điệu, mà đã được biến tấu thành nhiều món ngon không thua kém gì đồ mặn.
Hôm nay vào bếp làm món heo quay chay tưởng không ngon mà ngon không tưởng với theo 2 cách siêu đơn giản, ngay tại nhà mình nhé!
1 . Heo quay chay
Nguyên liệu làm Heo quay chay
Chả lụa chay 500 gr
Bánh mì 100 gr
Bột năng 3 muỗng canh
Nước cốt dừa 50 ml
Dầu màu điều 1 muỗng canh
Ngũ vị hương 1/2 muỗng canh
Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn 1/2 chén (chén ăn cơm)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi – xửng hấp, khuôn để làm thịt heo, chảo, chén, dĩa,…
Cách chế biến Heo quay chay
1
Sơ chế các nguyên liệu
Chả lụa chay bạn cắt lát mỏng, dài bằng 1 ngón tay và chiều ngang bằng khoảng 2 ngón tay.
Bánh mì cắt đôi theo chiều dọc, sau đó loại bỏ hết phần ruột bánh. Cắt bánh mì sao cho vừa với khuôn rồi cán dẹp bánh ra.
2
Chuẩn bị hỗn hợp bột năng
Cho vào nồi 3 muỗng canh bột năng, 5 muỗng canh nước lọc khuấy đều cho bột tan hết.
Sau đó bạn cho tiếp 50ml nước cốt dừa và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay vào. Vừa đun vừa khuấy với lửa nhỏ trong khoảng 3 – 5 phút đến khi thu được hỗn hợp đặc quánh.
3
Làm thịt heo chay
Cho bánh mì đã cán dẹp vào khuôn, quét lên một lớp bột năng vừa mới chuẩn bị (khoảng 1/2 lượng bột để tạo phần mỡ heo).
Tiếp theo, để làm phần thịt nạc heo bạn cho lên lớp bột năng 1 lớp chả lụa chay (1/2 lượng chả). Rồi tiếp tục quét đều hết lớp bột năng còn lại lên trên chả.
Ấn thêm 1 lớp chả lụa chay nữa lên trên lớp bột năng, cứ 2 lớp bột và 2 lớp chả xen kẽ nhau trong 1 khuôn bạn nhé.
Cho khuôn thịt heo vào nồi hấp và hấp trong vòng 20 phút với lửa vừa. Sau đó bạn tiến hành lấy thịt heo ra khỏi khuôn.
4
Làm thịt heo quay chay
Để chuẩn bị phần nước sốt bạn cho vào chén gia vị gồm: 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều sau đó dùng cọ quét hỗn hợp sốt lên bề mặt thịt heo chay (phần bề mặt bánh mì).
Cho vào chảo 1/2 chén dầu ăn (chén ăn cơm), đun nóng dầu rồi cho thịt heo vào chiên. Để tạo ra lớp da giòn tan cho heo quay chay bạn lưu ý cho bề mặt thịt heo đã quét sốt xuống chiên trước.
Chiên với lửa vừa trong khoảng 8 – 10 phút thì bạn trở mặt thịt, chiên tiếp 5 phút nữa, vớt thịt heo chay ra.
Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn rồi cho lại vào chảo, tiếp tục chiên với lửa nhỏ trong 5 – 7 phút cho thịt vàng đều các mặt thì gấp ra, cho vào dĩa và thưởng thức thôi.
5
Thành phẩm
Video đang HOT
Miếng thịt heo quay chay với lớp da vàng ươm, giòn rụm, thơm mùi ngũ vị hương cực hấp dẫn. Gấp miếng thịt, chấm vào chén nước tương ớt cay cay, mặn mặn và cảm nhận từng hương vị tan trên đầu lưỡi, ngon khó cưỡng.
2. Heo quay chay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Heo quay chay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bột gạo 100 gr
Bột năng 150 gr
Nước cố dừa 100 ml (khoảng 1 chén ăn cơm)
Sườn non chay 3 miếng
Bánh mì 1 cái (ổ lớn)
Tỏi 2 tép
Dầu ăn 150 ml
Sốt ướp đồ nướng chay 1 muỗng canh
Ớt bột 1 muỗng cà phê (hoặc ớt khô)
Bột ngũ vị hương 1/4 muỗng canh
Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sườn non chay thơm ngon, chất lượng
Bạn nên chọn mua những miếng sườn non chay có màu trắng ngà giống màu sữa đậu nành, khi ngửi có mùi thơm nhẹ của đậu nành.Khi cầm lên sườn non ngon rất nhẹ, khô ráo và không có bất kỳ dấu hiệu ẩm mốc nào.
Tránh chọn mua những miếng sườn non chay có màu quá trắng vì chúng có thể đã bị tẩy trắng.Khi ngửi sườn non chay có có mùi lạ, chạm vào thấy rít tay thì bạn cũng không nên mua, bởi chúng đã quá hạn dùng hoặc là thực phẩm bẩn
Dụng cụ thực hiện
Khuôn để làm thịt heo chay, bộ nồi xửng hấp, giấy lót khuôn (có thể có hoặc không), tô, chảo, dĩa,…
Cách chế biến Heo quay chay (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Sơ chế nguyên liệu
Bánh mì bạn cắt đôi theo chiều ngang rồi cắt dọc lại, sao cho ổ bánh mì cắt được ra làm 4 phần. Tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Sườn non chay bạn ngâm cho nở mềm rồi vớt ra, xả lại với nước sạch vừa xả vừa vắt đến khi sườn không còn bọt nữa thì xé ra làm đôi.
2
Pha hỗn hợp bột
Đối với phần mỡ heo: Hòa tan 150gr bột năng với 180ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
Phần thịt heo: Hoà tan 100gr bột gạo, 100ml nước cốt dừa (khoảng 1 chén ăn cơm), 80ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
Để thịt heo chay không bị tách lớp trong quá trình hấp thì bạn cho sườn non chay đã sơ chế vào tô bột gạo (bột làm phần thịt heo), ngâm cho sườn thấm bột trong khoảng 5 phút trước khi đổ khuôn.
3
Làm thịt heo chay
Để thịt heo chay khi hấp không bị dính khuôn thì bạn lấy giấy lót vào kín lòng khuôn, nếu không có giấy thì bạn thoa dầu ăn lên đều khắp lòng khuôn.
Sau đó lót tiếp 1 lớp bánh mì bên dưới, tiếp đến 1 lớp sườn non chay (để làm phần thịt nạc), 1/4 lượng hỗn hợp bột gạo, mang đi hấp trong 8 phút.
Sau khi hấp xong thì đổ tiếp 1/4 lượng nước bột năng đã pha vào (để làm phần mỡ) rồi hấp tiếp 8 phút nữa.
Cuối cùng nhân lúc bột còn nóng thì lấy 1 lớp bánh mì nữa đè lên lớp bột vừa hấp, ấn cho bánh mì dính chặt vào bột.
Lặp lại thao tác tương tự với khuôn thứ 2 cho hết nguyên liệu rồi để nguội. Cho khuôn thịt heo chay vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 – 3 tiếng cho thịt heo cứng lại.
4
Làm thịt heo quay chay
Cắt thịt heo ra thành từng miếng nhỏ. Cho vào chảo 150ml dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho thịt heo chay vào chiên ngập dầu trong khoảng 5 phút với lửa vừa. Chiên đến khi thịt heo chay vàng đều các mặt.
Tận dụng chiếc chảo chiên thịt để làm nước sốt, bạn đổ bớt dầu đi, giữ lại khoảng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho thêm tỏi băm vào chảo.
Phi thơm vàng tỏi rồi thêm 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng, 1 muỗng cà phê ớt bột (hoặc ớt khô), 1/4 muỗng canh bột ngũ vị hương nấu cho sệt lại trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ.
Nêm nếm hợp khẩu vị rồi cho thịt heo chay đã chiên vào, trộn đều sau đó tắt bếp.
5
Thành phẩm
Cắt thịt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, bài ra dĩa và thưởng thức thôi. Hương thơm từ các loại gia vị cực hấp dẫn, miếng thịt heo chay không bị tách lớp, có vị bùi bùi từ sườn non, bánh mì, vị béo ngậy của nước cốt dừa.
Kết hợp cùng với sốt đậm đà, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay làm cho bạn càng ăn càng bị ghiền. Món này mà ăn kèm cơm nóng, bún tươi hoặc bánh hỏi đều rất hợp đó nha.
2 Cách nấu phá lấu vịt thơm ngon, đậm đà lạ miệng dễ làm tại nhà
Phá lấu vịt là một món kho hấp dẫn người ăn bởi hương vị béo thơm đặc biệt, nước chấm đậm đà, ăn kèm bánh mì đúng là ngon hết sẩy.
1. Phá lấu vịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Phá lấu vịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Thịt vịt 500 gr (đầu/ cổ/ cánh tùy thích)
Nước dừa tươi 1.5 lít
Giấm 2 muỗng canh
Gừng 1 củ
Hành tím 2 muỗng canh (băm nhuyễn)
Hành lá 1 nhánh (cắt nhỏ)
Ớt 1 trái (cắt nhỏ)
Tỏi 2 muỗng canh (băm nhuyễn)
Sả 2 tép
Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
Cà ri dầu 1/2 muỗng canh
Dầu màu điều 3 muỗng canh
Dầu ăn 4 muỗng canh
Nước tương 2 muỗng canh (Xì dầu)
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Phá lấu vịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Sơ chế thịt vịt
Thịt vịt mua về bạn chà xát với với hỗn hợp giấm và gừng trong khoảng 5 - 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo và chặt khúc vừa ăn.
Sau đó, ướp thịt vịt với 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh cà ri dầu, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng canh bột ngọt, trộn đều cho vịt thấm đều gia vị trong 15 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, cho thịt vịt đã ướp vào chiên sơ khoảng 5 - 10 phút trên lửa nhỏ vừa.
2
Nấu phá lấu vịt
Gừng mua về bạn lột vỏ, đ.ập dập rồi dùng dao băm nhỏ. Sả rửa sạch với nước, sau đó cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay rồi đ.ập dập.
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu màu điều, hành tím và tỏi băm nhuyễn cùng với gừng sả đã sơ chế vào chảo rồi phi thơm.
Tiếp đến, cho thịt vịt đã chiên trước đó vào chảo xào chung. Sau đó, cho 1.5 lít nước dừa vào nấu khoảng 40 phút trên lửa vừa cho tới khi vịt mềm. Trước khi tắt bếp nhớ nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với sở thích nhé!
3
Thành phẩm
Cho phá lấu vịt đã nấu ra tô, rắc thêm một ít hành lá và ớt cắt nhỏ lên trên là hoàn thành.
Thịt vịt mềm, nước dùng ngọt thơm ăn kèm với bánh mì và chấm thêm nước mắm gừng chua ngọt nữa là ngon hết chỗ chê.
2. Phá lấu vịt
Nguyên liệu làm Phá lấu vịt
Thịt vịt 1.5 kg
Nước dừa 600 ml
Nước cốt dừa dão 400 ml
Riềng 1 củ
Gừng 1 củ
Tỏi 5 tép
Hành tím 5 củ
Quế 1 nhánh
Hoa hồi 2 cái
Bột cà ri 1 thìa cà phê
Bột nghệ 1 thìa cà phê
Ngũ vị hương 1/4 thìa cà phê
Dầu điều 2 thìa canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Phá lấu vịt
1
Sơ chế vịt
Vịt sau khi mua về bạn nhổ sạch lông còn sót lại, lấy 1 ít rượu trắng với vài lát gừng, 1 ít muối (hoặc dùng muối với chanh) chà xát khắp mình vịt cho sạch và khử mùi hôi sau đó bạn rửa lại 2 - 3 lần nước sạch, rồi để ráo.
2
Sơ chế nguyên liệu khác
Hành tím và tỏi bạn lột vỏ ngoài, cắt bỏ gốc rồi băm nhỏ.
Gừng và riềng bạn gọt bỏ vỏ ngoài, cắt lát rồi đ.ập dập.
3
Ướp thịt vịt
Ướp vịt với 1 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê bột nghệ, 5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 nửa phần hành tỏi băm, 2 thìa canh dầu điều trộn đều lại với nhau và để trong khoảng 30 phút cho vịt thấm gia vị.
4
Xào vịt
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, đợi nóng chảo rồi bạn cho quế và hoa hồi vào rang thơm, sau đó cho ra chén.
Tiếp ở chảo nóng vừa rang quế và hoa hồi, bạn thêm 3 thìa canh dầu ăn, đợi nóng dầu thì phi thơm hành tỏi băm và gừng, riềng.
Khi hành tỏi chuyển vàng bạn cho thịt vịt vào xào khoảng 5 - 7 phút cho thịt vịt săn lại.
5
Nấu nước phá lấu
Khi thịt vịt đã săn lại, bạn thêm 600ml nước dừa, 400ml nước cốt dừa dão, hoa hồi và quế vào nồi.
Nấu lửa vừa khoảng 30 phút cho thịt vịt mềm và nước hơi cạn xuống sấp nửa thịt vịt là được.
6
Thành phẩm
Bạn cho thịt vịt ra dĩa, ăn tới đâu thì cắt nhỏ thịt vịt tới đó, chấm kèm nước mắm gừng chua ngọt hoặc muối tiêu chanh, ăn kèm bánh mì.
Khi ăn nóng sẽ ngon hơn nha. Thịt vịt mềm thơm, beo béo của cốt dừa, ăn rất ngon, mời gia đình cùng thưởng thức thôi nào.
Sườn và đậu hũ kho thơm Một món kho đậm đà sánh quyện màu nâu cánh dán, lại thơm nứt mũi mùi nước tương. Sườn chín mềm, sụn giòn giòn, đậu hũ béo béo thấm vị ăn sướng miệng vô cùng. Cả nhà không thể kiềm lòng mà chén cơm "đã đời" cho xem. NGUYÊN LIỆU Sườn non 300g Đậu hũ bi chiên vàng 200g Thơm 1/4 trái Nước...
